齑是什么意思

齑（jī）是一种中国传统的调味品，也是一种独特的食材。它是由豆类、谷类、坚果等经过炒制、研磨而成的粉末状物质。齑在中国的烹饪中有着悠久的历史，被广泛应用于各种菜肴和汤品中，为食物增添了独特的香味和口感。

齑的制作过程非常繁琐，需要经过多道工序。首先，选择优质的豆类、谷类或坚果作为原料，然后将其炒制至金黄色，使其散发出浓郁的香气。接下来，将炒制好的原料放入石磨中，用力研磨成细腻的粉末。最后，将研磨好的齑过筛，去除杂质，使其质地更加细腻。