书剑说普洱普洱茶知识---醒茶

普洱茶醒茶

我们都知道，品酒之前，需要先醒一下酒。品茶也一样如此，醒过的茶泡出来更香更好喝。那么，我们应该怎样来醒茶呢？

醒茶指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用!其实是打破茶叶原有的稳定状态,让茶叶经过短时氧化过程。

醒茶主要目的有两种:一种是通过醒茶处理普洱茶在存放过程中出现的一些问题,比如轻度受潮。另一种是对于保存得当的茶叶,通过醒茶,在品饮前快速提升它的口感。

存放了数十年的的老茶,则因为存放于干燥、无光的环境,内含物质处于沉睡状态。如果开汤会有味平、陈闷的感觉，经过一段时间醒茶,就让其内含物质在氧化环境下活起来,此时开汤则汤体滑、醇度高,仓味也会褪去!

醒茶，有两种方式：

一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；

二是“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下：

1、拆分紧压茶。

即去掉包装，解散紧压的普洱茶。

解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就很容易散开。

2、自然摊置除杂味。

即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。

将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土；摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质，也不可受到日晒或长时间的灯光照射。自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来。在冲泡时更好的释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。