慈禧膳食趣闻

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清宫御膳风味食品，其味独特，制作精细，色形美观，味道鲜醇，大多是由民间传入宫廷，后来经御厨们匠心独运，不断升华提炼，于是变得更加脍炙人口，臻于完善。其中有许多有趣的掌故。

清光绪庚子年间，八国联军侵犯北京，慈禧太后仓皇向西安逃跑。一日正是饥饿异常时，适逢布衣贯世李，把慈禧接到庄上，并请太后吃山庄便饭--窝头咸菜。俗话说"饥不择食"，慈禧一连吃了好几个，觉得味道鲜美异常。

及至局势平定，慈禧从西安回到北京，对逃亡路上尝过的窝头念念不忘，便加封贯世李为"引路侯"，命他每年为皇宫进贡玉米面、玉米丝各四石，并叫御膳房给她蒸窝窝头吃，此后小窝头便成了慈禧斋戒时的一种小吃。

传说一天夜里慈禧睡得正香，肚子有点饿了，并梦见吃马蹄烧饼，一觉醒来方知是梦。饥肠辘辘之中取过枕边饽饽盒，不料盒里竟放着马蹄烧饼，与梦中之物一模一样。

仔细一看，个个烧饼都裂着嘴，肚子里塞满了肉末，肉香味美，正是梦中惹太后流馋涎者。慈禧大喜。一则以"圆梦"为吉祥之兆，二则那肉末烧饼实在好吃，便当即赏了当夜御膳房值班的厨师20两银子，外加一个尾翎熋弊樱牎４哟巳饽┥毡闻名遐迩，流传至今。

清宫御膳房厨师王玉山，家本住香山坡上，祖辈几代都是给皇家看山养山的。慈禧念其祖辈看山有功，准王玉山进宫当差。也是该他时来运转，有一天慈禧将用晚餐，御膳房照例做了许多玉馔珍肴，一道道传上去，慈禧看后筷子动也不动，这可急坏了众厨师。

正没主意时，厨房走出了王玉山，他自称有办法使老佛爷高兴，于是便拿出了看家本事--糖酥里脊。

待到上菜的听差将王玉山做的里脊端上去时，果然受到慈禧的垂青。夹起一块送进嘴里一尝，妙不可言，非常清口。老佛爷吃得高兴，当下传口谕，封王玉山为"抓炒王"。

选自《重庆晚报》

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