2019年11月星帖子-特色美食——梁弄大糕制作技艺--四柱八字,命理,八字命理,六爻占卜-寅午文化

摄影师：沉mo

拍摄时间：2019年11月1日

拍摄地点：浙江省余姚市梁弄镇

组图说明：梁弄大糕-别称：印糕、方糕、南糕。余姚市梁弄镇的传统糕点、香甜柔糯、百尝不厌，赢得了众人的口碑。

在梁弄，每逢端午时节，已订婚但还未结婚的毛脚女婿必须挑大糕到丈人家去，这样的风俗习惯一直沿用至今。毛脚女婿挑的大糕少则几十箱，多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友，一来表示名花有主，二来也是让大家一起分享喜悦。而结婚后的第一个端午节，就轮到女方挑大糕到男方家了。梁弄大糕还是当地常见的小点心。农忙时节，送到田间地头，走亲访友，捎上几盒。制作大糕的手工技艺，是梁弄古镇的独创，而这样的一种技艺，一般是世代相传，梅柏桥是梁弄大糕的第四代传人。其制作技艺已被列入余姚市非物质文化遗产代表作名录。如今的余姚梁弄镇，依然有数家梁弄大糕店。永达大糕制作流程：选料--原料只有三种：米、豆子、白糖。米是最关键的原料，选用的米都是单季稻，而且都是抛种稻。这样的米做出来的大糕口感会更糯。制作--⑴ 筛粉、⑵ 雕空、⑶ 加馅、⑷ 盖粉、⑸ 加印、⑹ 切糕、⑺ 上蒸、⑻ 加青箬。制作大糕虽然说有8个步骤，做起来并不复杂，其实挺简单的，技术熟练后（除去上蒸时间）做一盘16块大糕三分钟左右就可以完成的。