中华中医药
第20170516期
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《国医经方》前言：本文图片均为滕医师制作过程拍摄，很用心的来稿！感谢！
饴糖又称饧、胶饴，民间俗称麦芽糖，是中国传统小食。是由米、小麦、玉米、高粱等粮食经发酵制成的糖类食品。由于地域不同，所用原料略有差别，但主要原料是糯米（南方）、小米（北方）和小麦。麦芽糖有软硬两种，软者为刚刚制作完成的黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者是胶贻经反复牵拉，混入空气后凝固成各种形状，称白饴糖，也称糖瓜。中医入药用胶饴。
1、张仲景《伤寒杂病论》中的小建中汤：治虚劳里急，悸，衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥。桂枝三两，芍药六两，甘草二两，生姜三两，大枣十二枚，饴糖一升。另外饴糖在大建中汤、黄芪建中汤均有入方。
2、陶弘景《本草经集注》记载饴糖：味甘，微温。主补虚乏，止渴，去血。
饴糖主补虚乏。对于治疗虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、慢性支气管炎、肺燥干咳无痰、大便干结难解等病症有一定的治疗效果。
制作麦芽糖首先要挑选当年产颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦，洗净后用清水浸泡12~24小时。捞起，放入箩筐内进行发芽，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
经过3~4天后，待麦芽长至3厘米左右时，将其切成碎段备用。
糯米浸泡3~4个小时，上锅蒸熟，稍稍放凉，将糯米饭和麦芽充分搅拌均匀后进行发酵。发酵温度保持在60到70度，整个发酵过程大约10小时左右。
发酵完成后，滤渣，将含有水分的糖浆进行漫长的熬制，这个过程火不能太大，为了保证麦芽糖的粘稠度，要不停的搅拌。
熬制过程中，糖水慢慢变得质地粘稠、颜色红黄。这时麦芽糖就制作成功了。
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文章标题：【经典中药】说说饴糖发布于2021-06-03 23:43:31
