《1》
最近出去喝茶，遇到不少奇葩的言论。
比如说，闷泡可以让白茶更好喝；
再比如说，仓味是老白茶年份的象征。
……
其中，最令人大跌眼镜的是，有人在外宣称巧克力味老白茶，是好茶的表现。
这话一出，我就愣住了。
这就像，明明是骂人话，结果却有人将其当作赞美之词。
就好比，“神经病”明明是贬义词，结果有人说这是褒义词，是夸奖的话。
怎么回事，乍一听还有点反讽的意味在。
但是说巧克力味白茶是好茶的人，从言辞中，并不存在讽刺的意味，反而听出了些许的向往之意。
经过多年的实践，已经可以确定，带有巧克力味的白茶并非什么好茶。
巧克力味是白茶受潮跑气才会生出的味道，是正常老白茶中不应该出现的气味。
怎么可能突然摇身一变，成为品质好的老白茶的香气了，这简直是无稽之谈。
巧克力味，一旦出现在老白茶中，就证明着茶的品质出现了差错。
《2》
巧克力味白茶是什么样的？
曾经做过一个实验：喝一款存坏的白毫银针。
打开包装，扑面而来的一股巧克力味，是沉闷的，感觉特别不清爽。
巧克力味本身是好闻的，但是出现在白茶中却显得十分违和，它并不是正常白茶会有的香气。
称5克干茶，投入标准大小的盖碗中，白毫银针的颜色整体呈现出了黯淡的灰色，看起来了无生气。
芽头上的白毫稀疏，根本达不到厚实密布的程度。
话不多说，烧水泡茶。
注入沸水，快速合盖出汤。
盖子上是一股闷闷的味道，巧克力味特别明显，给人带来的感觉极其不舒爽。
茶汤倒是挺清莹的，没有什么杂质，可以看出这款银针底子还不错，只是受潮变质了。
小口喝一口茶汤，汤水寡淡无味，且带着细微的巧克力味，不爽口，带着一些黏腻感。
汤水单薄，滋味单一，茶香淡，全然没有白毫银针的姿态。
并且，咽下茶汤后，那股巧克力味在口中挥之不去，连喝了好几大杯水都无法消失。
总结来看，这款带有巧克力味的白毫银针，全然没有白茶的香清甘活，鲜香淳爽。
它并没有任何饮用的价值。
《3》
巧克力味白茶是怎么生成的？
巧克力味的始祖，是一种名叫可可的植物。
西班牙人将可可豆磨成粉，加入糖，加入水，制成了饮料。
从此，一款名为巧克力的饮料横空出世。
到了后来，有人把流动的巧克力饮料冷冻起来，变成了一块一块巧克力，也就是如今所见的那种。
那么，可可粉是怎么变成巧克力味呢？
其实很简单，就是发酵。
巧克力的味道，是可可粉在糖和水的作用下，发酵而成的。
巧克力味和可可粉味，相差甚远，关于这点喜欢甜食的人，会特别清楚。
再将白茶和巧克力味关联在一起来看。
白茶属于微发酵茶，在制作的过程中，含水量要低于8.5%以下才行。
白茶的硬件设备，与可可粉加工成巧克力的过程毫无关系。
由此我们便可以得知，不带有巧克力味基因的白茶，之所以会生出巧克力味，是因为过度发酵造成的结果。
想要实现发酵，需要水。
受潮的白茶芽头中，水分层层渗透到内部，进入最里边。
大量的水分子，被包裹在一层一层的芽头中，时间一长，一层一层便开始重度发酵。
要是储存的环境内，温度越高，发酵的速度会越快。
再加上白茶的芽头上满披白毫。这些白毫会与水分子发生化学反应。
两个条件相结合，这样一来，巧克力味白茶就诞生了。
《4》
好白茶并不会出现巧克力味！
所谓好白茶，指的就是原料好，工艺好、储存好的白茶。
工艺到位的白茶，干度都是达标的，都是极干的。
在2018年5月1号发布的白茶国标中规定，白茶的含水量不能高于8.5%。
这仅仅是国标的要求。
有些有追求、有梦想的制茶师们，在做茶的时候会将白茶的干度控制得更低。
如，干度在5%、7%甚至达到出口标准的3%。
干度达标是对一款白茶最基本的要求。
制茶师们，用精湛的工艺将茶做好后，需要将茶妥善储存起来，这样才可以让好品质一直保持下去。
品质出众的好白茶，必定得到了良好的仓储。
在储存的时候，采用三层包装。
分别用铝袋、食品级的塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，层层密封，离墙离地妥善保管。
除了在包装上用心之外，存茶环境内的温度、湿度，一定控制得非常到位。
为了更加保险，会购置抽湿机、空调等电器设备，让机器运转，以此控制存茶空间内的湿度和温度。
