摄影师：杨治中
拍摄时间：2020年6月18日
组图说明：老面馒头∶“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等。先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。做法:将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5-10分钟)。将面团放在大碗中, 覆盖待它发酵倍大, 大约1小时左右(发酵时间延长根据温度)。老面馒头主要原料是老面，不含防腐剂。
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文章标题：2020年6月星帖子-东北老面枣香杂粮大馒头发布于2021-06-19 23:13:49
