红酒为什么需要醒酒？醒酒是什么意思？

关于红79/ target=_blank class=infotextkey>酒，感兴趣的人越来越多，红酒有着别样的魅力，是时代潮流的宠儿。人们喝红酒之前，往往会把红酒倒入醒酒器中进行醒酒。那么红酒为何需要“醒酒”？原理是什么？

先说什么是醒酒，所谓醒酒，就是当把红酒木塞打开以后，让红酒酒体和氧气大面积接触进行氧化，所以为了扩大接触面积，醒酒器就诞生了，晃动醒酒器可以加速醒酒。醒酒的目的是什么？原因有二。

其一是为了使红酒中的“二氧化硫”挥发掉，你没看错，这是一种有毒物质，而且有臭味。为何它会存在于红酒中，下面咱们说原理时再介绍。其二是为了使红酒中单宁的进一步氧化，以达到最佳的口感。

下面说醒酒的原理和一些理论知识，大家耐心看。在红酒酿造过程中，有两种物质至关重要，它们是防止红酒变质，得以长久保存的关键。其一就是上面提到的二氧化硫，它是人为添加的，其二是酿造红酒的葡萄自身产生的，它就是“单宁”。

先说红酒中为何要添加二氧化硫，不少朋友疑惑，二氧化硫不是有毒物质吗，它可是大气的主要污染物，还有刺激性臭味，为何要用在葡萄酒中？因为二氧化硫具有非常强的杀菌和抗氧化能力，还有消毒作用，用在红酒中就是杀菌剂和抗氧化剂。

如果红酒中不添加二氧化硫，那么红酒怕是不出一周的时间，就会因为滋生细菌而废掉了，我们也就喝不到几十年的陈酿美酒了。而二氧化硫的添加量早就有了规定，酿酒师也说离开剂量谈毒性就是耍流氓，所以红酒中的二氧化硫含量完全是在安全范围内的。

接下来说单宁，单宁是红酒味道来源的灵魂，头顶强大光环，它天生具有完美的抗氧化能力，和强大的防腐抗衰老能力，是天然的抗氧化剂，是防止红酒变质，得以长久保存的关键，存在于葡萄皮、葡萄籽、橡木中，美中不足是味道苦涩，需要经历氧化。

然后介绍一下单宁的氧化原理。我们知道，红酒需要用橡木塞密封保存，使氧化过程缓慢，防止红酒变质，但是不可能做到真正的完全密闭，在2年的时间内，添加在红酒中的二氧化硫就会被缓慢消耗，或者和酒中的其它物质结合了。

接下来的抗氧化之路谁来完成？当然就是单宁了，随着时间推移，单宁不断的和氧气做斗争，并被缓慢的消耗，直到单宁耗尽的时候，红酒就会变质了。所以说红酒也还是有保质期的，一般为10年。

那么回归主题，为何红酒要醒酒，使单宁挥发呢，因为单宁是酚类物质，自身带有苦味，醒酒过程就是让单宁挥发的过程，待单宁的浓度降低到人们最喜欢的浓度，口感最合适，那么醒酒就算完成了，人们也称这个过程为红酒柔和过程。

不同的红酒醒酒时间是不同的，便宜的红酒单宁含量少，颜色看起来浅，倒入杯子中简单一晃就能喝。稍贵的红酒则要根据年份来决定醒酒时间，3-5年的红酒醒酒10分钟即可，5年以上的则至少10分钟，8-10年的红酒也有醒酒1-2小时的，根据单宁含量来决定。

为何红酒需要“醒酒”，原理是什么？资深红酒酿造师告诉你答案，醒酒就是为了使酒中的二氧化硫和单宁挥发，以达到最适合饮用的程度和最佳口感状态，醒酒时间自己决定，可以每隔5分钟品尝一次，什么时候觉得口感柔和讨喜了，那么恭喜你红酒醒好了。

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