《1》
有一个名叫大芬村的油画村。
说是油画村，可这个村子里每一页油画，都刻着临摹的生产印记。
鼎盛时期，大芬村生产的油画占据了中国出口欧美市场的80％。
《中国梵高》的记录片中便描述了这样一个主人公。
他至今临摹了十万多幅画梵高的油画。
他是模仿的天才，28分钟便能完成《向日葵》，而《梵高自画像》只需要22分钟。
可当他终于有机会，到达梵高博物馆，看见真迹。
那时，他的失落难以遮掩。
“不一样，还是不一样……我20年花了10万幅，却远远比不上梵高的一幅画。”
模仿，临摹，永远难有自己的风骨。
且再完美的攀比，也难以突破正品划下的一亩三分地。
便好似一位朋友，之前不服气白牡丹花香，认为都是虚的，骗人的。
于是她自己私底下偷摸着试过某宝上的白牡丹后，更加笃定：白牡丹一点也不香。
直到，喝到一泡，真正来自太姥山的特级白牡丹时。
芳兰竟体，花香袭人，瞬间将她俘虏。
“我之前总在想，茶能有什么花香，没试过，果然还是坐井观天了。”
没见过珍品，看着赝品时也觉着尚可，但只有真正见到，才能了解其中的差距。
白牡丹，究竟是怎样的茶，为什么有这样的花香？
今日，便带领诸位茶友感受它独有的风采，避免宝珠蒙尘的悲剧。
《2》
什么是白牡丹？
然而白茶中，璀璨如白牡丹，依旧有着不容小觑的市场需求。
白毫银针、白牡丹和寿眉的差距，来自与它们不同的生长时间和采摘标准。
今日的主角白牡丹，便是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为采摘标准的茶青，经过萎凋、干燥的工艺制作而成的白茶产品。
白牡丹的采摘时间，紧跟在在白毫银针之后。
它的采摘时间根据天气、气候，稍有改变，有十天到半个月不等。
采摘过白毫银针，生长了十余天的茶树，此时已经张开了一两叶小小的叶片。
这时采下的茶青，它的茶梗十分细小，带着一两叶娇嫩的叶片，这便是白牡丹。
甚至，白牡丹中的牡丹王是没有茶梗的——它的生长时间太过短暂。
观看白牡丹的干茶。
饱满秀长的芽头被小小的叶片托着，欲张不张，仿佛一朵小小的绿花。
它形似牡丹，白毫密密，故而颜色绒绿带白。
这，便是它被命名为白牡丹的原因。
按照国标规定，白牡丹共分为四个等级，分别是特级、一级、二级和三级。
这四个级别的白牡丹，外观上略有不同。
特级白牡丹，以一芽一叶为主。
被归为特级白牡丹的一芽二叶中，一般第二叶较小，一般停留在小萼叶的阶段。
它的芽头肥硕粗长，白毫密集。
一级白牡丹，一芽一、二叶。
它的芽头比特级白牡丹稍小一些，白毫也要稍微薄一点。
二级白牡丹，一芽二叶。
芽头瘦长而叶片较宽，叶片以深绿的色泽为主，叶背的白毫密实。
此时，叶片与叶片之间的间距比一级白牡丹的间距更大，梗稍微长一些。
三级白牡丹，一芽二叶，甚至有的会带有第三片小鱼片。
它的芽瘦短、叶片长阔，背面的白毫密实，叶片间距比二级白牡丹更大，梗也更长更粗。
在这层层等级差别中，略低级的白牡丹芽头逐渐缩小，叶片逐渐变圆变厚。
但，即使是三级白牡丹，它的芽头也应该比寿眉更加肥壮。
认清白牡丹的国标，才不会上了某些无良商家以春寿眉代替白牡丹的骗局。
《3》
白牡丹的独特香气、滋味
或许是茶如其名，白牡丹之所以能脱颖而出，便依托于它兰薰桂馥的花香。
白牡丹的花香层次多变，清新和浓郁切换得令人目不暇接。
在你以为它是浓郁袭人时，下一刻，它又变幻成清雅清新。
在你以为它会以清新甜香时，下一秒，它却能新生甜甜的桂花香气。
白牡丹，拥有茂密白毫。
故而，即使是白牡丹，也拥有几乎比肩白毫银针的鲜甜毫香。
但，它新生的小叶片中，藏着花香的由来——丰富的芳香醇类物质。
挚爱白牡丹的人，就此沉迷在它的多变、鲜甜的气息。
嗅闻干茶，清新的草木香气伴随丝丝缕缕的花香。
但不懂茶的人浅嗅，难免疑惑，“这也不怎么香嘛！”
白牡丹芬芳的秘密，藏在沸水和茶叶之间的交流融合。
沸水冲泡，将叶片中的芳香醇类物质丝丝诱出——
曼妙的花香伴随蒸腾的水汽，幻化出它该有的身姿。
“虚生芍药徒劳妒，羞杀玫瑰不敢开”。
高扬的花香热烈而奔放，如同卡门在老电影中一袭红裙的高傲身姿，舞至目眩。
春兰的清幽，槐花的清甜，铃兰的冷香，分不清道不明地杂糅在一起。
是一个香气炸弹，它在茶杯中迸发，不绝如缕。
随着沸水的冲泡，茶叶中溢出的醇类物质变化，催生了更多的香气勃发。
晚香玉、栀子花、忍冬藤…
