普洱茶知识普及贴---古树茶篇--宠物世界

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问题1：想问一下，好普洱喝不起，买点古树黄片喝喝，能否值得收藏
妖妖小刀答：黄片在茶农嘴里称为“老帕卡”，
他们常年喝的就是这些，汤柔水甜
然而是否值得收藏目前没有参考数据
就近几年来说，我手中的老黄片除了口感甜外，已无茶味，
没有了茶味的茶叶和失去灵魂的人一样----活死人

问题2：每年春茶，我是指当年精制的古树纯料新茶，假如在制好后就已经很好喝的前提下，是否有再存放以待转化的必要？或者说在已经很好喝的前提下，每年不必大量存茶，直接当年喝完，下一年再继续买新出来的古树纯料茶？
妖妖小刀答：整个问题中你没有提及“普洱”字样
不过没关系，就我的理解来聊聊这个话题
很好喝的定义是假设，没有实际的参考数据
也没有将个人好喝的定义作出描述
那么又如何判断现在就好喝？是否要继续存下去？
就香气而言，乔丹已经在几篇帖子中明确指明
新茶的香气比陈年老茶要好很多
我完全认可这个看法！
那么新茶除了香气口感
是否也能超过陈年老茶的这个标准要因人而异了
不同的标准有不同的答案没有对错
最关键的是喝茶的您要什么？
如果要香气和口感的鲜爽就是新茶
如果要普洱茶，就要享受新茶到老茶的发酵过程……

问题3：还有个问题就是普洱古树到底有多少？有多大数量？是不是同一地区的古树茶一定好于台地茶或者大树茶？
妖妖小刀答：呵呵，这个问题就问倒我了
我真的不知道有多少，也不知道数量（产量很不稳定）
就知道南糯山有1700亩大树茶
我们先不要分古树，大树，老树，台地吧
为了方便，就划分为大树和小乔木吧（不谈台地茶--灌木类）
不如先说说我们的感官吧：
我的理解有味觉，嗅觉，视觉，听觉，体觉（联盟修铭戏称六根）
在这些感官上我们通常运用哪些来品茶？
就我而言，抛开听觉和价格不谈
同一个山头的大树一定在各指标上超过小乔木
因为在嗅觉，味觉，视觉和体觉上，同一山头的茶
让我在这几个感官上没有太多的不适感，
或者相对小乔木而言大树茶低很多

问题4：打个擦边球吧：最近北方椿芽长出来，正是鲜嫩好吃的时候，邻居家不少种椿芽树的，用长杆子安个铁钩，去摘椿芽，这样一不小心会掰下一小段树枝。
请教小刀姐，你去收古树时，那些三四米以上高的茶树，如果树干不是很粗，人上不去，是怎么采摘顶端的叶子的啊？是不是也用带钩的长杆子？这样应该也会掰下一小段树枝的吧？
农村自种椿芽一般春天采摘三四次，再过几天就不好吃了，也就不摘了。现在的茶树，恨不得夏茶也采来还钱。高处的小嫩枝如果一年被掰断实际次，长期下去，应该会对茶质影响很大吧？我是凭空想象，不知是不是这样啊？
妖妖小刀答：也曾是我好奇的问题，
亲眼看过才知道对他们而言不是没有难度
只是我们感受不到那份艰苦罢了
如果鲜叶长老了他们也会摘掉
便于新芽发的更好（也可以称为驯化的一种方式）
至于采摘树顶的只要用手将树枝拉过来就可以了
不需要爬到树顶去采摘
看看这棵大树，说他们采摘容易是不负责任的
但是鲜叶一片不会少的采下来，呵呵
问题4续问：看小刀姐那照片，估计最顶端是摘不到了啊，传说中最顶端的叶子是最好的，做单株向阳古树纯料最好的料子，呵呵。记得以前看岩茶的知识，看到过有人专门养猴子训练，爬到峭壁上采那些人类无法到的叶子，这些叶子制作的茶叶，至少卖点十足吧，猴茶，一般人喝不到的，呵呵。
现在的一些古茶园的茶树（我从淘宝一些卖家的照片看到的），四米高，主干有胳膊那么粗，人应该上不去吧，爬不了多高，不知顶端的叶子是不是放弃啊。
小刀姐说新叶老了会摘掉，现在收茶的这么多，这种情况应该不多吧，尤其那些真正的古树。
妖妖小刀答：一样可以采到，可惜没有录像记载
不然给你看看她们如何采摘的
鲜叶长老了今年就大量的出现这个问题
对夹叶就是这样
图中红圈的部分本应该发芽
但是干旱芽头长不出来
不摘没用，摘了也是黄片多

问题5:我想问一下版主，古树，老树，大树是野生的，还是指N年前茶农们种的？野生的茶树还多吗？野生的就一定比种的要好吗？
妖妖小刀答：茶树的生长形态可以分为：
1.野生型，2.过渡型，3.人工栽培型
目前野生的只有化石标本
过渡型在云南还有，
所谓的阿萨姆种也只不过是过渡型的
野生型在进化过程中他的后代为了生存不断的演化，衍生，特化，
造就了今天茶组植物43个种7个变种或订正归并虚的1p个种6个变种，
其中除栽培品种所隶属的茶种外。
其余则是我们称之为人们未利用或甚少利用的茶树野生型。
这些细节我记录下来，再讨论
然而我们大致了解了什么是野生型和人工栽培型后
再讨论那个好喝就是关公战秦琼啦！

