蔬菜中的历史冷知识，你知道它们名字的历史渊源吗？

中国自古地大物博，一种物产——特别是外来物产，在各处称谓不同最正常不过，比如土豆，至少有六七个不同的叫法，芫荽也是如此。

没想到的是，“芫荽”和“香菜”的叫法竟然还起了争议，有人以为前者系“学名”，而后者为“通称”，这种说法对不对，得有证据支撑才行。有关外来物种的称谓，其实是有痕迹可循的。

唐宋及以前自中亚引进的，常带“胡”字，如胡麻、胡椒（来自东南亚）、胡桃（核桃）、胡瓜（即黄瓜）、胡豆，最晚还有胡萝卜（可能是在元代才引进的）。

明代自海外传入的果蔬植物，常带“番”字，如番茄、番椒（辣椒）、番薯、西番莲、番石榴等。

清代以后，引进的植物往往带“洋”字，如洋姜、洋桃。

外来物种在传播过程中产生各类别称，确实很容易造成语境上的隔阂，如黄瓜早先又称“王瓜”，所以才有“王婆卖瓜自卖自夸”的俗语，因为王婆所卖的正是王瓜，才能起到谐语的修辞作用，换成“黄瓜”就看不懂了。

芫荽原产地在地中海一带，它进入中国之后，照例被称为胡荽，至少唐初的各种典籍里，都还是称为胡荽的。

北魏时贾思勰所著的《齐民要术》中，就辟出专章介绍如何种胡荽：“胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。”

芫荽根系不是很发达，在疏松的、腐殖质较多的沙质土壤里长得比较好。古人可能也不适应芫荽的“臭虫味（汪曾祺语）”，只用来做腌菜，《齐民要术》中介绍了详细做法：

“汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”就是先用开水沥一遍，然后拿温盐水浸泡一晚，再用盐和醋泡着吃。

贾思勰没有提及胡荽的别称，佛教辞典《一切经音义》里提到了胡荽的几种不同别名，其中就有“香菜”。

《一切经音义》是唐代慧琳的著作，卷八十一有云：胡荽，亦作“胡荾”。即芫荽，俗称“香菜”。

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