今天是第111个“三八”国际妇女节，不管男士还是女士，今天都被“她”刷屏了。在此，我也向各位女同胞送上节日的祝福，向身边的每一个“她”致以深深敬意。
做旧改久了，总是想找机会谈谈茶。毕竟，旧改这个行业，离不开酒，也离不开茶。所谓爱茶惜酒者，何其乐而忘忧哉。
所以，这一期，我们暂且放下旧改的各类政策，放下旧改的各类问题，喝杯茶。茶，能静心，也能洗心。浮沉之间，端起放下之间，你会懂得许多。鲁迅说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，首先就必须练功夫，其次是练出来的特别感觉。”
正如中国有八大菜系，而茶则有六大茶类。一般的划分是根据加工工艺的不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶，也就是我们常说的“六大基本茶类”。而我们日常旧改工作中接触最多的普洱茶属于黑茶，以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，分自然发酵的生茶和人工催熟的熟茶。
一、普洱茶的历史
普洱茶的制作工艺历史可追溯至唐宋时期。据《云南志》记载，唐代，当地居民不在采制法，往往散收以椒、桂等烹和而饮之。运销到外地后，才行制作。唐僖宗光启年间（855－887），福建武夷山一带已将茶叶蒸制成龙凤形。普洱茶中的一些品类，如七子饼、沱茶（古代称团茶），也都还保持着与古代龙团凤饼相似的特别。
（图片感恩的句子经典语录张爱玲语录经典语录村上春树经典语录小王子经典语录吴德亮大师）
二、普洱茶的评价
因此，到底是拼配与山头、纯料两种哪一种好，是各有所好。
（一）水温
普洱茶是云南大叶种加工的茶品，其芽叶肥壮，叶质肥厚，茶叶能耐高温冲泡。高温洗茶、高温冲泡能将普洱茶的香气激发出来。温度的选择也取决于新旧茶以及生茶和熟茶的区别。
对于新鲜茶叶，水温应在95左右，以免水温高损坏茶叶，使茶汤变质。对于陈年的普洱茶，需要100的水温才能完全释放茶的内含物。
如果茶的原料是嫩的，试着降低水温并保持在95左右。普洱熟茶经过人工堆积发酵后，冲泡水温必须达到100，才能充分发挥熟茶的滑爽甘甜特性。
（二）器具
对于讲究的人来说，不同的普洱所选用的器具也不同。大致有如下：
1、 新茶
（1）生普：适合选用瓷质盖碗冲泡。瓷质盖碗胎质细密，釉厚，不挂味，更能真实呈现出茶叶的本质特点，如香气、滋味的纯正。
（2）熟普：适合选用紫砂壶冲泡。紫砂壶能很好地吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味。
2、 老茶
老茶经过沉淀，已经进入一种平稳的状态品质平稳，前几泡可快速出汤，后几泡可慢慢延长时间。
优质的老茶，一般冲泡可达10道以上，可以慢慢体会每一道茶汤的变化。
（1）老生普：建议使用紫砂壶，泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度。
（2）老熟普：可以使用盖碗或者紫砂壶。用盖碗的优点是能够快速释放老茶存放过程中，微生物所排出的气体，使其香气更加醇香。紫砂壶优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
（三）醒茶
醒茶，就是让茶叶进一步与空气和水接触，打破原有的稳定状态，让茶叶的内含物能够稳定沉淀。如果你不适应普洱老茶的陈香，建议你洗两遍茶。
（四）茶量
茶叶的量是影响茶汤口感的其中一个重要因素。
在国家标准评价方法中，100毫升：7克茶叶水的比例，即100毫升水，7克茶叶，这样的比例可以更好地显示茶叶产品的优点和缺点。
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。
比较松散的茶则轻柔地润茶，正式冲泡时，每一泡都可比前一泡稍微延长一点时间，越往后延长的时间越长，才能让茶汤平稳地发挥出来。
当然，由于个人品味的不同，可以适当调整。《中国茶道》不建议喝浓茶，味道会发苦，对健康也不好。
（五）出汤
对于同一种茶，茶馆泡的茶味道很好，但是你泡的茶不好。这可能只是冲泡时间问题。
一般来说，醒茶后，前8泡都是即泡即出。从第9泡开始，每个泡延长5秒，例如第9泡延长5秒，第10泡延长10秒，第11泡延长 15秒。第九泡后，可以通过淋壶来保持浸泡的温暖和闷热。
关于冲泡辨识老茶的品质与年份，我们来看一款年份老青砖不同泡显现出来的汤色：
前三泡为环境泡
第四至六泡为茶质泡
第七至九泡为年份泡
（图片感恩的句子经典语录张爱玲语录经典语录村上春树经典语录小王子经典语录吴德亮大师）
前三泡为“环境泡”，也就存放仓库的环境是干仓还是湿仓或不入仓，主要是从闷湿或清扬或杂气上来判断。
中间的四至六泡为“茶质泡”，也是通过观察叶底与茶汤色泽来判断茶品原料。
后面的七至九泡为“年份泡”，经过前几六次冲泡，影响茶叶的物质已淡化，茶叶的变化度趋于稳定，此时年份较少者茶汤变淡、叶底偏黄或偏绿，而年份超过二十分以上的无论汤色或叶底多半偏红。
五、普洱泡茶的山头
六大茶山位于澜沧江以北，除了攸乐茶山，其他都在勐腊县内。在清沅绪年间，易武茶山包括麻黑、温落、易武、易田等四个乡镇。今天普洱茶的山头更多，茶质也相对大众了。
1、冰岛：入口苦涩度极低，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，茶汤糖香，浓度(饱满度)高，杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。
2、易武：其香扬水柔，刺激性较低，汤色淡黄明亮。口感厚重，香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐，茶质优良极耐冲泡。
3、南糯：条索较长较紧结，一年的茶汤色金黄明亮，汤质较饱满，苦弱，回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津，香气不显，山野气韵较好。
4、老曼峨：条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。
5、布朗：香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存。
6、倚邦：芽头较小，条索黑亮较短细，汤色黄绿，叶底黄绿，苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满。回甘快且较长久，香气显，由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。
7、勐库：叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，香气饱满，口感刺激性稍高。
8、勐宋：条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
9、无量山：条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。
10、景迈山：香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。条索紧结，较细且黑亮。
11、攸乐山：条索黑亮，比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。
12、邦崴特征：条索较粗长，色较黑亮，汤色金黄叶底黄绿，苦涩较显，苦能化甘，回甘较久，涩退稍慢，汤质饱满，生津，山野气韵较强，杯底留香。
13、巴达章朗：条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。
14、昔归忙麓山：条索紧结黑亮。汤色黄绿明亮，苦较突显，且苦显于涩。苦在舌两侧及舌根，苦退得比涩快，苦退后回甘较好，茶汤苦中带甜。杯底有古树茶特有之杯底香。但强烈程度一般，汤质滑润感和茶气较好。
15、老班章：老班章生态好、树龄长，有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。老班章的香气很强，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。
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文章标题：旧村改造，你一定要知道的普洱茶知识发布于2021-04-20 20:57:16