问题6：茶饼压得太紧，折开是会弄断茶叶，这样会影响冲泡的效果吗？如今古树纯料高端的价位，选择上散茶好还是饼好呢？饼应以拼配为主？
妖妖小刀答：撬茶只会影响视觉效果，对茶的冲泡影响不大
联盟的熊猫竹子，以撬茶完整为乐
也是一个开心的过程……
在散茶和压制成品的选择上看个人爱好
在我眼里散茶是原料
饼是成品
在纯料压饼浪费的问题上我无法理解
拼配问题上，我的理解基本是降低成本的做法
如果原料好，谁愿意拿不好的茶去拉底原来好茶的指标？
如果说口感上更加丰富，那还是说明原料不好
可是几年后新茶陈化，在口感上又能有什么丰富呢？

问题7：想问一下普洱生茶怎么样存放比较合理，我所在地区是江南。
第一家店买普洱生茶（古树纯料），店老板说那个纸盒子牛皮纸一包自然放在房间里，说和空气接触有利于生茶转化。
第二家店买普洱生茶（古树纯料），店老板说生茶应该密封，香气不容易走失，然后拿个塑封袋抽了空气封了口。
想请教一下，哪种正确，或者有更好的存放办法？
妖妖小刀答:普洱的存放要避光，防潮，防异味
我认可第一种说法，
同时拒绝通风（更加不似乎所谓的过度通风）
存储状态要非常的稳定才适合普洱茶的后期转化
第二种说法那是让你存绿茶
如果条件允许的话，给一个指标你吧
湿度在50-65%之间，温度在25℃左右
再换句话说人生活的环境舒服，茶叶就舒服
因为这存出来是为人服务……

问题8：我也凑个热闹悄悄地问一下妖版，就是纯料茶底的叶面有所不同，如叶边尺不一样，叶脉有所不同，有人认为还是料不同，有人认为是大树的个体差异，也有人认为是树龄不同，你认为是什么原因。
妖妖小刀答：我对这个问题也很好奇
在茶山同一片茶区叶子有各种各样的
在同一棵树也有形状，锯齿完全不一致的
但这些不能代表茶树的品种，和品质
更不能代表茶树的年龄
只是基因产生的变化，导致叶片外形有了差异
但是谁又能喝出叶型的差异啦？
所以不管是商家还是茶友
焦点应该放在茶叶品质的好坏上
而不是去分析叶片的形状，那无疑是在给自己罐迷药
据说～联盟的乐也兄在茶山实地考察
相信会有更真实的第一手资料贡献给大家
如图，谁能告诉我这个是大树还是小树？
是易武还是班章？无法得知
茶我们要喝，喝他的品质
不要再像多年以前一样研究茶叶的包装是B或还是A货
看饼形是那个厂的模？
现在就出现这个问题，是否拼配
是否大树，是否叶脉12对
各位，茶要靠我们的各个感官来判断
不仅仅是听或看
更重要的是喝到身体去感受！
顺其自然补充:一叶障目用在这里非常合适，看叶子来判断是否古树、台地还有好坏目前阶段还没有人能找到真正规律，用几片叶子来做依据的，只能代表某些个性，不能代表全面，和盲人摸象的道理一样，摸到屁股就以为大象和屁股一样。

问题9：最近通过云南同行的帮助拿了一点说是古树茶今年的散料，约有2公斤吧，因朋友不知道拿到哪里压饼，所以直接发了给我。不知各位版主认为如何存放才为最佳？用什么器皿（如紫砂罐等）存放最好？
妖妖小刀答：帖中有茶友提到，用卫生的纸箱存放即可。条件允许可以套上内袋，但不必封死

问题10：常见的古树、老树、大树、台地从叶底和口感上又怎样区分？
妖妖小刀答：前面我对叶底的问题做过详细的叙述
那么我再给你看看一棵枝头上的叶子锯齿也有不同的形态
看叶子是我们茶客的一个下意识习惯
对茶的好坏，春秋，大小没有太大的帮助
看看上图，红色圈内是一半有锯齿一半没有
蓝色圈内是完全没有锯齿的
同时一棵枝头的叶子，有着不同的差别
这就是实际情况，对于故事中听听就好了
茶还是要靠喝的……
问题10续问：哪么喝的口感又如区分？能否描述
妖妖小刀答：不能！
大树茶的口感与小树茶的口感用心的茶商一定能让你分不出来
只有常年收购大树茶的茶商会有辨别大小树的经验
他们不单只用口感来区分，同时还有气息
比如爱尼族人做大树茶的特点，彝族人做茶的特点
毛茶的外形色泽，汤色的呈现特点等等综合考虑
我更愿意用指标来描述
这个指标就是我收茶品质的高低
他需要我前面说的各个感官一起判断
绝非单一的口感区分
相信我有机会能在以后开专贴来和大家讨论
如果几行字能表明，普洱茶就不是普洱茶了

问题11：如何才能辩别古树茶和老树茶[百年树龄]!从口感，留香，冲泡等说说？
妖妖小刀答：
说句实话，我站在茶树下
都无法确切的辨别各个茶区的茶树实际树龄
至于冲泡是否能喝出具体树龄我做不到
我最多靠经验判断是大树茶还是小树茶罢了
不过我从来不建议玩茶玩到这个痴迷的程度
他偏离了喝茶的初衷
比如：今年的XX小树品质完全超过了一些知名寨子的水平
喝茶究竟喝什么？如果喝树龄的大小，
那么为什么班章的价格远远高于其它勐海茶区的茶？
完全是靠炒作吗？
易武茶区的大树茶也有价格差别巨大的
都是炒作？还是真的有品质的差别？
品质的好坏是谁定？
这就是一个普适性的问题了！