提升普洱茶知识：细说拼配茶的一些技术细节--宠物世界

　　[导读]：拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。

　　在普洱茶生产领域，纯料与拼配之争由来已久，普洱茶为什么要拼配，总而言之就是为了提高普洱茶品质。云南普洱茶产量本来就少，老茶料就是更少了，所以很多所说的陈年普洱茶都是采用了拼配技术的，在新鲜的普洱茶中加入老料，而不是有些茶友所认为掺杂一些不好的原料。

　　所谓拼配，是指茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。

　　一、普洱茶拼配的概念

　　1、季节拼配(春雨秋)

　　2、茶种拼配(台地古树)

　　3、茶叶不同级数拼配

　　4、年份拼配

　　5、发酵度拼配(包括生熟拼配)

　　二、普洱茶为什么要拼配

　　普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，突托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

　　“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。

　　三、拼配应注意的调剂

　　1.条索与外形的调剂

　　条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。

　　2.半成品原料的季节调剂

　　普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩;夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外形、内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。

　　61.《茶村长》每日一学（61期）：阴虚体质的人应多喝（A）

　　A 绿茶、黄茶、白茶 B 黑茶 C 红茶 D乌龙茶

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