了解白茶，请从常识和寿眉开始！

福建所特有的白茶，作为六大茶类中的“清新派”，长期以来有许多人不了解。

相比其他茶类，白茶工序简单，仅仅为萎凋和干燥两步。因工序简单，保留了茶叶中众多的原生物质，保健功效明显。但是为什么同样的茶青，不三命通会巫咸撮要做出来的寿眉质量和口感有天壤之别？所以这是值得深究的问题。其中寿眉就有被误解的地方。

一、名字

在福鼎产茶区，寿眉本名叫做“粗茶婆”，是茶农的“口粮茶”。上山干活之前，煮上一大桶带到山上，渴了就用舀子舀上一大碗，非常解渴。白茶渐热之后，粗茶婆这种农家口粮茶也被拿去卖，而且被追捧。于是有人给它起了个好听的名字——寿眉。

二、工艺简单

这是最大的误解。 白茶一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。表面上看白茶加工工艺最简单——只是萎凋、烘干而已，实则其内在加工的技术要领却极不易掌握，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。

正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。在萎凋过程中，如果萎凋过度，茶叶出现熟闷味；萎凋过轻，茶叶有青草气。另外，萎凋易受到天气的影响，特别是阴雨天气，阴雨天气时，鲜叶表面的水分不易散发，影响萎凋质量。可见，白茶的萎凋是白茶制作工艺的关键。

在晾晒的过程中，讲究非常多，如果太阳太烈，要移到阴凉处，等阳光温和了再拿出来晾。如果遇到雨天，就要焙干了。寿眉的整个制作过程不能少于48小时，也不能超过60个小时，不然罕有珍品。

三、便宜

目前市面上，寿眉便宜的一大堆，这是不争的事实。但有句老话：一分钱一分货。只按照制作时间来说，不少于48个小时的人工成本是多少？一饼好的寿眉（3年内的），市场价格趋于平民化，而白毫银针价格贵，一般鲜少有人作假，但寿眉就不同了。

金包银（外好内差）、做旧（一不小心你就喝了10年的老白茶）、工艺不考究、用料不考究……如果这些你都能鉴别了，白毫银针和白牡丹你自然就懂得了。

所以，了解白茶，请从常识和寿眉开始。 一款值得收藏的寿眉，需要好的原料为基础，加上老茶师的精心制作，这样历经岁月的沉淀，才会蜕变成上等的老白茶。

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