▲福鼎白茶开采节（视频来源网）
2007年以前老白茶主要以外销为主，07年以后则有不少茶企和茶农有意识的贮存白茶，2011年在上海茶博会上一饼老白茶被拍出18.8万天价，2014年福鼎白茶以黑马之姿迅速占领茶叶市场。一款茶可以被短暂的埋没，但是一款茶被发掘，一定是因为独特的口感和营养价值。追根溯源，谈到老白茶，就离不开福鼎老白茶的核心产地太姥山，这里高海拔，昼夜温差很大，白茶树可以凭借这些特点积累更多的营养物质。于是，我和同事便在2019年春季采茶季来到了福鼎白茶的产区，耗时10多天，走遍了福鼎的管阳镇、点头镇、白琳镇、磻溪镇和太姥山，结实了很多茶企负责人和资深茶农。其中最为深刻的还是结识了制茶师小莉，她已有十多年的做茶经验，经过她的口述，也证实了一点“以前老白茶主要出口，近十多年国内市场才被打开”。
一年为茶 ，说的是当年新白茶，白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉，香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。三年为药 ，储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化，青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄，会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和；这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜，我个人还是最喜这个时候的白茶。七年为宝 ，一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加，真是回味无穷。
①看干茶，经过3年以上的陈化，颜色会从之前的绿色渐渐变为深绿色。古铜色、黄褐色、褐色的比例渐渐加多，就会让老茶呈现出比较老、深沉的色泽。②看叶底，老白茶冲泡过后，叶底颜色较深，主要表现为秋色（冲泡10次及以上）灰褐色等。叶底好像缎面一面，是有光泽的，是软亮的，用手轻轻触摸，有弹性、柔软。③看汤色，陈年老白茶，汤色有以下变化：1-2泡，汤色主要为赤金色、深赤金色；3-4泡，汤色主要为橙色、杏色；5-6泡，汤色主要为琥珀色、胭脂色......10泡后可煮，煮过后的汤色，主要呈现为红石榴的颜色，颜色艳丽、汤色通透。④闻香气，1、枣香（多见于老寿眉、老贡眉）2、药香（所有老茶都有）3、陈香（老茶的独特香气）4、花香（常见于3-4年品质好的老寿眉中）5、薄荷香（常见于品质好的老白茶中）6、粽叶香（所有老茶都有）7、稻谷香（常见于白毫多的老茶，如白毫银针、白牡丹）。
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文章标题：微观·茶知识你知道福鼎白茶的这些知识吗？发布于2021-04-20 18:19:17
