泡茶之好茶不怕开水烫

春天是一年的开始，绿茶也是一个春天得开始。无论是信阳毛尖还是碧螺春，无论是西湖龙井还是崂山绿茶，只要提起绿茶，给人得感觉总是充满"绿意盎然""鼻尖淡淡得清香"。这大概就是绿茶的魅力，犹如一个妙龄女子飘然前来。

做为以信阳毛尖为口粮茶的我来说，顺便带一下冲泡绿茶到底该用多少度的水温。

没有去茶山之前，我们的理论知识告诉我："信阳毛尖"茶芽嫩，不易用沸水（100°）谁冲泡，这样直观的就是会把茶叶泡死。我们茶行业里面的茶叶死了就是没有活力的意思，而且水温过高会让茶叶的内含物质析出过快，咖啡碱析出过多，从而茶叶不耐泡而且口感苦涩。

所以，你走茶店总能看到，用玻璃杯或者是茶海来回倒水降温，用手触杯感知温度是否合适的场面。但是不能否认，这样优雅的繁琐功夫之后，冲出来的茶汤口感清新淡雅，茶叶颜色鲜艳明亮。

但是，走完茶山，好像这些理论就像是没有地基的高楼一样，经不起推敲。那些种茶的、炒茶的、卖茶的师傅，喝茶没有什么繁琐的功夫，只一个玻璃杯 — 丢茶进去 — 加水。OK，水温可以了，开喝。

询问了当地的人之后，才发现，其实所谓的"绿茶，特别是嫩度较低的绿茶80°水温定律"只不过是因为茶叶的制作工艺不行，所以经不起高温冲泡。

就像是温室里的花，经不起寒冷；又或者是建在没有实践上的理论知识，经不起推敲；

茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。

那么，信阳毛尖80°冲泡的理论到底怎么流行起来的呢？

信阳毛尖标准是一芽一叶，茶杯泡绿茶，一般每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，即可引用。这种泡法的缺点是：如水温过高，需要等水降温；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。

为了消除这种沸水冲泡的缺点：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。这样通过低温与高温的中和，就达到了降低水温的目的。

所以，好茶不怕开水烫，也是事实。