中国餐饮三大怪

中国餐饮三大怪：

第一怪，安徽的板面河北卖

板面，全称安徽板面，又称牛肉板面。来河北燕郊之前，我就没有听说过“板面”这个词，可是没想到，一到河北燕郊就看到有人一天三顿，早上中午晚上顿顿吃板面，都吃不腻。

于是，我怀着好奇的心理点了一碗板面，板面的价格很便宜，14年我初到河北燕郊的时候才卖六块钱一碗，现在最便宜的七块，最贵的不过九块。说良心话，在这个物价飞涨的年代，花不到十块钱在外面吃顿饭简直就是天方夜谭。然而，板面是个例外。这也许就是板面能够在河北火起来的原因。一口下去，一股怪怪的味道。就像外地有些人接受不了胡辣汤的味道一样，对于板面，我也同样接受不了它的味道。板面虽然价钱便宜，但是内容却乏善可陈，油乎乎的汤底，不是刻意寻找发现不了的三分之一指甲盖大小的牛肉粒，白花花的面条，几片青菜漂浮其上，除此别无他物。在我眼中看来这种吃食跟方便面没什么区别，毫无营养价值可言。然而我周围的人们却狼吞虎咽，吃得津津有味。

安徽的板面其经营者大多来自安徽阜阳的太和县，更称太和板面。据不完全统计，太和县全县大概有超过三分之一的人在外以经营板面为生。这比河南周口西华县在外经营胡辣汤的人数还要多。更有甚者，据太和最大的房地产开发商笑称这些年他旗下开发的房子大部分卖给了这些在外地卖板面的。近些年每逢太和县城有新的楼盘开盘，在外的板面经营者开着全国各地的不同车牌蜂拥而至，形成太和楼市一道独特的风景线，太和的板面经济从中可见一斑。

燕赵自古多慷慨悲歌之士，但河北却是个缺乏地方特色美食的地方，唯一一个有特色的一个保定驴肉火烧却因为其原料来源的真实性而饱受消费者的质疑。这就给板面在河北兴旺发达提供了足够的空间。

河北，中国存在感最低的省份之一，环绕着北京、天津两大直辖市的地带却是中国经济最不发达的地区之一。尤其是环北京十三个县却大多是国家级贫困县，这在全世界都是一种独特的不正常的现象。随着京津冀一体化的战略构想提出，这些地方的房价都一飞冲天，基本每平方单价都超过了一万元。但是伴随房地产的腾飞，这些地方的经济并没有随之大幅增长。大量外来人口炒房不仅没有使当地人增收，反而变相提高了当地人群的生活成本。当地人也只好节衣缩食了。板面的适时出现并且日渐火爆恰好满足了这一需求。

在饮食分层里，板面就是典型的“民工餐”，这也能部分解释为什么它能流行起来。“民工餐”一般有这么几个特点：快餐，高油高盐高热量，可以快速补充身体所需；不需点菜，就能尽享主食肉类汤菜；价格低廉，低到多少，要视城市而定。

每个人都或多或少吃过这样的“民工餐”。一座城市大多数人的饮食，往往都是由这样的“民工餐”支撑起来的。

第二怪，兰州只有牛肉面，没有拉面

在中国，早上吃面的地方不多，兰州算是一个。

每当太阳升起的时候，无数兰州人就开始在无数家面馆门前排队等候了。可以毫不夸张地说，兰州的早晨是有一碗牛肉面开始的。

兰州牛肉面讲究的是一一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉面的最关键的汤底是它的创始人马保子从我的家乡河南焦作博爱的回族特产小车牛肉学来的。

