日本禅风一窥：从《吃茶养生记》说起

世界茶史三大名著为：

一、《茶经》，中国唐代陆羽著；

二、《吃茶养生记》，1191年(日本建久二年)，日本高僧荣西和尚编辑出版；

三、《茶叶全书》，美国威廉·乌克斯编著，1935年出版，是一部涉及面很广的世界性的茶叶巨著。

图为：日本所藏《吃茶养生记》内页

图为：日本茶具

图为：在日本流传至今的宋代点茶

《吃茶养生记》全书分上下两卷，用汉浯和日文两种文字出版。上卷是写茶叶的医疗作用和茶叶的产地，下卷是写日本当时流行的各种疾病都可以用茶叶治疗。

图为：日本所藏“茶祖”荣西和尚画像

《吃茶养生记》的作者荣西禅师（1141--1215），是日本高僧，佛教临济派的鼻祖。荣西一生研究佛经和茶叶，曾两次到中国学习。1168年（南宋淳熙年间）他第一次到中国，在浙江天台山学习；1187年再次到中国天台山。

荣西禅师两次在中国前后五年之久，除了学习中国的文化、佛法，还用了大量的时间学习中国的种茶、制茶、饮茶技术。回国后不但带回了中国的经卷，而且把中国的茶籽也带了回去。他把带回去的茶籽在肥前山（今佐贺）的春振山和荣西所在的拇尾高山寺周围种植，后来形成了拇尾名茶。荣西曾应京都府宇治市的要求，派拇尾高山寺的明惠上人将“拇尾茶”移种到宇治。从此，开创了“字治茶”的历史。直到今天宇治的五露茶、碾茶等都是举世闻名的。

图为：现存日本东京拇尾高山寺的“日本最古之茶园”石碑

图为：建仁寺内所立的《荣西禅师茶思碑》

荣西禅师同时是将茶引入日本的第一人，被称为日本“茶祖”。每年春季在荣西禅师的诞辰日，都举办“四头茶会”，表演禅宗古传茶法。

图为：建仁寺一年一度的“四头茶会”

建仁寺的“四头茶会”，据说是室町时代延历寺的学僧玄慧法印，依照《吃茶往来》所记载的喝茶礼仪，而制定的日本最古老的茶法。之所以称为“四头”，乃是遵照中国的禅寺待客规矩以四名正客（故称为“头”）为基本格式的原因。来临的每位客人可以各带八位相伴客一同入席。在焚香袅袅的茶室中，各自坐定在四个方位的客人。此时在每人的面前会有四位僧人依次端上盛有沫茶粉的天目茶碗与点心盒，再有另外四位僧人带著茶筅（搅拌抹茶用的竹制工具）与净瓶进入茶室，依序在茶碗内倒入开水并予以搅拌而饮之。

中国茶叶经荣西传到日本后得到很快发展，到16世纪，千利休集茶叶之大成，开创了日本的“茶道”。日本以天台为日本茶道的源头。

图为：日本茶圣千利休

《吃茶养生记》上卷开头就说：“茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之．其地神灵也。人伦采之，其人长命也。天竺唐十同贵重之，我朝日本曾嗜爱矣。古今奇仙药也，不可不采乎。”这段说茶叶的药用价值和保健作用。接着用了中国阴阳五行辩证关系阐叙吃茶养生的道理。书中说：“其养生之术可安五脏。五脏中，心脏为王乎。建立心脏之方，吃茶是妙术也。厩心脏弱，则五脏皆生病”。是说人生病多半是由于心脏不好而得，心脏要好，吃茶是妙法。又说“五脏喜五味”，“肝脏好酸味”，“肾脏好咸味”，“肺脏好辛味”，“脾脏好甘味”，“心脏好苦味”。“人若心神不快尔，必吃茶调心脏，除愈万病矣。心脏快之时，诸脏虽有病，不强痛也”。又说：“心脏是五脏之君子也。茶是五味之上首也，苦味是诸味之上味也，因兹（此）心脏爱苦味，心脏兴，则安诸脏也”。

上卷的后半部分，论述了茶的名字、产地、树形、采茶季节和制茶技术。引用了不少中国古书对茶的记载和诗歌对茶的描叙。特别是中国陆羽的《茶经》，荣西禅师有很深的研究。在解释“酒渴春深一杯茶”时说：“饮酒则喉干，引饮也，其时唯可吃茶，勿饮他汤水等，饮他汤水，必生种种病故也”。

《吃茶养生记》下卷论述了当时日本流行的各种病，如饮水病、中风手足不从心病、不食病、脚气病等等，由于各种病的流行，造成国土荒乱，生灵涂炭。接着荣西禅师在书中提出于治疗各种病的方法。概括起来是“吃茶法”和”桑沥法”。在“吃茶法”中说：“极热汤以服之，方寸匙二、三匙。多小（少）虽随意，但汤少好，其有随意，殊以浓为美。饮酒之次，必吃茶消食也。引饮之时，唯可吃茶饮桑汤，勿饮他汤。桑汤、茶汤不饮则生种种病。”最后，荣西禅师总结说：“贵哉兮，上通诸天境界，下贤人伦矣。诸药各为一种病之药，茶为万药而已。”

值得一提的是荣西禅师在日本宣传中国的茶叶，提倡以茶治病，曾出现很多有趣的故事。例如，当时有一员大将军叫源实朝，因过食而患病，到处求医，治疗无效，就请来荣西禅师祈寿禳灾。荣四除了虔诚祈寿外，还跑回寺院采集了若干茶叶，亲自泡制，源实朝饮后霍然而愈。将军问及茶之详情，荣西献上了《吃茶养生记》一书，自此源实朝大将军成了饮茶和宣传茶叶的忠实信徒。《吃茶养生记》在全日本广泛流传，“不论贵残，均欲—窥茶之究竟”。