4383.印光大师：味精可助人逐渐吃素，减少杀业

[白话:] 饮食对于人类关系很大。得到饮食就可以生存，得不到饮食就会死亡。所以说民以食为天。

然而天地既然为人生出各种的谷物，各种的蔬菜，各种的瓜果，养育人的物品，也很多了。但人因为口腹之欲，取来水陆空行各种动物，杀害吃肉，只图一时口舌愉悦，完全不考虑动物与我们共同具足灵明佛性，共同禀赋血肉之躯，共同知道疼痛苦乐，共同知道贪生怕死。只不过因为力量不能敌得过人类，所以被人类杀害吃肉，怎么能不心怀怨恨，希望未来世报复人类呢？试着思考一下，能不惴惴不安吗？能够因为一时口舌愉悦，就甘心在未来世受对方杀戮报复吗？

愿云禅师说：

千百年来，人类碗里的各种肉羹，

所杀物命，仇怨聚集，深似大海，恨意难平。

想要知道世上刀兵劫的起因，

只要听听屠宰场晚上的惨叫声。

细细品味这番话，就可以领悟了。奈何世人已经习惯吃肉，如果劝他吃素，纵然有恻隐之心，也不容易跟从，因为没有滋味来下饭。

近来有化学大家，吴蕴初君，有心于世道人心，希望挽回杀劫，特地专精研究食味这件事情。于是用麦麸作为原料，洗出面筋，酝酿多天，制造成酱精味精，来增加饮食的味道，他的用意也非常善良厚道啊。这个物品的品质醇厚，完全没有荤物。希望吃素的人，放心使用。

印光大师刚开始听说的时候，还不敢立即相信。有一天，林涤庵夫妇，共同来归依。于是为他们讲说吃肉的结果惨烈，天灾人祸，多数都是从杀生吃肉引起的。可惜世人多数都被口舌滋味所耽误，所以难以消灭杀生的根本。他就说，吴蕴初君所制作的味精酱精，很是鲜美，如果放一点点在饮食里面，即便是粗粝食材也如同珍馐美味。于是请印光大师与江味农居士，还有两三位友人，共同前往他的工厂，观看制作方法。从而深深感佩吴君的一番苦心。因为这个物品一旦流行，不但能够救护物命，而且能够让同人结怨释结，让人类于一切动物，得以共生于天地之间，各自得尽天年，这个利益就大了。

孟子说，造箭的人难道不如造铠甲的人仁慈吗？造箭的人唯恐自己造的箭不能够伤害人，造铠甲的人却唯恐铠甲不能抵挡箭伤人。医生和棺材匠也是这样啊。所以，一个人选择谋生职业不可不慎重啊。

窃以为吴君的这个产品，虽然是工艺，却能上升为道的境界。为世间产出这样的物品，虽然求利润，而实际上包含了利人利物、救国救民的深刻利益啊。这个功德非常伟大啊。

宋代慈受怀深禅师说：

饮食对于人来说，相处的岁月很长，

精品也好，粗粮也好，随分填饱肚子就可以了，

再好吃的食物，一旦过了喉咙，就变成什么物品呢？

所以不用费尽心思来张罗美食。

何况有味精来辅助饮食滋味，适宜一切人都各自吃素，来保佑我生生世世都不遭遇杀劫啊。明白这个哲理的君子，应当不会认为印光大师所说的这番话是迂腐之言。

[感想:] 末学从网上搜索了味精的相关资料，供有需要的人士参考。

味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，能刺激味蕾、增加食品的鲜味。

谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得；1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；中国于1921年由吴蕴初开始生产味精。

我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。随着社会的发展，已退出了历史的舞台。随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以来，我国味精行业大都采用发酵法生产。

谷氨酸发展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精。用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌，发酵30-40小时。谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离子交换膜电渗析法等。提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。

味精曾一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。

1973年FAO/WHO食品添加剂专家联合组织一度规定，味精的ADI值0mg~120mg，即摄入量每天每千克人体体重不得超过120mg。但国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即证明食用味精是安全的。

1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）。

1987年荷兰海牙举行的第19届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议正式宣布，取消对味精食用加以限量的有关规定，并一致认为味精是食品风味的增强剂，使用是安全的。

美国食品药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。

1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即：食用味精是安全的。

我国的味精均采用玉米、大米等粮食作物发酵酿制，纯度能达到99.9%，为纯天然发酵提取的绿色食品。

从这些资料来看，味精是以粮食为原料，通过发酵法来生产，被多个权威机构认定为安全的调味品，味精与食盐共同使用时，可以大大增加食物的鲜味。

希望大家在味精的帮助下，逐渐战胜对肉食的欲望，减少杀业障碍。极少数人如果还有余力，可以继续努力，战胜美食欲望的束缚。

[思考:]

1.愿云法师和慈受法师的两首诗，说明了什么？

2.为什么印光大师说吴蕴君先生发心生产味精，功德无量？

3.如何使用味精，方能挽回劫运？