金秀县罗香乡位于金秀瑶族自治县东南部，地处中亚热带过渡南亚热带的分界线。得天独厚的自然地理和气候条件，孕育了罗香乡丰富且别具特色的动植物资源。
当浑厚的黄泥鼓声敲醒了沉睡的瑶寨，瑶妹们便沐浴着春雨上山去，满心欢喜地迎接他们的“客人”——笋。将刚刚破土而出的鲜竹笋采回家，运用烩、炒、酿、煮、凉拌等烹饪方式精制成一桌鲜美的春笋宴，呼朋唤友，推杯换盏，引吭高歌······美好的一年开始了！
在瑶族春笋宴中，最具有代表性的菜品要数“笋酿”。无论从食材配料的选用还是制作工序，无不体现瑶族人民的养生之道——阴阳调和。
将采来的鲜笋剥壳洗净，削去笋尾较粗糙的部分，精选出形状饱满圆润的笋，放进大锅，注满水，猛火煮滚约半个小时，以除去竹笋的苦涩味。将煮好的笋捞出，再浸泡在冷水之中，如果浸泡在流动水之中则效果更佳。经过几个小时的浸泡，竹笋里的苦涩味已经大致除去了，便可开始制作笋酿。将笋子捞起晾干水分后，用细竹签将每个竹笋的中部划成一道道细密均匀的笋丝，而笋的两端连着，划好的竹笋俨然一个个白白嫩嫩的小“灯笼”。
在浸泡竹笋的时候，我们就可以准备馅儿了。春笋性微寒，多食伤胃，而善长阴阳调和饮食养生的瑶民为了中合春笋的这一特性，用性温的糯米，加猪肉、芋头等食材炒熟，为了保持各种食材的原汁原味，瑶民在制作食物的时候极少使用香料，只需在馅儿里加入剁碎了的晒干的香菇、瑶家腌制的鲊肉，配上细葱，我们瑶族的笋酿却特别美味。
准备工作就绪，我们就开始包笋酿了。将调好的馅儿塞进划开的笋“肚子”里，一个个圆鼓鼓、胖嘟嘟的笋酿便做好了。
最后，就是煎笋酿了。往烧热的锅淋入花生油，将包好的笋酿挨个儿放入锅中，小火慢煎，直至整个笋酿的表面呈金黄色，出锅时滴上几滴酱油即可。吃上一口，笋的爽脆融合馅儿的绵密，真是自然与人文结合的舌尖上的艺术。
一桌完整的宴席，往往从一道开胃的冷盘开始。在瑶族春笋宴中，凉拌笋丝自然是那道最“抢手”的前菜。焯水后的笋丝，调入盐、白糖、米醋、辣椒油等，撒上少许葱丝，搅拌均匀即可上桌。味道酸辣脆口、开胃解腻。除了让人回味无穷的瑶族笋酿，笋干扣肉一定是整桌春笋宴中当之无愧的“硬菜”。在“大口吃肉，大碗喝酒”的瑶家饭桌上，扣肉是必不可少的一道菜，皮脆肉烂的罗香扣肉，配上烟熏笋干上锅蒸熟，浓郁的香味让人垂涎欲滴。瑶族春笋宴中的下饭菜，腊味笋片当属一绝。切成薄片的嫩竹笋，吸收了腊肉的咸香和油腻，配上小米椒，肥而不腻。
春天除了是吃笋的季节，也是吃酸的季节。二者结合，妙不可言。瑶家的酸菜是用酒糟腌制而成，将酸菜切成丁，用油爆香，爆炒过的酸菜和笋丝煸炒，色泽金黄油亮，爽脆可口，很是下饭。春笋被誉为“春菜之王”。大瑶山里的春笋，在吸收了金秀圣堂山的雪霜灵气、雨露精华、呼吸着年均1383/立方厘米的负离子氧，从肥沃的有机土壤中破土而出。其富含的水分、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和膳食纤维更为丰富，可谓是“笋王之王”。在2020年举国抗疫期间，我们金秀的万斤春笋也包裹着我们瑶族同胞的诚挚问候支援武汉人民。今春再食笋，便更知“人间有味是清欢”。
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文章标题：“我们的中国梦”——文化进万家·瑶族美食制作技艺·瑶族春笋宴发布于2021-04-17 09:32:28
