大家厨房玉井饭，古人夜宵为何吃它？

章雪斋鉴宰德清时，虽槐古马高，尤喜延客。然饭食多不取诸市，恐旁缘扰人。一日，往访之，适有蝗不入境之处，留以晚酌数杯。命左右造玉井饭，甚香美。其法：削嫩白藕截作块，采新莲子去皮心，候饭少沸，投之，如盦饭法。盖取“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船”之句。

——《山家清供》

玉井饭，用新鲜莲子和莲藕一起煮的饭。南宋宰相章鉴留客夜酌相谈，夜宵吃的就是玉井饭。

在韩剧《大长今》中，韩尚宫为王上准备的两道夜宵中，就有一道名莲藕凝。

夜宵选择藕，是非常有道理的——

若阴虚肝旺，内热血少，及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。

——《随息居饮食谱》

按子午流注，过了11点不睡觉，肝胆之火就会旺，火会伤阴血，所以，经常熬夜的人容易上火，第二天情绪往往也会比较差。藕有补虚清热之功，生藕偏清热，熟藕偏补虚。玉井饭中的藕，介于生熟之间，故兼清补之力。莲子则是清心安神的，晚上吃也是合适的。

但今人夜宵多尚烧烤辛辣之物，这样就更助火，且容易使人兴奋而不寐。晚睡已经很伤了，不以饮食缓之，奈何更增其害！

制

作

食材准备

粳米150g、莲藕100g

莲子70g

前期处理

将莲藕洗净，去皮

切丁备用

将鲜莲蓬剥出莲子

去青衣、莲心备用

粳米淘净，放入砂锅

放入清水一指深

浸泡1刻钟

烹煮享用

粳米中火煮沸后

将莲子和莲藕下锅

稍加搅拌

中火煮至饭熟后

即可享用

山顶有池，生千叶莲花，服之羽化，因曰华山。

——《华山记》

华阴山头百丈井，下有泉水彻骨冷。

——《捉溺歌》

传说华山上有深百丈的大池（以其深故曰井），池中有千叶莲花，华者，花也，华山以顶上的莲花池而名华山。而这个莲花，就名玉井莲，莲下有如船大的藕。玉井饭之名，也是源于此。

当然，如果晚上吃玉井粥则更好，粥比饭更容易消化。

老藕捣浸澄粉，为产后，病后，衰老虚劳妙品。

——《随息居饮食谱》

最后，小编推荐更为方便的藕粉，家中必备，无论是夜宵，还是临近午餐的早餐，无论是病后、产后，还是老人、小孩，补虚清热的藕粉都是极佳的选择。

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