一两陈皮一两金

从古至今，养生界便一直流传着一句话：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”。

陈皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，在中国的食用和药用历史悠久，备受人们追捧。

陈皮以陈久者良而得名，一枚陈皮至少要经过三年时间的陈化，从燥烈苦涩逐渐沉淀为甘、香、醇、绵，才谈得上价值。

无论从晾晒制作到精细储存，都尤为来之不易。

因此，陈皮的年份越久，越是弥足珍贵，“赛黄金”之名当之无愧。

陈皮食饮俱佳，无论是品茗茶饮之韵味，还是入馔以调百味，其温和百搭的品质都是千家万户朝夕相处的常备好物。

陈皮作为药用，首载于《神农本草经》。其性味温和，广泛应用于各类方剂中，其药用价值更是毋庸置疑。关于其功效，更值得我们一探究竟。

探究陈皮的中医价值

味辛，温。主胸中瘕热、逆气，利水谷，久服去臭，下气。

——《神农本草经》

从中医角度来看，陈皮性味辛、苦、温，有理气健脾、燥湿化痰的作用。其归脾、肺经，能升能降，能补能泻，故其应用十分广泛。

为何新会陈皮最道地

爱陈皮、懂陈皮的人士一定知道，最道地、有价值且富有盛名的非“广陈皮”莫属，其生产的根源地正是广东省江门市的新会区。

今天下多以广中来者为胜。

——《本草纲目》

中国地大物博，何以广东新会陈皮品质最好，最为道地？这得要谈谈当地得天独厚的地理优势了。

广东新会地区，古兜、牛牯岭、圭峰山脉“三山环抱”，天然的地理环境生长着独特品种——大红柑（茶枝柑）；银洲湖、西江、潭江“三水相汇”连接南海，利用海水与淡水贯通后的特殊水质，使得新会柑成为品质优良的道地产物。

古老的人文积累了许多宝贵的养生习俗。广东地区善清善补，粤菜虽清淡，但当地人民喜好煲汤、饮凉茶来调节自身体质。尤其当地常年潮湿闷热，为避免湿气重，故擅用陈皮以行气祛湿。

新会陈皮的广泛种植与广东当地的气候环境也脱不开关系。

新会地处于南亚热带季风气候区，光照充足、水分丰腴的湿温气候也是新会柑生长的有利条件。

从气候、品种、环境、水土、人文等诸多因素，才因此造就个头大、外皮厚、油室饱满、气味芳香的上品新会陈皮。

探寻陈皮的制作工艺

新会陈皮，早在明清时期就备受追捧，这得益于独特精良的的传统制作工艺。

上品陈皮一般在秋分后果皮由青转红后采摘，此时果实饱满、果皮红亮、芳香浓郁。

制作时以传统工艺“正三刀”开皮，自然陈晒，蜜薰窖藏，无任何工业添加，全待时间自然陈化（所谓“七熏三封五藏”）。

如是三年以上，方堪入茶、入馔、入药。

鉴别正宗的新会陈皮

陈皮当以愈陈愈佳，因为新鲜柑皮性味刺激，偏性过大，容易助火、生燥、耗气。

而经由晾晒、三年及以上的储存后，性质愈发平和，香气更香醇宜人，实用性更为广泛。

新会陈皮

普通陈皮

而如今市面上陈皮种类鱼龙混杂，如何挑选上品新会陈皮？关键要注重以下几点——

百搭陈皮吃法多

作为药食同源之上品，新会陈皮可应用于各个生活场景当中。

陈皮作为配茶饮用，常与普洱制成“柑普茶”，用以健脾理气、消食暖胃、化积解腻。

陈皮也常作为调料用于煲汤、煮粥、膳食当中。尤其配以高蛋白、油脂多的肉食，陈皮既能矫正腥味、消解油腻，还能帮助消化。对于吃肉多易生痰湿的人群来讲，有化痰除湿的好处。

陈皮也被应用于各类产品当中——

• 如在姜糖中配伍陈皮，能够在温补的基础上行滞、通散；

• 在芝麻丸中加入陈皮，既能增加甘香醇陈的口感，也能防止多食上火；

• 加入山楂条中，可增强开胃助消化之力。

陈皮姜糖

陈皮芝麻丸

陈皮山楂条

陈皮出自广东，大家厨房推出过一款经典的粤式甜品——陈皮红豆沙。这款甜品食材简单，仅以红豆、陈皮、冰糖三味即可。

下面我们来学习一下陈皮红豆沙的具体做法——

其中，红豆有补脾、利尿、消肿的作用，但多食容易生痰胀气。

而陈皮在这里起到的就是行气消胀、化痰解腻的作用，平衡红豆和冰糖的滞腻。

陈皮红豆沙四季适宜，根据四季的特点，可以配伍不同的食材。

比如冬天消化吸收能力强，我们就加一些莲子、桂圆，增强补益气血的作用；夏天可以加一些百合、莲子，增强其清热的作用。

新会陈皮蕴含着独特的道地性与食养性

甘、香、醇、绵

几十年累积独特的价值

入药、入茶、入馔，调和百味

愿千百年来的传承延续

能守护亿万人的食饮与健康