又称为“上元节”和“春灯节”
是一年中继春节之后
又一个重要的传统佳节！
赏花灯、猜灯谜、吃元宵......
都是节日里不可缺少的活动
说到吃元宵
宁视君就直流口水~
不过，吃货们
你们知道传统元宵的制作方法吗？
今天宁视君要向大家介绍一位
传统美食工匠陶俊军
带大家一起揭秘
拥有60年历史的传统元宵制作配方
探寻老宁乡的味道
......
1970年出生的陶俊军，是地地道道的宁乡老城区人，一心一意制作传统的手工元宵、月饼已经有30多年了。如今的他以老到的手法和精湛的技艺，赢得了众街坊的口碑。去年他还经厂里推荐获得了“宁乡老师傅”的荣誉。
近日，宁视君在位于白马桥街道的宁乡县花明食品厂看到了他忙碌的身影，系着围裙、戴着“厨师帽”、身着白色工作服......正专心地制作着新年的第一批元宵。
每年的这个时候，都是陶师傅最忙碌的几天，从元宵的原材料准备到制作完成，他都要亲自参与到其中，不仅是为了保持元宵的独特口味和保障元宵的生产安全，整个手工的制作过程更是让陶师傅享受其中。
三十多年了，陶师傅说，只要一闻到元宵的香味，他就感到很兴奋；只要一拿起工具，他就很开心。对元宵，他很有感情了，就像相处几十年的朋友了。
“我父亲陶建武、爷爷陶定帮，都是做传统美食出身，受到他们的耳濡目染，我从小就爱好研究美食。”陶师傅说，在他初中毕业后，就正式跟随父亲学习，刚开始的时候是学着加工饼干、砂仁糕、麻花等副食品，后来慢慢的转变为月饼和元宵的制作。
▲陶师傅受邀参加关山古镇美食节，与15名美食工匠现场演绎《舌尖上的宁乡》
陶师傅和他的父亲一直在花明食品厂（原工商联食品加工厂）工作，元宵的制作配方也是来源于此，到目前已经有近60年的历史了。
虽然工商联的元宵没有声名远扬，远销外地，但是，在我们宁乡本地却很受欢迎，其中一个重要原因是，他们制作的元宵力求新鲜，没有添加保鲜剂和防腐剂，都是现做现卖，尤其在元宵节当天，还会有人排着队在加工厂门口等候~
另一个受欢迎的关键在于，工商联的元宵至今还保持着老工艺，所有的工序都是纯手工制作。包括融糖、压砖、切丁和撞元宵等几个重要工序，陶师傅说，别看这程序简单易懂，真正操作起来有一定的难度和技巧在里面。
比如切片时刀具需要垂直，下刀时要快、准，切出来的馅片厚度、大小要一致，又如，摇元宵时力度和速度要掌握到位。陶师傅介绍，机器摇出的元宵发紧，不柔软，虽然产量提高，但口感会大打折扣。
元宵摇好后，还要把个小、破裂的挑出，这样层层把关生产出来的元宵，煮熟后外皮松软，馅心黏稠，吃起来香甜不腻口。在原料的选择上，陶师傅也很注重，外表包裹的糯米粉，馅料中的芝麻、桂花、白糖、乔饼、胡椒等配料都不能有半点含糊！
“用心制作很重要，继承、发展、创新也不能丢。”陶师傅说，已有60年历史的工商联元宵，在制作工艺的创新上也在不断进步。近几年元宵已在原桂花馅的基础上，创制了黑芝麻品种，并深受大家的喜欢。
在谈到来年的打算时，陶师傅说，他担心工商联手工元宵将来可能会失传，因为这个活确实太苦太累，年轻人不愿干。不过，他正摸索着将工艺流程进行改进，在手工与机器之间找到一个契合点，让年轻人愿意从事这个行业，并传承下去......
采写 | 小雅
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文章标题：“宁乡老师傅”带你揭秘60年前的传统配方，这就是老宁乡的味道！发布于2021-05-05 07:49:33
