1.烤麸提前泡发，然后与香菇、豆腐一起切小丁，姜切末；2.炒锅热比炒菜多一些的油，倒入豆腐丁炸到金黄色，倒入姜末、香菇和烤麸丁翻炒；3.倒入甜面酱（人均瓷汤勺两勺的量，以此类推），加水搅匀，以中小火煮到黏稠；4.加盐和少量糖调味（出锅前可以尝一下酱料，使微咸）；6.胡萝卜（或黄瓜等）切丝摆盘，依个人喜好拌入，或做配菜。“卤面”是中原地区的称呼。并不是打卤浇汁，而是以蒸为主。菜汁与面的浸泡混合会让菜卤的味道渗入进去。豆角是绝配，传统卤面有肉，吃素换作香菇，毫不夸张的讲味道反而更香。注：以下做法以一斤湿面条为例，约三人量。香菇5、6朵，豆角半斤，八角3颗。做两人或一人份按这个比例递减。1、香菇洗净切片（也可用干香菇泡发），豆角切小段儿，姜切末，待用；2、蒸锅加水烧开，湿面条打散放在笼布上，中火蒸15分钟；3、另起炒锅，热油（正常炒菜的三倍），先把八角烹出香味，而后入香菇、豆角、姜末一起翻炒半分钟；4、加老抽两勺，添水（约600ml），煮到豆角完全熟，香菇煮出香味；放盐（尝一下，咸度要超过平时炒菜），然后再煮一分钟（这时候应该依然有很多汤汁，不要把水煮干）；5、关火，蒸好的面放入炒锅里，和菜一起拌匀，使面充分吸收炒锅里的汤汁；6、炒锅盖上盖子焖一会儿，期间可掀开再次搅拌均匀，至汤汁完全吸收；7、刚才蒸面用的蒸锅（看看里面水不够了要再添点，烧开），在笼布上铺一层圆白菜叶子，把炒锅里的所有食材连面带菜一起放入蒸锅，中火再蒸15分钟，即完成。第二次蒸在笼布上放菜叶子，是为避免把笼布浸的太油，因为拌了菜汁的面已经是油油的还挂上了老抽的颜色，直接放笼布就会很难洗。蒸好之后可以把面重新放进炒锅里，笼布上铺的菜叶拿出来切碎，在炒锅里跟面拌匀，变成配菜的一部分。
快手凉面
辅料：花椒、麻椒、干红椒、花生、生抽、醋、盐、白糖、芝麻酱1、黄瓜洗净切丝，豆芽焯熟（水开后放入豆芽搅拌均匀，水再滚起就可以）待用；4、炒锅热油炸香花椒、麻椒、干红椒，炸好后把它们都捞出来；再把花生碎放油里炸的微黄。5、 取一小碗放入适量芝麻酱、生抽、醋、盐、白糖，和刚才炸好的油一起调汁。6、拌好的调料浇在面条上，摆上黄瓜丝、豆芽，拌匀就好。贴士：最后可以根据自己的喜好再加点香菇酱或者老干妈之类的酱料调味。
食材：面条、大白菜、海带、千张豆腐、黄豆芽、香菇、姜1、如果是干海带提前泡开。大白菜为主菜，洗净切条，海带、千张豆腐切丝，香菇一朵切片，两片姜切末，黄豆芽一小撮。
2、炒锅热油把所有菜一起倒入，稍微翻炒后加一点盐翻炒均匀，加水微淹过食材煮5分钟（以海带煮熟为准）。3、再加一碗水烧开后，直接放入面条，再煮5分钟（至面条煮熟）。4、切半块咖喱块放入锅中，适量盐，搅拌至完全溶解，即可关火。面条盛好后加一勺芝麻酱拌匀。好吧~ 这个之前介绍过，严格来讲也不算面条… 但它实在属于“百吃不厌”的行列，再次推荐一番！辅料：块状咖喱、青椒、胡萝卜、香菜、榨菜、黄豆酱、生抽1、建议先把黄豆酱炸一下（如果时间有限或嫌麻烦可跳过此步骤，味道会稍打折扣）：热油加些姜末、青椒碎、香菇碎、豆腐末翻炒一下，再加黄豆酱炸香，待用；
2、青椒、胡萝卜、香菜、榨菜按自己喜欢的配比剁碎，拌在一起待用；黄豆酱（炸好的）加一小勺生抽调成酱汁；
3、挂面煮熟后捞出空水；
4、切一小块咖喱（常见块状咖喱中的一个小格子，切小半块即可），温水溶开，加面粉（为主）、淀粉（为辅），搅拌均匀成略稀的面糊；
5、平底锅热一薄层油，热后转中火，煮好的挂面入锅铺开一层（把面抖开，不要黏在一起）；
6、搅好的面糊均匀的浇在铺开的挂面上，尽量把空隙填匀；
7、中小火慢煎至一面金黄（可小心起边儿查看），朝上的一面抹一层油，翻过去煎另一面将至金黄；
8、调好的酱汁涂在一个半圆的位置，拌好的各种碎撒在上面，另一半折过来夹成一个半圆形的饼子；
9、用铲子按压几下，看看两面都已至金黄，并且很容易整个翻面即可出锅。可以切开吃。面糊里加咖喱不仅丰富了味道，还能使金黄的色泽更加诱人;块状咖喱比粉末能更好的与面糊融合；黄豆酱拌多少生抽，以及最后涂多少酱汁在煎饼上，要根据不同黄豆酱本身的咸度而定，也要依据自己的口味，酱汁拌好后自己要尝一尝。
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文章标题：百吃不厌五款面，焖拌汤烤不重样发布于2021-06-25 16:57:45
