2020年8月星帖子-温州永嘉麦饼

摄影师：沉mo

拍摄时间：2020年8月29日

拍摄地点：浙江省温州市名城广场

组图说明：永嘉麦饼做法﹕用料-面粉、鸡蛋、油（调和油）、肥肉、梅菜干、虾皮、葱花、味精、白糖、盐。做法-和面：在面粉中间,打入鸡蛋、调和油，搅拌，再加入水和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时）肥肉切丁，用细盐腌一下。馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖、鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。馅料时加入腌过的肥肉、虾皮、葱花，搅拌均匀。取一块发酵面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。在饼皮中间放上做好的馅料。接下来包拢收口。注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。最后一步，直接放入锅，锅内一般不需要放油，用中火煎至两面焦黄即可，喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞，沿着筷子灌入一个鸡蛋（鸡蛋事先打散）到馅料之中，加火至鸡蛋煎熟。小贴士∶1、放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤79/ target=_blank class=infotextkey>酒，也能使麦饼更松软。2、面粉吸水性不同，水量没有固定的，喜欢软口感可以水多一点，喜欢干酥口感水要少一点，可以比较随意一点的。

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