普洱茶常识的一些闲谈（6）

一、望茶

望茶主要是通过人体视觉快速了解和判断茶叶的种类、等级、品质好坏。

二、闻茶

闻茶的目的主要是借助人体嗅觉以鉴别茶叶的香气，包括茶叶的香气有无、浓淡、类型，以及香气是否纯正，香气持久性如何等几个方面。

三、品茶

饮茶主要是通过体会茶汤经过口腔及食道进入胃内后人体呈现出的综合反应，具体内容包括用口、舌根来分辨茶汤厚薄和是否滑润，茶汤通过食道及胃时有无清凉或温热等茶性。

问：普洱生茶最佳品饮期是什么时候？

答：普洱茶的口感会随着时间的推移呈曲线型变化，在达到品饮高峰后，由于茶叶中所含物质的不断分解，各指标均有所下降。我们要在适当的时候品饮普洱茶，但普洱茶的“适饮期”的概念并非绝对。

1、新茶期

前八个月至一年间，生茶慢慢褪去青涩，内含物质在高温蒸压下趋于稳定，普洱茶本真味道开始显现。

三年生茶叶，基本上去除了青涩、杂味，茶味慢慢沉淀，苦、香、津、甘慢慢融合，形成了一种丰富的饱和感。喜欢新鲜新茶的，建议至少选用3年陈期的新茶。

长达5年的生茶，正处于快速转化阶段，因茶多酚含量高，并已转化为茶红素、茶黄素等物质，茶汤橙红鲜艳，香气浓郁，甜润饱满，更适合于饮用，生津回甘好。

2、中期茶阶段

经过10至15年的保存，普洱茶又上了一个台阶。

茶叶发酵趋于稳定，微生物不再活跃。汤汁陈韵初显，陈香丰富，茶味渐淡，苦涩消退，生津回甘快，汤汁粘稠顺滑，温和甜润，品质明显上扬一层，像一个成熟稳重的中年男人，品之回味无穷。

3、老茶阶段

30岁左右的陈年茶叶，大概是上世纪80年代和90年代的茶叶，这一时期出现了许多经典，如88青饼、92方砖等，这些名茶到今天，对于普通茶友来说，都是望尘莫及的存在。

不同的普洱茶，饮用时间的差别是很大的，没有标准的饮用年份。有的人喜欢新茶的鲜美爽口，有的人沉溺于旧茶的醇厚柔顺，普洱茶的适饮期，不仅因茶而异，而且因人而异

问：普洱生茶最佳品饮期是什么时候？

答：一年到一年半的时间

去除发酵后产生的堆味、仓味，包括一些微酸、微涩、甚至微霉变的杂味。

保存三年后

其堆味、杂味基本消退，内质趋于稳定，香气变化多而不杂，茶汤开始形成清爽、饱满、香甜的感觉，这一阶段的熟茶可作为性价比极高的饮品。

存放五年左右

但是如果想让茶汤达到饱和，醇厚的状态，这个阶段所有的坏味道都几乎消失。

存放超过十年

已进入稳定而缓慢的转化阶段，茶性温和，香气较为集中，爽滑感逐渐转变为丝滑感，生津回甘更细腻，更绵柔，此时的口感已达到一个高度，有熟茶独特的醇香和甜味，是难得的好茶。