大家厨房日啖荔枝三百颗？赏味季，会吃荔枝才不负世间珍果

一年一度，清甜荔枝应季上市。

荔枝之于天下，唯闽粤、南粤、巴蜀有之。汉初南粤王尉佗以之备方物，于是始通中国。

——《荔枝谱》

荔枝在我国已有两千多年的栽种历史，最早记载于司马相如的《上林赋》中，当时之名称为“离支”。

▋ 荔枝的保鲜

荔枝对生长环境的要求极高，需保证光照充足、温暖湿润之地才能生长出清甜软脆的新鲜荔枝。

因此，早先荔枝多产于两广、海南、巴蜀一带，有“南国珍品”之称。在古代，荔枝则作为珍贵的贡品每年进献于皇宫中。

于是便有了唐玄宗为博杨贵妃一笑，将整颗荔枝树从岭南快运长安的典故，唐代诗人杜牧还为此写下了“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的经典名句。

若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。

——《荔枝图序》

新鲜荔枝难以保存，一旦离开枝头，就要尽快食用。

从现代研究来看，主要是因为其呼吸作用消耗糖分产生醇荃类物质、酶类物质，释放催熟作用的乙烯，水分也不断流失等多重因素导致的。

古人为能更长时间留着这一风味，想出不少保鲜方法。

明代徐渤记载了将新鲜采摘的荔枝埋进巨竹中，以竹叶喝泥巴密封保存；另有以盐、蜜浸渍之存法。

▋ 荔枝的种类

直至今天，荔枝仍是夏日限定的清甜滋味。

不同的是，如今的我们比古人更幸运，更容易吃到各地不同品种的新鲜荔枝。

妃子笑

桂味荔枝

糯米糍

号称荔枝之乡的广西，盛产早熟尝鲜的“三月红”，酸甜滋味，拔得头筹。

被诗句冠名的“妃子笑”，多产于海南、四川等地，肉厚饱满、汁水充盈。

作为荔枝大省，广东俱备得天独厚的条件，光荔枝品种多达近60种。

若说早熟之品为尝鲜，那么桂味荔枝和糯米糍荔枝就是荔枝界的“天花板”了。

清甜脆爽的桂味荔枝，自带幽深桂花蜜香；糯香荔枝则以皮薄核小、饱满丰硕、汁水丰盈而取胜。

▋ 荔枝碗制作

无论古今，人们对于荔枝的喜爱无以言表，更有诸多花式吃法，如荔枝酒、荔枝茶、荔枝酸奶、荔枝虾球等，丰富了一夏的风味。

今天介绍的这种吃法，来自昆明的一种小吃，名为荔枝碗。

荔枝+柠檬+菠萝的新奇搭配，酸甜爽口，给闷热的夏天带来一抹清爽的滋味。

荔枝，炎方之果，性最畏寒，易种而根浮，其木甚耐久，有经数百年犹结实者。其实生时肉白，干时肉红，日晒、火烘，卤浸、蜜煎，皆可致远，成朵晒干者，谓之荔锦。

——《本草纲目》

甘温而香。通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血。果中美品，鲜者尤佳，以核小肉厚而纯甜者胜。

——《随息居饮食谱》

从中医的角度来看，荔枝味甘、性微温，主要有生津止渴、养血健脾、理气止痛、补心安神之功效，尤其适合产妇、老人、脾虚久泻、气虚胃寒、体质虚弱者、病后调养者食用。

• 荔枝香气清远，则有芳香入脾之性，可益脾气、滋阴温阳，对于脾虚食少、胃脘寒痛、呕逆泄泻等症状。
  
  
• 荔枝长于夏，食于夏。中医认为，心通于夏气，夏食荔枝可滋心阴、养心血，以安定神志，缓解失眠、健忘、思虑过度等症状。如将荔枝与粳米煮粥食，可治脾胃虚弱、食少腹泻。
  
  
• 荔枝生津止渴、益气养血，可补充津液，防止汗液流失过多，亦可用于面色少华、肌肤干燥、头晕目眩等症状。
  
  

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一颗荔枝三把火

古人有多爱荔枝，看看宋代文豪苏东坡写下了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的诗句就再清楚不过了。

但这种说法可千万别当真，荔枝虽美味，却过犹不及，吃荔枝一定要有些讲究。

▋ 荔枝的不良症状

多食发热、动血损齿，凡上焦有火者，忌之。食之而醉者，即以其壳煎汤，或蜜汤解之。

——《随息居饮食谱》

荔枝禀纯阳之气，为湿热之品，若吃得过多就容易出现流鼻血、发烧、牙龈肿痛、口腔溃疡、咽喉干痛等热症。

另外，荔枝虽富含葡萄糖，但若大量食用则容易突发低血糖症状，出现口渴、头晕、腹泻、皮肤过敏等不良反应，严重的甚至容易昏迷，也就是我们常说的“荔枝病”。

因此，需要注意的是，下列人群不宜食用荔枝，以免加重症状——

1. 出现咽炎、扁桃体炎、口腔溃疡、长痘等炎症；

2. 处于发热、伤风感冒等急症；
   

3. 患有痈肿、疮毒、腹泻、痔疮等病症，

4. 阴虚火旺、血热、上火体质的人群。

   
   

   
   

▋ 荔枝的食用方法

除上述以外，我们在平时吃荔枝的时候也要注意——

1、不可食用过量

普通人每次食用荔枝量不超过300g，大约10颗左右，儿童食用量则要减半。另外，需注意不可空腹食用。

2、盐水浸泡

在吃荔枝之前，可将其浸入盐水中片刻，一来清洁果壳，二来降低热性。

3、荔枝壳煮水

食用荔枝后，若吃得量稍多，或感觉不舒服时，可将荔枝壳清洗后煎汤煮水饮用，以平衡其热性。

除此之外，也可直接饮用淡盐水或蜜糖水以清解热性。

荔枝当鲜 赏味有限

果热壳凉间 蕴藏中医智慧

贪恋鲜爽脆嫩之滋味时

善食善用 方不负世间珍果美誉

- 茶饮 - 

姜橘饮 | 姜枣茶 | 人参代酒饮 | 茅根竹蔗水 | 水芝汤

酸梅汤 | 生脉饮 | 三豆饮 | 小吊梨汤

五汁饮 | 杞菊饮 | 五味枸杞饮 | 蜂蜜柚子茶

菠萝红茶 | 青梅饮 | 冬瓜茶

素高汤 | 玉带羹 | 须问汤 | 清补凉 | 四神汤

 肉骨茶 | 蛋羹 | 鸭羹 | 天香汤 | 三鲜月子汤

 葱豉汤 | 凤髓汤 | 当归生姜羊肉汤

金玉羹 | 浓藕汤 | 雪羹汤 | 五红汤 | 海参火腿老鸭汤

薯蓣鸡子黄粥 | 杞实粥 | 神仙粥 | 姜枣粥

春笋粳米粥 | 米油止痛饮 | 甜浆粥 | 腊八粥 | 美龄粥

春盘面 | 五辛盘 | 山药枣泥糕 | 玉井饭 | 荷叶饭

八珍糕 | 广寒糕 | 山药鸡子面 | 蚕豆糕

炒黄面 | 绿豆棋子 | 阿胶糕 | 酒酿山药圆子

春饼 | 青团 | 五彩凉面

笋蕨馄饨 | 茶叶蛋 | 东坡豆腐 | 柿饼夹核桃

芹菜炒肉 | 蜜煎百合 | 青玉堆雪 | 陈皮红豆沙

驱蚊香囊

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