四季学堂鹅肉的两面：既能解毒，又能致命

关于鹅，讲两个故事：

据说，明太祖朱元璋就是用一只烧鹅杀了开国功勋徐达的。

徐达晚年患了背疽（背上长粟粒状脓头）。什么是背疽呢？先说下中医对“背疽”的认知。

背疽其源有五：天行一；瘦弱气滞二；怒气三；肾气虚四；饮冷酒、食炙煿物、服药热毒五。

——《集验背疽方》

背疽多因湿热火毒内蕴，造成内脏积热，气血凝滞，营卫不和，邪阻肌肤而发。

引发背疽的病因有很多。比如，饮食上好食酒、肉等膏粱厚味。再比如，容易动怒或郁怒的性格也容易患背疽，历史上除了徐达外，项羽的谋士范增、抗金名将宗泽都是在愤恨中患上了背疽而亡的。

背疽一定要忌口发物，尤其是动火的热性的发物，如鸡、鹅、羊这些都不能吃。朱元璋赐了烧鹅，吃了就会加重病情，甚至死亡。

动风发疮，凡有微恙者，其可尝试乎？

——《随息居饮食谱》

鹅气味俱厚，发风发疮，莫此为甚。

——《本经逢原》

鹅肉性温，有动风、发疮之弊，比鸡肉、羊肉更甚。熏鹅尤其发。所有因湿热或阴虚火旺导致的疾病，比如阴虚咳嗽，都要严格忌口。健康的人也不能吃太多。那如果很喜欢吃鹅，有没有什么平衡的方法呢？

有相关的记载——

《本草纲目》中讲到：一个很喜欢吃熏鹅的人，几乎每天都吃，别人看了都以为他会发痈疽而死，但他一点儿没事，后来了解到，他每天吃完鹅后，都喝绿茶来化解这个热毒。

第二个故事：

王羲之爱鹅，后世多从书法角度去揣测，认为他的执笔是受到了鹅的启发。

然而，近代史学家陈寅恪认为，王羲之爱鹅，是因为要吃它，鹅作为食物有化解人体五脏毒性的作用，道教典籍和医书都有相关的记载。

魏晋文人有服“五石散”的风俗，久食则身体燥热，而鹅肉被认为有解热的作用。有些本草书认为鹅肉是性凉的，能解五脏之热。

性冷，不可多食。令人易霍乱。与服丹石人相宜。亦发痼疾。

——《食疗本草》

但鹅作为发物，有痼疾的人不能吃，则是公论。

服丹石人宜吃鹅肉，也可以理解为鹅肉能解重金属的毒（尤其是铅毒）。古代制银粉（即轻粉，氯化亚汞结晶，有毒，多外用以杀虫敛疮）的人每月都要吃一次鹅肉，因为鹅能解金属的毒。救急的话，热饮鹅血效果更好。

（鹅肉）能解铅毒，故造银粉者，月必一食也……其血解一切金石毒，热饮即瘥。

——《随息居饮食谱》

鹅肉能解重金属毒，是经过验证的。鹅肉能动火发疮，这个也是事实。至于原因，也都是说得通的。

鹅是水禽，水禽多性凉，且脂肉皆肥腻，有滋润之功。从这个角度来看，鹅肉、鹅血来解金石引起的燥症是说得通的。

鹅虽水禽，然性好斗，且气味具厚，具备发物的特征。从这个角度来看，鹅肉确实有发旧病的作用，也是说得通的。

无慧

感觉鹅还是有点风险的，有没有安全一点的？

平儿

鸭。鸭肉滋阴止渴，不是发物，也能解金属毒。

鹅，甘温。暖胃生津，性与葛根相似。

——《随息居饮食谱》

王孟英认为，鹅肉的性质和葛根相似。它俩都是通过升发胃阳而生津（也有点参苓白术散的感觉）。对于容易口渴，但脾胃又比较虚寒的人，可以吃些鹅肉。

其卵补中滞气，更甚于鸡。

——《随息居饮食谱》

鹅蛋虽然补中益气的作用比较强，但其滞气之弊更甚于鸡蛋、鸭蛋。换言之，鹅蛋不容易消化，滞气之品，亦多发物。有痼疾的人不仅不宜吃鹅肉，也不宜吃鹅蛋。