然而，走在兰州的街头上，和你在外地看到的不一样。你看不到“兰州拉面”的招牌，这里只有“兰州牛肉面”的招牌，顶多是“兰州牛肉拉面”的招牌。

真正把所谓兰州拉面做大做强的做到今天这种规模的不是兰州人，而是青海人，准确地说是青海化隆人。青海省化隆县，地瘠人贫，这里曾经是民国著名军阀，西北“二马”中的“青马”---马步芳的最大的兵工厂所在地。许多昔日的“马家军”成员解甲归田之后都将这造枪的技术代代相传。改革开放以后，沉渣泛起，当地少数掌握造枪技术的不法之徒为了追求高额的经济利益，铤而走险，干起了制枪贩枪的违法勾当。由于出产地为青海化隆的这些黑枪质量好，射程远，威力大，“化隆造”竟然声名鹊起。许多亡命悍匪竟然以拥有一把“化隆造”为荣，青海化隆也成为了中国三大黑枪基地之首。黑枪泛滥必然会引发一系列严重的社会治安问题，所以公安机关对制枪贩枪这种违法行为一直采取的是“零容忍”政策，严厉打击。众所周知，制造、贩卖枪支在我国属于严重的刑事犯罪，量刑都是很重的。所以，制枪贩枪非但没有给青海化隆人带来巨额收入，反而招致的却是牢狱之灾。据媒体报道，高峰时，化隆某村竟有一百多青壮年因为制枪贩枪锒铛入狱，十几人罪行恶劣被处于极刑，几乎使该村沦为“寡妇村”。然而，就是这样的高压打击却没有使得化隆的制枪贩枪现象完全销声匿迹，并且大有野火烧不尽，春风吹又生之势。面对这一残酷的现实。，当地政府再也坐不住了，痛定思痛，他们发现之所以出现这种情况，其根本原因是因为当地太穷了，自然环境恶劣。农民无法依靠传统农业致富，又缺乏靠谱的增收项目。在这里要表扬一下当地政府，他们考虑到当地人文化水平低，缺乏资金，就选择了餐饮行业。毕竟民以食为天吗，西北地区饮食以面食为主，别的也不会。有很多化隆人在甘肃的面馆打工，学会了拉面技术。好吧，就是你啦，为了不和自己的师傅兰州牛肉面起冲突，改名曰兰州拉面。于是乎，政府引导，群众响应，从此，无数青海化隆老乡携家带口奔赴全国各地开拉面馆，这其中穆斯林占了绝大多数。二三十年下来，竟然成了气候。兰州拉面的一炮而红虽然惹怒了师傅兰州牛肉面，屡次想出面交涉索赔，但是碍于民族团结问题也只好最终作罢，承认了这一既定事实。今天的兰州拉面俨然成了当的脱贫致富的一面旗帜，兰州方面再在想有所动作，恐怕是难了。

第三怪，胡辣汤里面并没有辣椒

胡辣汤历史可比上面两种美食悠久的多，出身也高贵了很多。现如今 很多骄傲无知的年轻人 以为胡辣汤不过是河南当地的一种廉价小吃 ，然而却不知道胡辣汤出自皇家。

胡辣汤相传是在明末清初由皇家御厨带入民间的。闯王造反，满清入关，天下大乱，宫廷御厨纷纷逃出皇宫，散落民间。其中一位善于为皇上熬制汤羹的御厨在返回家乡的旅途中，路过今天的河南省周口市西华县逍遥镇的时候，一病不起，奄奄一息。幸运的是，被当地一位店家搭救并精心照顾一年之久。这位御厨痊愈以后，深感店家的大恩大德无以为报，便将自己为皇上熬制汤羹的技术倾囊相赠，只道是每逢皇上偶感风寒便饮此汤。饮后无医自愈。店家闻听此言，遂按此方法精心熬制，定名曰：“胡辣汤”。自此，代代相传，发扬光大。

胡辣汤中的“胡”字，有两层含义：第一层含义指的是胡辣汤最主要的核心料原料——胡椒。这也是胡辣汤辣味的来源。胡椒，自古以来就是十分名贵的香料，产自于东南亚，是地地道道的舶来品。在古代，一般百姓是无福消受胡椒这种顶级奢侈品的。只有皇帝贵族和王公大臣才有机会尝到他的滋味的。直到新航路的开辟，明清之际，胡椒被引进中国大面积种植，这才旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

第二层含义指的是胡辣汤配料很多，有十几种甚至几十种调味料和中草药。“胡”字在河南话当中有“胡乱”即混合的意思。会做胡辣汤的人家很多，各家都有各家的秘方秘料。其实基本的配料都一样，就那几种，多出来的不过是商家在实践中根据自己的客户群增家种类以及调整配方的比例而成。

胡辣汤营养丰富，医食同源，养胃健脾，提神醒脑，驱寒祛湿，实为汤中上品。

总之今天的胡辣汤，并不是简简单单一碗辣椒汤，它承载了太多的文化和历史，更承载了在外打拼的河南人那浓浓的乡愁。

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