闭眼入|这些才是铁打的泡茶好水

想要喝上一泡好茶，很难。

想要选一壶泡茶好水，更难。

但是，有一个一劳永逸的方式，没有任何反驳可言，用，就完了。

古人一遍遍的告诉我们：“山泉水，最佳”“山泉水，泡茶更佳”。

为什么？

古人钟爱的山泉水大多出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水。这样的水不但富含各种对人体有益的微量元素，而且经过沙石过滤，水质清澈晶莹，含氯、铁等化合物极少。

而且，在古人眼中，有四处泉水是泡茶的最佳水源。

名泉烹名茶，趵突事最盛。

传说在很久以前，济南城里有个名叫鲍全的青年樵夫，天天手不离斧砍柴，仍养活不了年迈的双亲。双亲突然得了重病，没钱请医生，鲍全只好眼看着父母相继去世。从此他向一和尚学医，几年中救活了许多老百姓。

那时济南没有泉水，遇上旱年，连煎药的水也没有，鲍全每天早起去担水，为那些买不起水的穷人煎药。一天，鲍全在担水的路上救了一位老者，并拜这位长者为干爹。干爹看鲍全一天到晚为穷人治病，忙得连饭也没空吃，就说：“泰山上有个黑龙潭，潭里的水，专治瘟疫，你要能挑一担潭水回来，每个病人只要滴到鼻里一滴，就能消除百病。”

鲍全拿着干爹给的拐杖，历尽艰辛，来到泰山黑龙潭，却发现这里原来是龙宫，干爹是龙王的哥哥。鲍全挑了一件龙王的礼物白玉壶，里面的水永远也喝不完。鲍全回到泉城后，为很多病人治好了病，州官听说后派人来抢夺，鲍全把壶埋在了院子里。公差在院中挖到了白玉壶，却怎么也搬不动，他们一起用力，只听“咕咚”一声，突然从平地下“呼”地窜出一股大水，溅起的水花撒满全城，水珠落在哪里，哪里便出现一眼泉水，从此济南变成了有名的泉城。

人们为了纪念鲍全，把这泉叫宝泉，年深日久，人们根据泉水咕嘟咕嘟向外冒的样子，又把它叫成“趵突泉”了。

“其味不败，取茶煮之，浮云散雪之状，与井泉绝殊”。

——王禹偁《谷帘泉序》

李德裕居庙廊日，有亲知奉使说口(注今江苏镇江)。李曰："还日，金山下扬子江中急水，取置一壶来"。其人忘之，舟上石头城，方忆及，汲一瓶归京献之。李饮后，叹讶非常，曰："江南水味，有异于顷岁，此颇似建业石头城下水"。其人谢过，不敢隐。

唐 庚《斗茶记》载："唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送不远数千里"。这种送水的驿站称为"水递"。时隔不久，有一位老僧拜见李德裕，说相公要饮惠泉水，不必到无锡去专递，只要取京城的昊天观后的水就行。

李德裕大笑其荒唐，便暗地让人取一罐惠泉水和昊天观水一罐，做好记号，并与其他各种泉水一起送到老僧处请 他品鉴，找出惠泉水来，老僧一一品赏之后，从中取出两罐。

李德裕揭开记号一看，正是惠泉水和昊天观水，李德裕大为惊奇，不得不信。于是，再也不用"水递" 来运输惠泉水了。

“扬子江心第一泉，南金北来铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”

——文天祥

中泠泉水最关键的是水质轻，而“中冷”二字又寓意着“泉在江中心”，也就是说如果你想取到中冷泉水，首先要找到“中泠”盘涡确切的位置，还要用一种叫“铜瓶”的工具，透过江水的表层，落到江水的深处，才能汲到真正的泉水。用这样的方法取水量有限，而且江中龙窝回流汹涌，就有了“泉为龙所禁”的传说，很多驾船冒险去取水的，不仅找不到泉水位置，还常遭遇风浪船毁人亡。

为了解决这个问题，金山寺僧人们想了很多办法。

南宋孝宗时，金山寺住持宝印和尚有一天突然入定很长时间，醒来后，对众人说了一段 “神游龙宫”的奇事：

宝印来到水府龙宫，见到龙君和夫人，龙君夫人对宝印说：有一个难处想请禅师帮助，江中水族难以忍受金山寺的撞钟声，每当有人推轮藏，敲钟击鼓时，龙宫就要震动；此外，到江中取水时，总会把脏东西带到水中。可以在寺后开一口井，水是一样的。若如此，我会有一份答谢给您。

宝印许诺，龙君夫人于是飞针引线的制作僧袜，还差最后一道缝合工序时，金山寺的晨钟开始了，寺院早斋即将开始。

钟声中，龙君和夫人急切的对宝印说：时间到了，水道快要关闭了，禅师快返回吧。龙君夫人来不及做好僧袜，用一根带子系住袜两端，让宝印将脚套入整个布面，再用带子兜住脚。宝印从入定中醒来，僧人们的斋饭还没有动筷子呢。宝印答应了龙王的要求。醒后召集僧人，宣布金山寺 “三禁”：禁转轮藏，禁取江水，禁鸣钟鼓。先将轮藏移到江南的鹤林寺，又在寺中建了三禁堂以告后人不再鸣钟鼓。最后，在金山寺西边开凿了一口井，取名“龙井”。

功德无双水，名称第一泉。

——乾隆

玉泉位于北京西郊的玉泉山上。据说，当年乾隆皇帝为验证玉泉水的水质，特地制作一个银质量斗，将全国名泉水样称量，结果玉泉水最轻，于是钦命玉泉水为“天下第一泉”。