白茶因为工艺的原因，新茶会偏寒性，所以还是不要喝太多(绿茶也是)三年后转温，但不论是三年五年七年，还是绿茶红茶青茶，喝茶都要适量。
新白茶的滋味，清爽、鲜爽、清甜。这是充足茶氨酸的功劳，鲜爽而清甜。老白茶的滋味，甘醇、圆润、丰盈。这是物质蜕变后，极为缓慢的氧化还原反应后的结果，更添加几分老练豁达。颜色、香气、滋味，足以区分新白茶与老白茶。
新白茶和老白茶,新、老，主要在于年份上的区别。新白茶，指的是成品白茶制作完成之后，陈化未满1年的阶段。老白茶，指的是陈化时间在3年及以上的白茶。而在两者之间，陈化时间在1-2年左右时，称之为陈白茶。
随着茶龄的增长，白茶中的内含物质不断转化，其中黄酮类物质大量增加，黄酮类中的槲皮素又是维生素p的主要成分，具有明显地降低血管通透性的作用，为血液的流通创造良好的环境，可有效的促进血液循环，降低胆固醇。
白茶六大茶类之一，属于微发酵茶，传统工艺采摘-萎凋-干燥而成，无需杀青揉捻，品类主要为四种白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，白茶也称不落地茶，茶本身除茶碎外都是干净的，杂质多的定不是好茶。
冲泡白茶，最 好用的是白瓷盖碗，适用于任何一种白茶。杯泡，则适用于上班族，使用杯泡法泡茶时，要留意白茶的克数，若投茶太多，则容易出现茶汤苦涩。
新白茶，是指制作完成的时间，存放不超过一年的白茶。这时的白茶刚刚成茶，有种接近茶叶原生形态的质朴和鲜爽，它带着纯粹的活力和生命力，鲜绿淡绿的干茶上满溢季节的喜悦馈赠，它的汤水更重七分鲜爽，五分异香，三分滋味。而将新白茶存放三年及以上的白茶，则成为了老白茶，优质白茶的丰厚内质，在时间的催化下渐渐陈化出只有时间点化才有的风姿。
