四季学堂杏和李的启示：为什么水果一定要吃成熟的

作为南方人，小编第一次吃杏子是大学暑假的时候去西安玩，景区外会有阿婆卖杏，有甜得特别好吃解渴的，也有酸得难以下口的。

杏子，还有李子，在水果养生界的名声并不是太好。有句俗话叫：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”。杏李确实有忌口和不宜过食的弊端，但很多食物都是如此，所以话不能这么说。

不过，这话也不是完全没有道理。首先，杏李是上市较早的水果，从开花到结果的时间很短。梨花、桃花、杏花、李花，差不多同时开，杏李结果最早，桃结果稍晚些，梨更是要到秋天才结果。这样就意味着杏李的生发之性强，换言之就是发物，过食容易使人发病。

其次，就是不能吃没有熟透的，还很酸的杏李。因为酸的有收涩之性，这种收涩之性不同于秋天水果自带的秋收之气，这种未成熟的收涩之性比较邪。本来是发物，要透发出来，然后又收敛住，让它发不透，这样就很伤身体。准确地说，不管什么水果，都应该熟透了再吃，能树上熟的最好，催熟的话多少还是有敛邪之性的。

最后，就算是熟的、甜的杏李也不能过量地吃。饮食有节，食物都不宜过量地吃，过食就会有偏，影响人体的平衡，造成疾病。

好，接下来我们具体了解一下杏子和李子的性味功效和注意事项。先说杏子——

甘酸温。须俟熟透食之，润肺生津。以大而甜者胜。多食生痰热，动宿疾。产妇，小儿病人尤忌之。亦可糖腌蜜渍，收藏致远，以充方物。其核中仁，味苦入药，不堪食。

——《随息居饮食谱》

杏子性温，和它的种子杏仁一样，其果肉也是入肺润肺的，生津止渴。

因为它性温，再加上水果都有湿性，所以吃多了会生湿热。因为它是发物，所以吃多了会发宿疾。

产妇、小儿在生病时尤其要忌口。为什么特别强调产妇和小儿呢？因为产妇和小儿会特别喜欢吃酸甜的水果，再加上这二类人的身体都比较弱，一旦引发宿疾，问题就严重很多。

虽然小编小时候没有吃过新鲜杏子，但吃过杏脯。杏仁制成杏脯后就会平和一些，以糖蜜的甘味缓之，让时间消磨它的生发之性。

杏的种子——杏仁有甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁（南杏仁）是我们日常可食用的干果，也是润肺的，兼能润肠。苦杏仁（北杏仁）是药用的，其味苦辛，辛开苦降，能降肺气，有止咳平喘，润肠通便之功。

接着，我们讲李子——

甘酸凉。熟透食之，清肝涤热，活血生津。惟槜李为胜，而不能多得。不论何种，以甘鲜无酸苦之味者佳。多食生痰助湿，发疟、痢，脾弱者尤忌之。亦可盐曝糖收，蜜渍为脯。

——《随息居饮食谱》

李子性凉，它是入肝的，能清肝之热，又色红入血分，能凉血活血。

和所有凉性的水果一样，多食则生痰湿，脾胃弱的人最好不要吃。还有发疟疾、痢疾时，不应食李以耗阳气。

同样，李子作果脯也较鲜果平和些。

产于浙江桐乡、嘉兴一带的槜李是李中珍品。普通李子在五六月成熟，而槜李在七月才成熟，所以就更平和一些，色香味也更佳。槜李，又名醉李，其香气有股甜酒的风味。

总之，无论何种水果，都宜熟透了再食（除了部分药用的，要取其更强的偏性除外），尤其是像杏李这些从开花到结果时间短的。这是新鲜水果的原则。

而像杏、李这类发物水果，若制成蜜饯，就没有那么发了。但即便如此，也不可过量食用，因为会生痰。

杏干，最好是树上自然风干的，在树上待得时间越长，生发之气就越少，也就越平和，甜度也更高。尤其是新疆地区产的，白天日照充分，昼夜温差大，产的水果的糖分就会相对高些。

李子干，又名嘉应子。现代工业化的工艺会添加不少防腐剂、人工色素、糖精等。而古人则是用盐来防腐，糖蜜浸渍为脯，如小编推荐的这款潮汕嘉应子蜜饯就是古法制作的。