鲞的读音

鲞（zhāng）是一种传统的中国食品，也是中国独特的熏制技艺的代表之一。它是由鲜鱼经过一系列的处理和腌制后制成的，具有独特的风味和口感。鲞的制作历史悠久，技艺独特，是中国传统美食文化的重要组成部分。

鲞的制作过程非常繁琐，需要经过多个步骤。首先，选取新鲜的鱼类作为原料，如鲤鱼、鲈鱼等。然后，将鱼进行去鳞、去内脏等处理，保持鱼的完整性。接下来，将鱼进行腌制，使用的腌料包括盐、糖、酱油等，腌制的时间一般为数小时至数天不等。腌制完成后，将鱼进行晾干，然后进行熏制。熏制的过程中，需要使用特制的熏炉和熏料，如柴火、茶叶等，以确保鱼肉能够充分吸收熏烤的香气。最后，将熏制完成的鱼进行包装，即可成为鲞。