微民俗涮羊肉

“锅底”

“小料”

基础版：芝麻酱（分生熟，基本都是二八酱，两分花生酱，八分芝麻酱）+韭菜花+酱豆腐

升级版：醋、酱油、现炸辣椒油、卤虾油、香油、葱末（葱白为佳）、香菜末和（黄酒）分开上桌，自行搭配。

“羊肉”

羊肉的八大部位。

大三叉：后腿上部，非常肥，口感肥嫩。

羊筋肉：靠近肋骨的腰窝肉，五成肥，口感脆香。

羊上脑：脖子附近，三成肥，口感嫩嫩的。

羊磨裆：位于臀部，二成肥，肥瘦相间。

羊里脊：脊椎附近，纯瘦。

羊腱子：小腿肉，纯瘦，口感脆嫩。

一头沉：后腿外侧，偏瘦。

黄瓜条：后腿内侧，肥瘦相间，最柔嫩的地方。

“涮品”

除了鲜羊肉，还有百叶、白菜、粉丝、酸菜和粉丝等涮品。配以糖醋蒜、芝麻烧饼和杂面，都是相当接地气儿的东西，但是也就是这些接地气儿的东西做出了最烟火气的味道。

“入锅顺序”

吃之前要先涮几片羊尾油，肥肥锅儿，这样涮出来的羊肉，油润鲜嫩不发柴。

先肉后菜，夹起一片肉在锅中来来回回涮几次，略带粉嫩时口感最佳。

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