普洱茶具有的活 性，还在于每一块茶都不一样。不同茶底的制作，不同环境的发酵，发酵时间的变化，所以只有多喝，才会有认识、体验，才能结合自己的习惯、喜好、心境去泡去喝。
虽然历史悠久，但是早年间喝普洱茶的人并不多，这是由于普洱茶新茶味道特别浓烈不招人喜欢。后来，人们才发现经过长时间存放的普洱茶，经过岁月的沉淀，慢慢磨去棱角，茶汤滋味变得柔和，茶的韵味也极 具沉稳的特色，人们这才开始广泛接触、了解并爱上普洱茶。
如果你发现一饼茶有霉味，通常都是存放不当导致的。新的普洱生茶，口感浓烈，苦涩明显，刺激性强，很多人是喝不惯的，而存放时间长的老茶，会变得越来越温和，无刺激，茶汤更甜醇。
清朝赵学敏《本草纲目拾遗》：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第 一，绿色者更佳;消食化痰，清胃生津。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，刮肠通汇。”在其卷六《木部》又云：“普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”赵学敏《本草纲目拾遗》是我国清代具有重要影响的药学典籍，该文献提到了两种类型的普洱茶，即普洱茶膏和普洱团茶，并强调了普洱茶的“解酒、助消化、去油腻、解毒、祛痰、通便、清热祛寒”等功能，可以看出远在清朝时期，已发现普洱茶的保 健功能与其他茶叶比起来具有独到之处。
普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的渗化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
一直以来，关于普洱茶的定义业界争议颇多，商界、学界、各个理论派系的圈子都在争夺普洱茶定义的话语权，似乎谁掌握了话语权就能操控整个普洱茶江湖。那么普洱茶到底是什么茶，从科学的角度，历史的演变，结合民间约定俗成的范畴去讨论，且让我们来一探究竟。
