四季学堂为什么家里最好备一些陈皮

这篇文章，小编希望通过以这一系列问答的形式，让大家能更为了解我们今天的主角——陈皮。

现代人的饮食喜欢走两种极端——一个是以奶茶甜点为代表的甜味，一个是以火锅串串为代表的辣味，二者往往集于一身。因为这是人体自然的平衡调整，甜的吃多了滞腻，所以吃辣的辛散，而吃辣耗气，所以又吃甜的来补。另外，今人压力大，熬夜多，肝气易急，所以吃甜以缓急，缓解焦虑紧张感。

尽管身体用这两种味道来互补平衡，但是它俩各自产生的弊病依然明显。比如说，今人爱吃甜的，又过分强调低盐，这样就会导致一吃甜的就反酸。何以故？甜的腻胃而不利于运化，运化不利则会助湿热、胀气，胀气导致胃酸上逆。咸能软坚，能助脾胃运化，《孙真人卫生歌》中有句话：“季月可咸甘略戒”，就是这个道理。

从西医的角度分析，因为胃酸的成分是盐酸，缺盐的话，胃酸的PH值会变低，胃酸浓度低就会产生胀气，从而造成反流。胃酸浓度够就不会产生胀气。

辛香之品虽然开胃醒脾，但它们能燥能温的特性处理食冷引起的寒湿则宜，处理甜腻所滋长的中焦湿热则更增其热。

甘固然能补脾，所以脾虚的人自然会喜欢吃甜的。但是，补脾的同时需要健运它，不然补了只会滞气生痰，所以我们平时也要吃一些理气的食材。

气逆与气滞是人体气机紊乱的常见表现，往往因为寒暖失调、郁怒忧思、饮食失节而致。所谓理气，就是气滞时能行气，气逆时能降气。陈皮味辛中带苦，辛能行气，苦能降气，故善理气。而且，陈皮可以说是理气药中最为平和的，故也是一味药食同源的养生食材。

下面，我们通过《神农本草经》和《随息居饮食谱》这两本书，了解一下陈皮的功效和主治。

味辛，温。主胸中瘕热、逆气，利水谷，久服去臭，下气。

——《神农本草经》

首先，对于胸中痞满、气逆，可以用陈皮来治。肺气不利则气逆，气逆聚于胸则生瘕（气聚为瘕，为痞满）而生热。陈皮辛能散，能宣肺气，温能通行，如是则气顺而胸闷解。

第二，陈皮能助消化，除口气。气滞则脾运化不利，陈皮芳香理气能消滞，则脾运得健而利于饮食的消化。同样的，因消化不利导致的食积，食积导致的口气也就迎刃而解了。

解鱼蟹毒，化痰下气。治咳逆、呕哕、噫噎、胀闷、霍乱、疳、疟、泻痢、便秘、脚气诸病，皆效。去白者名橘红，陈久愈良。

——《随息居饮食谱》

日式料理中，往往用紫苏叶来包生鱼片，那是因为紫苏的辛温之性，能解鱼蟹的寒湿之毒。除了紫苏，陈皮也能解鱼蟹之毒，尤其是生食的时候，为安全考虑，不妨煮杯陈皮水佐餐。

第四，平日痰多的人群，就可以以陈皮水为日常饮品。陈皮有燥湿的功效，能化已成的痰湿。又因为痰因气聚，气滞则痰生，陈皮理气而能消未生之痰，可谓标本兼治。

因为陈皮能理气化湿，所以凡是由气运行不畅或紊乱引起的问题（尤其是脾胃问题），如——

• 咳嗽、干呕、打嗝（肺胃之气上逆）；

• 胸闷、胃胀（气郁结于上中焦）；

• 呕吐、腹泻、痢疾（气逆则吐，气寒则泻）；
  

• 便秘、腹胀（气滞于肠道，肠道蠕动缓慢）；

• 小儿疳积（脾运失职，气滞食积）。

这些情况都适宜服用陈皮。

古人在用陈皮这味药时，如欲纯取其辛味发散，会将皮内层白膜刮去（去白），名橘红，其行气化痰之力就更强。而留白则是取其甘缓和脾之义，日常煮饮往往不去白。

陈皮是陈橘皮的简称。橘皮新者有火性、偏燥、耗气。药用宜陈者，陈则这些弊病都会减弱，越陈越平和。一些比较烈的药材，如半夏、麻黄、枳壳，甚至酒，都是愈陈愈佳。

今天下多以广中来者为胜。

——《本草纲目》

有些医生在药方上写陈皮这味药时，会写“广陈皮”，也就是广东新会产的陈皮。广东人也最擅长用陈皮和制陈皮。

先说用陈皮。广东湿热，热则人的消耗就大，所以广东人特别会补，而且粤菜口味清淡，很少用辣椒、花椒等辛味的食材（因为这些辛辣的东西很耗气）。所以在补的同时呢，就需要味辛但平和的陈皮来行气，使补而不滞，又不至于耗气。湿则更宜陈皮这类燥湿又不怎么伤阴的食材了。

所以说，陈皮可以说是百搭了，煲汤入菜都非常配，还能去腥提鲜。三年以上的陈皮煮水或泡水，果香清爽，汤色红通透亮，回甘润口，愈陈越淳，以其足年陈化而无涩感。

关于炮制陈皮，首推拥有四百多年历史的老店陈李济。同治年间，陈李济新会陈皮被钦点为广东贡品调京御用。

吃茶去——