五台风情民俗（二）

五台人在饮食方面自古省吃俭用。吃饭多以杂粮为主，如高粱、玉米、马铃薯等。马铃薯当地人叫“山叶（药）蛋”，在山区，山药蛋既是主食，也是主要副食，制作花样繁多，有：蒸、煮、馏、焖、炸、烤、炒等，有的人家甚至天天“煎山叶（药）”，素有“离开山药蛋就不会做饭”的说法。农家饭一绝，俗语叫“搁锅面”，又称什么“煎山叶北瓜豆角儿，多少抉上些儿抉片的”。做法：先把黑夜儿（杏儿）骨骨（核）捣烂，在热锅上擦出油来（以前人舍不得放油），再抓点茶芒芒花跟杏仁同炒。

野生鲜茶芒花（又叫天香花）是一种长在地头、山岗上的针状野草，花序如伞，形如韭花，色白紫，味极香，人们在秋天将花采摘晒干当调味品（现在世面上卖的都是种植的干货）。再把山药切块儿，抽了筋的豆角儿和切剁好的北瓜同锅炒制入味，添水煎煮熟，抉上适量抉片，调好味儿，便成了。食用时有菜有面有汤，吸溜吸溜的，直吃得浑身冒汗。有伤风感冒者趁热食用，捂住出点儿汗，睡上一觉，立好。稀粥，当地人叫“妻（清）米汤”或“稀饭”，最有名的是“和子饭”，即在小米稀饭中煮上山药蛋熬制，加上面条或面片，加点盐，熬的“搁糊糊儿”的，最后用胡麻油炝上葱花、茶芒花（本地特产），味道极好，外地人来了都很爱喝。还有一种叫“豆散散”饭，用小米熬制，里面放点黄豆磨的面，快熬好时加少许盐，吃时就点寒菜，相当美味。一般看家菜是“大烩菜”，烧山药、烧豆腐、丸子、白菜、干粉（粉条）等，绵软味厚，乃是当地的一大特色。

三十年的老寒菜

五台一般冬天没有什么蔬菜，自家腌各种咸菜：一种叫“寒菜”，即用萝卜或者芥疙瘩蛮荠腌制而成；“烂寒菜”，类似泡菜，一般用茴子白腌，也有用芥菜腌；酸菜一般用茴子白最外层老叶腌制，也有用芥菜叶等腌制。过年时家家都做豆腐，五台豆腐非常有名，就是用腌酸菜的水，俗称“浆水”点的，叫浆水豆腐。用此豆腐做成的豆腐丸子更是五台一绝。婚丧饮食按家庭经济状况而定，一般贫寒之家，是四盘一海碗，俗称“五饼的”席，即两个凉菜（藕根、海带）两热（烧豆腐、烧山药）、一大碗杂烩菜。五台烧豆腐烧山药一般用糖色上色后，经过高温走油，再长时间炖制而成。杂烩菜以油炸豆腐（切丝）、粉条为主，辅以豆芽、刀豆、黄花菜等。中上之家一般是五奎四盘，俗称“九件的”席，即烧山药、烧豆腐、炖丸子、杂烩菜等各一碗，再配四个凉菜。也有六盘六碗的，俗称“六六席”；八盘八碗的，俗称“八八席”。还有“八八席”外加鸡鱼的，俗称“八八龙凤席”。不论哪种席，过去一般均为素席，稍有钱的人家才在上面搭配几片烧肉。进入八十年代以来，人民生活水平逐步提高，大都改作肉席，鸡、鱼、鸭、海参也不足为奇。参加婚丧宴席，人们习惯叫“吃糕”，说明婚丧宴席的主食就是糕。

五台糕是选用东冶北面的北大（dài）兴、南大（dài）兴的黄米面制作而成。俗称“大黄米糕”，软糜子碾出来的米叫大黄米，软谷子碾出来的米叫小黄米，小黄米磨成的面也能做糕，但口感是硬了难咬，软了发粘，一拉就断；而大黄米磨的面做成糕软筋，有拉劲儿，有弹性。故五台人骂那些鬼精不识礼数的人为小黄米糕，苶精（筋）；称赞好女人为大黄米糕。南北大兴一带无霜期较长，水土好，糜子面粘性大，粘性大。经过碾磨的去皮糜子面经笼蒸制、上色、油炸而成。但五台的糕不同于其它地方，五台糕要经糖色上色，再经油锅炸制后，专门有糕匠往“擂奎”（瓮子的一种）里旋着放糕，然后盖好盖，放在“锅头起”（火炕最热的地方），外面再围上“盖地”（棉被），吃得时候一层层取出，热乎乎的，筋绵粘韧特别好吃。因“糕”和“高”谐音，故吃糕意味着步步高升。实际上现糕不如馏糕香，炸好的糕回锅馏一下再吃，更增加了粘性，再蘸上些儿糖，味怪（那个）香甜筋软就更木得说了。

五台有句谚语说，“东冶的馍馍，大兴的糕，槐荫的宫妮不用挑。”中的大兴的糕即是这样。

东冶的馍馍：东冶自古田地肥沃，且因气候温热而可种植小麦、稻子等多种水产作物和瓜果蔬菜，在秋天走进东冶镇，闻到的是阵阵秋香，看到的是浓浓秋趣，赤橙黄绿青紫兰各色同在，庄禾人见如此景象，赛过观赏一幅浓墨重彩的瑰丽画卷。因此被称为“东冶秋黄”，是为五台“八景”之一。东冶的麦子产量大，颗粒饱满，蒸的馍馍相当出色，特别好吃。

槐荫的宫妮不用挑：槐荫村人很早就重视教育，民国时期便开始兴办学堂，因此各类英才层出不穷。大约在辛亥革命前后槐荫村人赵三成、赵子礽、赵函溪等东渡日本留学。1912年时，率先在村里办起了第一座公立学校，后又在1913年建立了五台县第一座女子学堂，紧跟着1928年建立了五台县第一座两级小学。开创了五台县办教育的先河，美名传遍全县，被人称为文明村，特别是创立的了女子学堂，使得村内女子纷纷入学。这是五台县历史上破天荒的事件，导致临村上下羡慕不已。女生毕业后有的考入女高继续深造，有的进入社会，任教于各地。受过教育的槐荫村女子个个文雅高洁，出入办事落落大方，因此深受民众赞誉。

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