窑湾船菜，大运河上流淌千年的美味

窑湾因湖而生，因运而兴，是苏北地区唯一保存完好的古镇，至今已有1300 多年的历史了。深厚的历史底蕴，丰富的水产资源，孕育了窑湾独特的饮食文化，船菜，便是窑湾人辛勤劳动和经验积累的结晶。

骆马湖水质清纯，达到国家二级标准，窑湾的渔家人更是善于烹饪湖鲜。船民便于在船上把79/ target=_blank class=infotextkey>酒言欢，取鲜活的鱼虾，在船上当场烹饪，于是，就有了“船菜”之名。船菜起源于明代，兴盛于清代漕运繁荣时期。经过几代渔家人的传承与改良，明末清初一些御医御厨、朝廷旧官的丰富，逐渐成为当地比较有特色的菜系。

窑湾每一道菜的背后，或许都有一个故事，舌尖之上，肺腑之中，我们吃的是味道，记住的是回忆。船菜，也是如此。最初的窑湾船菜，是在运河、骆马湖上依靠航运或捕鱼为生的船民，在船上招待朋友或自家食用就地取材，简单烹制的菜品。待一轮皎月映在湖心，水天一色的骆马湖泛着粼粼波光，忙碌一天之后的船民，在船头亮起了灯笼，点上了灶火。清洗干净的鱼虾蟹鳗，水藕菱角，在滋滋作响的油锅里，炖着骆马湖的湖水，渐渐变成了让人垂涎的美食。邀上旁边船上的三五邻居，围坐在小方桌前，斟满绿豆烧，在酒香和菜香氤氲里开怀畅饮。身边是一望无际的骆马湖，湖风挟着潮湿清凉的水气。

酒菜之美加上用餐环境优美，既满足了人们的口腹之欲，又丰富了人们的精神世界。人们平日里生活劳作兢兢业业，如同这湖水一般波澜不惊，而此时的欢愉是来自心底的满足，即便是醉了，也醉在这可以舍官弃爵的洒脱和其乐融融里。

船菜的食材多为骆马湖的特色时鲜，如鳜鱼、毛刀鱼、银鱼、白米虾、蟹、之类。素菜同样取之湖中，原料仍以湖鲜为主，如藕、菱角米、 蒲菜、鸡头米、藕葶、荸荠等。佐以窑湾特制的甜油，烹制出湖水的鲜美味道。丰富的食材铸就了船菜丰富的种类。相传，乾隆皇帝、奕亲王、慈禧都曾品尝过船菜，且对此菜系赞不绝口，乾隆皇帝吃到兴起时，泼墨挥笔，写下了“味极天下”的赞词。到了民国，甚至把外国人的胃都征服了。后来，随着水运的衰退，船菜也由船上转移到了陆地。这对窑湾船菜的传播起到了推动作用。平日里，只能在船上吃到的佳肴，走进了古镇的街头巷尾。

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