苏轼这首诗，读起来很下饭

首先要刷锅，注意是“静洗锅”，要心平气和，勿心焦气燥，否则煮出来的肉没有灵魂。

接下来是“少着水”，至于多少，东坡先生没有明说，大概是量肉而定吧。

其次要小火慢煨，多小的火？“柴头罨烟焰不起”，“罨”通“掩”，覆盖之意，柴头盖着火苗，不要让火苗窜高，最好似燃未燃的那种。一句话概括，就不多就是炖肘子的火候。

如此小火，要想炖熟猪肉，必定花费大量的时间。其间，性子急的人或许忍不住加大火候，东坡说了，“待他自熟莫催他”，耐心等候就是了，心急吃不了热豆腐，更吃不了东坡肉。“火候足时他自美”，时间到了，味道自然就美了。

这就成了？清水煮？不加油盐酱醋姜葱糖？毕竟是诗不是菜谱，没必要交代细枝末节。又或许，东坡有所保留，毕竟是独家秘制嘛。

写到这里，东坡还不忘感叹一下：黄州的猪肉真是便宜啊，“价贱如泥土”。重点是，有钱人不屑于吃，怕掉档次；穷人吃得起，但又不会煮。这才便宜了他这个又穷又“解煮”的人。“贵人不肯吃，贫人不解煮”，这种叹息，反而衬托出苏轼“化腐朽为神奇”的烹饪快感。

味道如何呢？自不待言，怎一个美字了得！大早上，打两碗，吃得一滴不剩，自己吃饱，管别人说啥——“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。

读到这里，你可能忘了，此时的东坡正谪居在黄州，处于人生中最艰难最低沉的一个阶段，但他还能气定神闲去研究美食，并做到了乐此不疲，这个“不可救药的乐天派”，真是让人肃然起敬。

后来，据说这首诗传了出去，人们争相仿效这道菜的做法，并给它起名“东坡肉”，也有说“东坡肘子”。

到今天，“东坡肉”的做法和食材都有了很大的改进，可谓色香味俱全。它红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻，成为江南地区特色传统名菜。现在，猪肉降价了，虽不至“贱如泥土”，却也满足人们放开吃的需求。那么，你准备好炖肉了吗？