做假做旧的老白茶扰乱了的市场秩序，也影响了白茶的形象。
作为一个普通消费者，应怎么避免入坑呢？
一是找到可以信赖的品牌商家，或是熟人朋友介绍。
二是最简单也是最难的，自己懂得鉴别做旧假茶，练就火眼金睛。
1.年份造假
年份造假主要是销售者在年份上进行虚假销售，比如把15年的说成10年的。
2.表里不一，老茶拼新茶压饼
这种造假方式通常用年份较短的白茶做芯，表层用真老白茶包裹，单看表面或者只闻香气，难以分辨。
图|内外一致
3.快速发酵陈化
白茶传统工艺讲究“不炒不揉”，而假老白茶为了在表象上达到“老”的效果，部分造假者通过控制环境的潮湿加速发酵陈化；或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。
4. 利用高温烘干技术
传统白茶讲究“自然萎凋”。而造假者为了使假老白香气更扬、口感更甜，采用高温快速烘干。
图|自然萎凋
高温快速烘干，会导致活性物质丧失，把茶做“死”了，后期储存难以转化，即使储藏年限久，也难发挥白茶“ 一年茶、三年药、七年宝”的价值。
5. 高温高湿快速氧化
这种造假方式与“利用高温烘干”进行造假的方式类似，也是以“揠苗助长”的方式对白茶进行处理，短期来看虽然能提早为商家创造价值，但白茶内的营养物质已提早被消耗了。
无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。
1.看干茶外形
若为自然存放的真老白茶，其干茶的颜色并不均匀，呈“五颜六色”。茶毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化中或者转化完成的叶子会分别呈现褐色、黄色，黑色并富有光泽。
图|真老白茶（左）
图|假老白茶（右）
做旧的老白茶表层的颜色基本呈现黑褐色且颜色暗沉。
2.观汤色
一般来说，真正的老白茶冲泡时的汤色变化是由浅到深的。由于工艺上的不炒不揉，叶片的细胞壁没有被破坏，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢，汤色会是浅黄、黄色、橙黄、橙红、红亮，然后至酒红色。
而掺杂新工艺的假老白，因经过揉捻等工序做旧，往往前几泡汤色较深，甚至直接酒红色，往后反而汤色越来越浅。
3.闻香气
白茶讲究毫香蜜韵，且不同等级有不同的特点，白毫银针花香毫香并存，白牡丹的花香最为浓厚，寿眉花香与草药香相伴，随着年份做好增长，香气也在不断转化。
4.品滋味
“做旧”的白茶口感滋味苦涩、青涩、味重、不耐泡，而且部分的茶喝后口腔、喉咙发干、发痒，品完茶，更想喝水。
5.观叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性。
图 |真老白茶叶底
而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。假老白茶的叶底看起来发乌发黑，真老白茶的叶底颜色丰富，明亮。
另外，还可以根据白茶的相关常识进行辨别。
白茶压饼是近几年才出现的工艺，二十年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。
若在购买老白茶时，销售人员说“这是二十年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶还是再考虑一下。
另外，市场上散装年份较大的老白茶存量少，价格高，老白茶压饼不但会损耗原料，还可能造成老白茶的污染，所以市场上会把散装的老白茶再次压饼的几率一般是很小的。
各位茶友在购买老白茶时不妨从这些鉴别要点入手，结合实践经验，练就一双辨别真假老白茶的火眼金睛，购得一杯好茶。
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文章标题：老白茶之真假鉴别篇发布于2021-04-20 18:09:04