存茶环境内的湿度要低于45%，温度需控制在25摄氏度左右，这样才可以存出好茶。
工艺到位、仓储得当的白茶，没有受到水汽的干扰，都在不断地陈化，往更好的方向发展。
巧克力味，是受潮发酵得出的产物。
试想一下，干度达标，储存得当的白茶，根本不会有受潮的机会。
这样一来，也就没有生出巧克力味的机会。
方大师说，白茶最要紧的就是干度，干度达标才是决定白茶品质的关键因素。
喝方大师家的茶，不管是什么年份的，从来都没有喝到过巧克力味。
难道，那些说巧克力味是好白茶该有的味道的人，是在拐弯抹角地说方大师家的茶，不是好茶。
这话说得可真是匪夷所思。
《5》
为什么有不少人为巧克力味白茶站台？
会为巧克力味白茶站台的人，可以分为两类。
一类是茶客。
当一件事情发生在我们身边，我们会觉得这是偶然。
但是当这件事情，经常发生的话，人们便会在心中下意识地认为，这是必然。
比如说，一个人吃草莓，吃的从来都是酸溜溜的，酸掉牙的那种，一点甜味都没有。
于是，他便会认为草莓就是酸的，这是它的特征。
他之所以会有这样的想法，那是因为他遇到的都是酸草莓，从来没有遇到过甜草莓，这是经历给他带来的固化思维。
为巧克力味站台的茶友，其实也有着这样的经历。
因为自己日常遇到的老白茶，都带有巧克力味，于是便在心中形成了一种思维，那就是巧克力味是老白茶该有的香气。
然而事实上，只不过是因为自己遇人不淑，遇茶不淑。
没有体验过，真正好品质的老白茶是什么风味。
要是体会过品质好的老白茶的风味后，再回过头喝巧克力味白茶定然是难以下咽的。
会突然怀疑自己，那些年喝的都是什么呀！然后懊恼不已。
另一类是茶掌柜。
存白茶需要极细心，极有耐心，极认真。
像呵护自己的眼睛一样。
需要采用三层包装以及控制存茶环境内的温度湿度，这样一来才可以存出好茶。
就是这样简单的几个操作，对于部分“巧克力味白茶论者”来说，也不愿意去实施。
他们做茶，从来都不是因为爱茶，而是利益使然。
现如今，茶行业风生水起，越来越多人丢弃原本的行业，投身茶行业。
但是半路出家，对于一些专业的知识一知半解，对于存茶的细节更是随意待之。
在这种情况下，他们会将仓库里的白茶，随意堆放，任意处置，开口不密封，开口不扎紧，库房里没有抽湿机，没有空调。
存茶的仓库，没有抽湿机，没有空调，如何达到恒温恒湿，难道靠意念吗？
在那么不负责任的人手中，久而久之，品质再好的白茶，也会受潮。
巧克力味白茶也就出现。
将大批的白茶存坏了，要是直接丢了，那就亏大发了。
于是他们灵机一动，开始不断宣称白茶出现巧克力味是正常情况，以此来为自己的粗心找借口。
这样才可以把存坏的白茶卖出去，从而不造成经济损失。
谎话说久了，恐怕说得自己都信了，去哄骗善良的茶友，更是张口就来。
《6》
果真是人心不古啊。
白茶何其无辜，买到巧克力味白茶的茶友何其无辜。
终究是被怀有歹心的人，给蒙骗了。
巧克力味在食品界，称得上是德高望重之辈。
比如巧克力味的冰激凌、巧克力味的糖果、巧克力喷泉等等，都是很多人的心头爱。
但是，因为有些人存茶不在意，随意待之，导致白茶受潮，最后生出巧克力味来。
巧克力味白茶，不仅败坏了巧克力的名声，还浪费了好茶。
出现这样的情况，任谁都是不愿意看见的。
存坏的白茶，本应该直接舍弃。
但是，利益当前，总有人昧着良心。
谎话说多了，广而传之，说着说着，就会有不少人信以为真。
看来，科普之路，其路漫漫。
小陈茶事旗下白茶 “白茶大课堂”出品
每天一篇白茶原创小知识
让您更懂白茶！
想了解更多白茶知识，
可以购买《白茶品鉴手记》
现在购买，还有机会获取村姑陈签名手书。
……
↓随缘知识付费，关注白茶大课堂↓
一款茶被茶友催着卖，
于村姑陈而言，还是史上第一次。
今年的春寿眉，
因为长时间的倒春寒天气，
茶树凝而不发，产量实在是低，
低到四五年来的最低值。
汤水莹白如玉，入口清甜，回甘中花香盈盈。
汤中的香气是一股冷香。
像是山泉水的那般沁凉甘甜。
水细滑，柔柔的，滑滑的，嫩嫩的。。
2020春茶爆款之一
2020高山一级春寿眉《花弄影》
分为1斤特惠装和4斤收藏装
目前正在火热售卖中
...
点击图片直接阅读
