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食品安全、卫生问题、涨价风波、付费插队......这几天，包间被“偷偷”安装了摄像头，牛肉粒被替换成了植物蛋白“味伴侣”，又再次将海底捞推上了风口浪尖。3月1日，海底捞发布的盈利警告里显示：2020年，因为疫情的影响，海底捞的年度净利润，疯狂下降了90%。一边却是创始人张勇和高管，在股价高位之时，多次套现。张勇继续蝉联新加坡首富，赚的盆满钵满，可海底捞的泡沫，又还能吹多久呢？
意思就是海底捞已是教科书级别的商业案例，给你全套秘籍，你也很难复制。为什么难复制？因为道理大家都懂，但很难有人安下心来，“把人当人对待”。出生于普通家庭，只有中专学历的张勇，从18岁就开始了打工。做过电焊工人，还摆摊卖过麻辣烫，后来和妻子、同学凑钱开了第一家火锅店。上菜快一点、多陪陪笑脸、帮客人带孩子、拎包、擦鞋，只要客人提出，他就努力的去完成。
就这样，靠着贴心的服务，他们生意火爆，开了很多家分店。海底捞的员工，管理层根据不同的等级，有从0到200万开支的审批签字权。普通的服务员，也享有赠送水果、零食、打折甚至直接免单的权限。他们白天做着服务员，晚上住着配有暖气空调，距离门店步行时间不超过20分钟的大宿舍，并且有保姆帮他们洗衣做饭。海底捞火锅能成功，并不是他在商业运作上有多么高明，而是他坚信“人性的美好”。自从张勇移民新加坡后，他的“原则”，在资本的绑架下，在黑天鹅事件的侵袭下，似乎也被慢慢打破了。是的，在中国赚的盆满钵满的张勇，已经不再是那个“四川人张勇”了，他早已悄悄移民新加坡。
这其实很常见，开曼群岛如今已经成为了国内企业注册的天堂。而注册离岸公司的企业多半都是出于上市或避税的考虑。第二年，张勇、舒萍夫妇就以138亿美元登上了新加坡富豪榜榜首。但是，之后的半个多月，在批量负面新闻之下，海底捞的市值蒸发了700多亿。如今海底捞总市值3100多亿，市盈率高达677.84！！2019年海底捞的财报里显示：海底捞餐厅的营收从2018年的164.91亿元大幅上升到2019年的255.88亿元，占总收入的96.3%！而这营收的飙升主要归功于2019年新开的308间海底捞餐厅！做生意，没有人嫌钱赚的多，但也没人能预想到，黑天鹅事件的到来。
投入大笔资金，全世界的开店，还没回本呢，却没想到2020年，疫情肆虐。因为疫情，线下餐饮不得不关店，但是超12万员工的工资、房租等等成本，都还得付......
他没有停止开店计划，根据当时的数据来看，2020年签约待开业门店超过303家......但他没想过，报复性消费可能出现在电影院、旅游市场，可总不能一天吃八顿海底捞吧？这就导致了海底捞，店开的越来越多，翻台率却出现了负增长。这意味着什么？意味着消费者对于海底捞的热情正在不断降低！但如今，进每个火锅店服务员都很热情，这种差距也被缩小的微乎其微。而海底捞的味道、价格，和其他火锅店比，确实也没有太多的竞争优势。更何况，海底捞先是食品卫生安全不断出现问题，又在包间安装摄像头，被顾客质疑“侵犯”隐私。后为了快速赚钱，先是菜品涨价6%。又直接将牛肉粒换成“素”的......
他急着快速从顾客那里赚钱，自然用户的体验，就没那么好了！其实，开店又不是做慈善，最终目的当然就是为了赚钱。可当服务至上的海底捞，变身赚钱的海底捞时，必然就会牺牲一定的人情味。
而失去了人情味，那海底捞的竞争优势，又还剩下什么呢？
海底捞这几次涨价之类的试探，最终都在消费者的反对中取消。在资本市场的绑架下，他也不能再像以前一样“慢慢来”了。利用的好，那是一个1+1>2的过程，但一旦被资本绑架，那必定处处受限，越来越敢赌，或者说不得不赌了。对于餐饮这种现金流水很大的企业来说，老老实实做菜，力所能及的范围内铺店，或许钱赚得没那么快，但一定是稳定的。
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文章标题：暴跌90%！海底捞老板犯了一个大错！发布于2021-07-13 16:09:01
