聚焦315：福鼎白茶“打假”指南

非正宗的福鼎白茶包含三大个问题：非核心产区、原料掺假、工艺偷工减料。

核心产区，顾名思义，最适合白茶生长的环境。非核心产区出来的原料，可能因为海拔，土壤，小流域气候等原因，会大幅降低风味的形成，外形看起来区别并不大，最大价值区别在于口感和香味。

原料掺假，就是用的非福鼎地区的原料而打着福鼎白茶的“口号”。因为外形差不多，一旦掺进去能大幅降低成本，没有经验的人极其容易上当。

工艺不仅是简单的影响口感，品质问题，会直接决定茶是否适合存放，是否在存放中能转化。

老白茶的做旧方式分为以下几种：

1.年份造假

这种造假方式通常是销售者在“老白茶”的年份上进行虚假宣传。

2.表里不一

老茶撒面，新茶做芯。这种造假方式常用年份较短的白茶做芯，表层用真老白茶包裹。单看表面或者只闻香气，难以分辨。

3.通过发酵快速陈化

传统工艺，讲究“不炒不揉”。而为了在表象上达到“老”的效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”：做轻度揉捻、提高发酵程度；或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。

4.利用高温烘干技术

传统白茶讲究“自然萎凋”。而造假者为了使假老白香气更扬、口感更甜，会采用高温烘干。

但烘干后，会导致活性物质丧失，把茶做“死”了，后期储存难以转化，即使储藏年限久，也难以发挥白茶“一年茶、三年藏、七年宝”的价值。 

无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。

可从茶叶的五种因子来鉴别老白茶的真假：

1.看干茶外形

若为自然存放的真老白茶，其干茶的颜色并不均匀，且有光泽。

做旧的老白茶表层的基本颜色是一致的，且显暗沉。

假老白茶（左）真老白茶（右）

2.观汤色

一般来说，真正的老白茶，冲泡时的汤色变化是由浅到深的且由于工艺上的不炒不揉，即使年份很老，茶的水浸出物也会析出的较慢。

而掺杂新工艺的假老白，因经过揉捻等工序做旧，往往前几泡汤色较深，往后反而汤色越来越浅。

3.闻香气

在香气上，做旧的老白茶闻起来有香而茶汤中无香，它伪装不来岁月陈化带来的自然香气。

4.品茶汤

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

“做旧”的白茶口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡。

5.观叶底

通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性。而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

而且，相较起来，假老白茶的叶底看起来发乌发黑。

6.询问常识

在年份造假方面，可依照白茶的相关常识进行辨别。

若在购买老白茶时，销售人员说“这是二十年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的，因为白茶压饼是2006年左右才出现的工艺，二十年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。

另外，市场上会把散装的老白茶再次压饼的几率很小，因为老白茶存量本来就很少，压饼过程中不但会有原料损耗，还有极大的发酵风险，会造成内含物质的转化，很大程度会造成原料的浪费。