它们毫不遮掩自己张扬的花香，将小小茶杯装点成一个百花园。
不得不闻，不得不嗅，不将这满腔春花烂漫尽收怀中怎能罢休。
而它的茶汤，也染上了这丝丝缕缕的花香，同毫香的鲜甜一起，汇成一杯春水。
晶莹茶杯中淡黄茶汤盈盈，品质高的白牡丹的香气不止逸散空气，还会落入茶汤。
唇齿间走过一轮，便如同含了一口香水的水雾，暗香浮动。
咽下茶汤，才得以从春日盛宴走出，晕乎乎地回到人间。
怅惘握着茶杯，贪婪地嗅闻它的挂壁香。
渴望清水快开，才能回到那春天烂漫的花境。
这便是独属于白牡丹的香气滋味——
它用花香织网，用毫香诱饵，诱得无数茶友倒入它织就的梦境。
从此，唯有牡丹真国色，弱水三千一瓢饮。
《4》
如何判断白牡丹的好坏？
优质白牡丹的香气滋味令人一见倾心，但，如何挑选优质的白牡丹，才能拥有那样曼妙的花香体验呢？
一、看外观
前文提及了白牡丹的分级，特级白牡丹等级最高，往下递推。
优质的白牡丹，无论品级，它的芽头都应该是饱满的——
茂密的白毫是它品质的最佳证明。
如果买到的白牡丹芽头瘦小、白毫稀疏，叶片不是鲜嫩的绿色。
反而，观看这饼牡丹深沉黯淡无光，那这款白牡丹的品质便是极低的。
这样的茶，任你用尽十八般武艺，它依旧难以拥有层次多变的花香。
这种白牡丹的内质稀少，经过沸水的冲泡也没有多余的内质可以成就花香。
一般是由于生长环境较差，或是制茶工艺不到位的缘故。
另一方面，观察茶叶的白毫，越是细嫩的白茶芽叶，其表面上分布的白毫越多。
白牡丹干茶上的白毫，是茶青品质和制茶工艺的最佳证明。
只有在这两者都能有保障的情况下，白牡丹才能有良好的品质。
制茶师傅费心劳力，薄摊晾晒，只有这样用心的萎凋干燥——
品质优秀的茶青才得以蜕变成绿白相间，茸毛茂密的白牡丹。
二、闻茶香
品质优秀的白牡丹干茶，闻起来应该是干燥馨香的。
草木和花香交织，令人心情愉悦。
沸水冲泡，会拥有花香郁郁，鲜草清芬。
若是一款白牡丹的干茶香不显，而落水香和盖香浅薄怪异，那这款白牡丹的品质就令人当心了。
香气不显的白牡丹，可能是受制茶工艺和茶青品质的影响。
有些手艺不精缺乏耐心的制茶师傅，往往忽略了国标的含水量（8.5％以下）。
他们随意厚摊茶青，造成茶叶渥堆，茶叶中的酶促反应加快，致使叶片发红。
此时，茶叶内含成分转化不全，这样的白牡丹，自然香气单薄。
而茶青品质不佳的白牡丹，本身的内质便不足，故而茶香寡淡，在所难免。
存茶不当，也会损害白牡丹的品质。
这些没有储藏良好的茶叶，一般会有酸味、霉味。
大量的水分侵入茶叶，导致茶叶变质，白牡丹的香气自然也无从寻起。
三、尝滋味
优质的白牡丹，往往离不开优秀的产区和优秀的制茶工艺。
陆羽的《茶经》中所提及的上品好茶，它们的产区均是得天独厚。
其中“永嘉县东三百里有白茶山”——
陆教授考证后认为“东三百里”为大海，正确的应为“南三百里”。
那里，便是知名的白茶产区：太姥山。
品尝白牡丹的茶汤，淳和甜美的滋味是它最好的品质自证。
滑润的茶汤代表了茶叶中丰厚的内物质存在，它们让茶汤更加温滑，稠润。
而品质不好的白牡丹，则汤水轻薄，甚至带着苦涩的滋味。
这是品质不佳的白牡丹内含物质短缺，茶多酚咖啡碱过多所造成的。
茶汤寡淡，口感单一，不用多尝，就知晓这款白牡丹的品质之低下。
《5》
泡好一杯白牡丹。
氤氲的花香丝丝缕缕，消散不去，仿佛衣角都染上了香气。
若非偶遇真正的白牡丹，怎知茶中会有如此的花香存在？
喝再多品质较低的茶，也难以描摹出珍品应有的模样。
品味再多的劣茶，也难以知晓真正的好茶应有的滋味。
喝懂一款茶，从品质优秀的茶开始，从茶香馥郁的茶开始。
我欲纫之充佩韦，袅袅独立众所非？
end
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……
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这恐怕，只有村姑陈细细地研究过。
今天这泡白牡丹，
我觉得，可能，我们都误会白牡丹了。
它虽然叫牡丹，其实并不艳，
也不俗，更不富丽堂皇。
它只是香，氤氲着各种花香，
春末夏初深紫色的楝花香、
夏夜月华初上时枝头雪白的夜来香、
夏季清晨小乔木梢头奶白色的七里香、
阳春三月山谷里幽幽绽放的兰花香....
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