香椿到底还能不能吃了？
从现代营养学的分析看，每100克香椿头含蛋白质9.8克，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。中医认为，香椿味苦，性寒，具有清热解毒，收敛止血，止泻止痢等功效，可用于治疗肿毒、疮疡、子宫炎等多种疾病，还可杀虫、灭菌等。
可见， 香椿真的是营养价值比较高的食物了。那为什么吃香椿会导致器官衰竭，危及生命健康呢？
原来，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜，更因为其蛋白质含量高于普通蔬菜，煮食时有生成致癌物亚硝酸盐的风险，所以食用香椿是有安全隐患的。
怎么吃香椿才是安全的？
记住安全吃香椿口诀：先焯烫，吃嫩芽，吃新鲜，多搭配。
先焯烫
吃香椿前，先在沸水中先焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好的保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。
吃嫩芽
不同地区、品种和生长期的香椿，它的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最重要的是，香椿芽初期的硝酸盐含量较低，但随着椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，产生的亚硝酸盐也就越少。
吃新鲜
有研究表明，尽管刚摘下来的香椿芽硝酸盐含量较低，但随着时间的推移，在室温存放的过程中，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐高，正是这样的原因。
如果买到的香椿芽是叶子一碰就掉的，那说明它已经放置较长时间，产生了大量的亚硝酸盐了，建议不要食用。
多搭配
新鲜的香椿本就是含维生素C比较高，如果能新鲜吃的话，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝酸盐的形成。如果香椿不新鲜了，那么不妨将它和富含维生素C的蔬果搭配食用，降低亚硝酸盐带来的隐患。
香椿虽好，却是发物，不宜大量食用。《随息居饮食谱》中提到，“多食雍气动风，有宿疾者勿食”。患有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤者更应忌食。而《食疗本草》更说，“椿芽多食动风，多食令人神昏，血气微”。
香椿食疗方
香椿豆腐
做法：水豆腐15克洗净，切成小块，放于碗中。香椿芽50克，洗净，用开水焯烫加盖浸5分钟，取出切碎，放于豆腐之上，淋上麻油、酱油、精盐，加少许味精，拌匀可食用。
适应人群：患胃肠湿热，小便短赤，食欲不振，目赤肿痛者。
香椿拌鸡丝
做法：熟鸡脯肉200克撕成细丝，放于盘中。香椿芽100克，洗净，放开水中加盖温浸5分钟，沥干切碎，放在鸡丝上，加入酱油、麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味即可食用。
适应人群：患久泻、久痢者。
香椿粥
做法：粳米100克，水1000毫升，烧开慢熬至粥将成时，再将香椿芽100克洗净，用开水焯烫，切碎，和精盐一起放入，继续熬至椿芽熟，下味精，淋麻油，空腹食用。
适应人群：患痔疮肿痛，肠炎，宫颈炎者。
本期互动
说说你是怎样吃香椿的？
欢迎在评论区留言~
精彩推荐：
体内湿气重？这一招帮你健脾祛湿
每年有10万人得这种病！中医怎么看？
宝妈群里炸锅了：小孩每天白粥稀饭，也会积食？
延伸资源下载（中医疗法理论，中医文献古籍、中医经方学、麻衣神相、太乙神数、七政四余、大六壬、奇门遁甲、梅花易数、皇极经世、四柱、六爻、风水、铁板神数、、六壬史上最全版古今秘籍汇总|儒释道古本及民间术数大全超强版持续更新中......）
版权声明：本站部分内容由互联网用户自发贡献，文章观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请拨打网站电话或发送邮件至1330763388@qq.com 反馈举报，一经查实，本站将立刻删除。
文章标题：这样吃香椿会中毒？！谷雨吃香椿正确姿势了解一下发布于2021-12-11 14:44:57
