摄影师：578九木
拍摄时间：2021年1月20日
组图说明：腊八蒜——腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。2019年9月20日，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽。（这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品）。
腊八醋——腊八醋就是泡腊八蒜用的醋，是传统腊八节民间习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名腊八醋。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味是。腊八醋不仅味道醇正，而且久放不坏。腊八醋分类：民俗，口味：美味可口，主要食材：醋，大蒜，地区：中国。
一、自制方法：自制方法其实很简单，例：紫头蒜1000克，取约米醋500克。1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；2、选好的蒜，去皮（可以洗，但要晾干后放入罐中，罐内和蒜上一定不要有油及水，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，再盖好盖，将其置于较冷的地方（在10-15℃为宜），不要晒到阳光，泡制10几天左右蒜即可呈翠绿色，并移至阴凉处保鲜储藏，随取随用。
10-03p、蒜瓣放入罐子中，倒入醋，醋量在将淹没顶层蒜瓣即可二、存放温度要适宜，取食卫生需注意。1、腊八蒜的存放温度要适宜，腌制腊八蒜时，温度高些其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度高了，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感影响腊八蒜的品质。2、腊八蒜在取用时要防止被污染，捞取时注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
三、特殊人群食腊八蒜需注意：腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。
10-05p、将蒜瓣儿放入罐子、然后倒入醋后，封上口放到一个凉、冷的地方四、营养价值：营养成分，含热量、钾、钠、磷、钙、镁、碳水化合物。
10-06p、五、古老的传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。腊八蒜为什么会变“绿”？大蒜中有一种特有的含硫的化合物，称为蒜氨酸，这是一种非蛋白质氨基酸，这种物质不参与蛋白质的合成，我们知道蛋白质是由氨基酸来合成的，这种大蒜特有的氨基酸，蒜氨酸不参与蛋白质的合成，所以它是非蛋白质氨基酸，它在蒜氨酸酶，就是大蒜体内含有的酶的催化下，它会转化成硫代亚磺酸酯及其衍生物。腊八蒜之所以会变绿，就是因为醋当中的醋酸与蒜当中的硫代亚磺酸酯及其衍生物，在低温条件下被激活了。它被激活就会促使硫代亚磺酸酯和那些赖氨酸，精氨酸等这些物质发生一系列复杂的反应，它会生成蒜蓝素、蓝色，然后蒜蓝素有一部分又会转化成蒜绿素、绿色。
10-07p、罐子盖要密封好，最好应把罐子盖再用塑料（食品用塑料）密封一下。
10-08p、加塑料密封，罐子盖在里面再加上塑料密封会更好。更易长期保存。
10-09p、要注意的是，每次开盖食用，不要用用过的筷子取蒜，会带入细菌使之变质。用后再封好。
腊八节（the laba RicePorridge Festival）——腊八节即每年农历十二（腊月）初八，又称为“法宝节”“佛成道节”“成道会”等。本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐也成为民间节日。腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥的最早文字记载在宋代。我国喝腊八粥的历史，已有一千年以上了。过腊八意味着拉开了过年的序幕。每到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面腊八粥。在南方腊八很少提，腊八节是典型的北方节日。腊八节由来与历史渊源：腊八节主要习俗是“喝腊八粥”。腊八节是佛教盛大的节日之一。按佛教记载，释迦牟尼成道之前曾修苦行多年，形销骨立，遂发现苦行不是究竟解脱之道，决定放弃苦行。此时遇见一牧女呈献乳糜，食后体力恢复，端坐菩提树下沉思，于十二月八日“成道”。为纪念此事，佛教徒于此日举行法会，以米和果物煮粥供佛。南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”自从佛教传入中国，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。腊八这天，各寺院举行法会，效法佛陀成道前牧女献乳糜的典故，用香谷和果实等煮粥供佛，名为腊八粥。传说喝了这种粥以后，就可以得到佛祖的保佑，因此，腊八粥也叫“福寿粥”、“福德粥”、和“佛粥”。“腊八”本为佛教节日，后经历代演变，逐渐成为家喻户晓的民间节日。
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文章标题：2021年1月星帖子-腊八蒜＆腊八醋制做发布于2021-06-19 22:24:49
