四季学堂从中医视角，看巧克力与咖啡

巧克力和咖啡作为现代人最为常见的零食和饮料之一，有必要从中医的角度来分析一番。

先讲巧克力——

巧克力是怎么来的？

巧克力的主要原料是可可果中的可可豆。切开可可果，可见到它白色的、黏糊糊的果肉，果肉里面就是可可豆，也就是它的种子。

将带着白色果肉的可可豆进行5~7天的发酵。在发酵的过程中，随着温度的升高，果肉逐渐流质化，里面的种子——可可豆也成了棕褐色。

然后将可可豆用阳光或火来干燥。干燥后的可可豆被运往巧克力工厂进行烘焙、分拣、去壳、破碎和研磨。

研磨出来的叫可可液块（研磨过程中有热，为液态，研磨完成后，温度降下来了，为固态。优质的可可豆研磨需要两天以上的时间）。可可液块是巧克力的主要原料。

然后部分的可可液块还会被压榨成可可脂和可可饼。其中可可脂也是巧克力的原料。可可饼则脱脂粉碎成可可粉。

精制的巧克力，用的是可可液块和可可脂，而不会用可可粉。100%的黑巧克力，其原料就是它俩，其味道是苦的（略带酸或其他芳香的味道）。更常见的是75%的黑巧克力，在可可液块、可可脂的基础上加些糖。牛奶巧克力则再加些牛奶。咖啡巧克力则是将可可液块换成咖啡豆液块。而白巧克力，则不用可可液块，而是由可可脂、牛奶和糖组成，所以很多人不承认白巧克力是巧克力。

（以上图片转自公众号“众食单”）

好的巧克力一定是保有可可原有香味的（不同产地的风味不同），其原料很单纯，就三种左右。以白砂糖为主，添加香精的巧克力，都离巧克力太远了。

巧克力为什么没在清朝流行开？

巧克力其实从清朝康熙帝的时候就传入中国了，也是由于康熙帝的兴趣而引进，又因为康熙帝的嫌弃而“昙花一现”。

巧克力在清代音译为“绰科拉”。那时的巧克力还没有加工成零食，而是一种饮料（可可磨粉，加一些香辛料，和水冲调而成）。在欧洲，巧克力饮料一开始是被当作药的，西班牙人作为治胃痛的药，法国人用来补充营养和催情，英国人一开始甚至用它治肺痨。

康熙帝因为被金鸡纳治好了疟疾，所以对当时的西医也比较信任。在他得知巧克力这种有药用价值的饮料后，以为是神药，就很感兴趣，命负责保存西洋药的武英殿总监赫世亨搞一点来尝尝。

赫世亨就问当时来华的意大利多罗主教要了一些。他在奏折中介绍了这种饮品的配方及食用方法：

宝忠义（宫廷任职的西洋大夫）言属热味甜苦，产自阿美利加、吕宋等地，共以八种配制而成，其中肉桂、秦艽、白糖等三位在中国，其余噶高、瓦尼利雅、阿尼斯、阿觉特、墨噶举车等五种不在此……将此倒入煮白糖水之铜或银罐内，以黄杨木碾子搅和而饮。

康熙皇帝收到奏折后，不太满意，因为没写药效，回道：

未写有何效益，治何病。殊未尽善。着再询问。绰科拉不必送。

收到康熙的回话后，赫世亨又回道：

绰科拉非药，在阿美利加地方用之如茶，一日饮一次或二次。老者、胃虚者、腹有寒气者、泻肚者、胃结食者，均应饮用，助胃消食，大有裨益；内热发烧者、劳病者、气喘者、痔疮流血者、下痢血水者、泻血者，概不可饮用。

这里就到巧克力（可可豆）食疗价值的重点了。巧克力本身是苦温之品，加上糖和一些香料制成的饮料呢，可以暖胃祛寒、助胃消食。但其性温，故热证不宜。

康熙帝这次虽然收到了赫世亨给出的较为全面解释，但是一看这药效就失望了。暖胃消食的东西中国太多了，就随手就给批了三个字“知道了”，对巧克力也就失去了兴趣。

巧克力为什么那么治愈？

以75%的黑巧克力为例，其性温，其味苦甘。

苦温能入心而温心阳、补心气。所以吃巧克力确实有提神和暖心的作用，但吃太多会让人兴奋。从成分分析来看，这是因为巧克力含可可碱和咖啡因。

另外，巧克力含糖而带甘味，甘能缓，它可以缓解一些急躁的情绪。

至于赫世亨说的巧克力暖胃和消食的作用。个人感觉，就原始的巧克力饮料（由巧克力粉、各种香辛料和糖组成的），确实有这两个作用。

但现在的巧克力，黑巧克力或有此功（但因为其油脂含量肯定要比这种饮料多，会显得腻一些，消食的作用应该会打折扣），而那些以白砂糖为主料、添加植物油和乳脂的甜巧克力（尤其是白巧克力），则非但不能消食，还非常滋腻，吃了容易生痰，甚至积食。

我们从什么时候开始喝咖啡？

咖啡，源自咖啡豆。一般来说，一颗咖啡果中有两颗咖啡豆，少数只有一颗咖啡豆，极少数有三颗咖啡豆。

咖啡最早的食用方式——阿拉伯人直接咀嚼整粒的咖啡果，以吸食其汁液。大约一千年前，咖啡开始作为饮料，但只是将这新鲜的、泛绿的咖啡豆直接煮水而已，有芳香的气味。到了15世纪末，阿拉伯人发明了发酵和烘焙后的咖啡饮料。

咖啡，在清朝称为“黑酒”。清嘉庆年间编纂的《广东通志》记载：

有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。

没错，又是消食。一方面，发酵的东西多有消食的作用，另一方面，咖啡温心阳，火能生土，可以增强人的运化功能。

为什么说咖啡提神有风险？

咖啡性温、味苦、气焦香，能温心阳，振奋精神。

但是咖啡提神是有风险的。因为现代人劳心多欲，以及经常熬夜的生活习惯，必然导致心血不足。

这类人不是单纯的心阳不足，而是因为不规律的作息，将人的正阳化为邪火，也就是说一方面心的气血不足，一方面心火虚亢，出现既精神不振又心浮气躁、容易失眠的情况。

你这时用咖啡来加一把火，就是透支，可能把油烧干了，所以常有喝咖啡突发心脏病的报道。法国作家巴尔扎克说过：“我将死于三万杯咖啡。”一听就是透支的人说的话。

另外，咖啡味苦，苦能泄，所以有的人一喝咖啡就要上厕所，尤其是本来肠胃功能就不好，或者在空腹状态下。

咖啡的力道还是挺强的，大家觉得它提神效果明显，所以才流行嘛。说咖啡伤身，这是不太合适的，真正伤身的不是喝咖啡，而是我们不正常的作息，但咖啡会掩盖这些身体的疲惫不堪，这才是问题的根本。