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星期一
2019年3月
茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
陆羽《茶经》
近日小编在茶馆喝到一款口感甚合的普洱，兴致匆匆收藏，本想借此与友人炫耀一番遇到的好茶，没想到愣是泡不出在馆里喝到的好味道。只好再找茶人老师恶补了一番，关于如何泡好一杯普洱的正确打开方式。
下面就是小编听茶人前辈耐心分享完的整理，如果你也有关于普洱茶冲泡的困惑，不妨一起来学习一下。
精华导读
1、普洱冲泡的主要工序为备具、解茶、温杯洁具、醒茶、润茶、冲泡出汤。
2、优质的山泉水与纯净水都是冲泡普洱茶不错的选择，目前市面上常见的农夫山泉，娃哈哈等都是适合冲泡的良选。
3、关于泡茶器具的选择。一般来说盖碗更容易上手，新的普洱生茶和熟茶建议用盖碗冲泡，老茶用紫砂壶或银壶冲泡。
缺一不可
泡
茶
六
部
曲
备具
step1
解茶
step2
温杯洁具
step3
醒茶
step4
润茶
step5
冲泡出汤
step6
▲乌金号龙珠冲泡场景图
备 具
备茶、器皿、水等。
提前准备好泡茶的器皿、茶叶，以及需要的水。刚入门的朋友，推荐盖碗冲泡，方便且实惠。
投茶一般6-8g，可根据品茶的人数、茶叶的特性等作出相应的调整。
记住投茶勿直接用手抓取。茶匙是很好的工具哟。
解 茶
饼茶、沱茶、砖茶的解法
普洱茶常见的有饼茶、砖茶、沱茶及散茶，除散茶外，其他茶都要分解后才能进行冲泡。
饼茶：先用茶刀或茶锥从饼中央向外撬开，然后顺其茶叶的纹路慢慢向茶饼四周一层层拨离。（注意：最好不要破坏饼茶的完整性，这样方便再用棉纸包起来。）
砖茶：从砖茶的边缘撬开，同样是一层层拨离，保持砖形的完整性，方便包装、存放。
沱茶：沱茶比较难撬开，解茶时可找到一个支点撬开，不要用太尖锐的茶刀，以免伤到手。解茶时可从外或从内开始，同样一层层拨离。
温杯洁具
助茶叶更好释放清香。
把原本清洁的杯子再用开水浸泡一遍，这会提高杯具的温度，茶叶能更好的释放出它的清香。
醒 茶
老茶需要放置醒茶罐中醒茶。
醒茶的时间断不可少。散茶一般不需要在冲泡前再醒茶。熟茶的醒茶时间为1周左右，生茶的醒茶一般为1-2周。
尤其是老茶要在泡茶前将茶饼拆开呈片块状，放在紫砂罐内置于干爽透气处3～6个月，有时间尽量每半月将茶倒出翻匀，如此醒茶之后，才能确保茶叶的舒展，在冲泡时散发更浓郁生动的香气。
润 茶
湿醒法，必不可少的步骤。
润茶，也称为湿醒茶。醒茶、煮水、备器均已完成后，首先是1～2次的润茶，每次润茶为2～5秒。依茶压制松紧程度适当缩短或延长醒茶时间。
▲乌金号龙珠润茶
冲 泡
注水与冲汤的把握。
1、注水：
注水时水沿茶杯边缘缓缓而下，同时要注意水的速度，过快的注水速度可能会影响到茶汤的浓淡，也会关系到汤感和香气的协调性。
普洱茶的水温以正常水沸静止后冲泡为佳。
2、出汤：
普洱在开始的前几泡，一般仅需3～5秒就可以出汤，8泡以后则需要延长出汤的时间。
由于茶叶内含物质和松紧度不同，冲泡的时间需要适当调整。
冲泡的器具也有关系，如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。
为茶之母
水
水者何也？万物之本源也，诸生之宗室也！
——《管子·水地》
古语云：“水是茶之母。”
好水的标准是什么？
这要从两个方面看，单纯喝水是一种标准，用来泡茶又是另一种标准了。
《茶经》有说：“其水，用山水上，江水中，井水下”。这是唐陆羽煮茶总结的水的大原则。
而后世茶人在此基础上，总结出“清、轻、甘、洁、活、冽”等标准来评判水质和水味，尤其对名山名泉，更是如此评判。
张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》中讲得更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
助发茶性来考察水，一定是十分明确的。到当代也是一样，依云水甚至更贵的矿泉，单喝可以，但是泡茶并不好。
一定要把茶发挥到最好，才算是最好的水。
关于身边泡普洱茶的水，哪一种泡普洱会更好喝呢？山泉水与纯净水是不错的选择。
1、山泉水
千岛湖的农夫山泉水、云南大理苍山娃哈哈、广西巴马矿泉、云南玉溪寒玉秋泉等，都被公认为冲泡普洱的优质山泉水。
2、纯净水
现代科学可将一般的饮用水变成不含杂质的纯净水，用这种水泡茶，不仅纯净度好，透明度高，茶汤透澈，而且香气滋味纯正，鲜醇爽口。
市面上纯净水品牌很多，大多皆宜泡普洱，大家可以多尝试选择最合适自己的。
现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色香味均会大受影响。
——软水&硬水的区别
为茶之父
器
古语有云：“器为茶之父。”
茶具不仅仅是一种盛放茶汤的容器，而且是整个品饮艺术过程中不可缺少的一部分。
同一款茶，用不同类型的茶壶冲泡出来，极有可能带来完全不一样的口感。适宜普洱茶冲泡的器具主要是瓷器与陶器。
我们从普洱茶的不同种类出发，来看不同茶器的搭配，以供参考。
普洱新生、熟茶
对于这类茶，一般建议用大口沿的盖碗冲泡。首先，瓷质盖碗对茶叶本身的影响小，其次盖碗出汤快，泡茶者更易掌握浸泡时间。
5-15年生茶
这类时间的生茶，转化程度不一，青涩慢慢褪去，陈味还未大规模散出，有时候还带有苦涩，想品饮这个阶段的生茶，建议使用老紫泥紫砂壶，可掩住此类茶的青涩，也可适当的拉升茶汤醇味。当然，若想尝试此类茶的陈化程度，盖碗仍是不二之选。
瓷质茶杯来分汤品饮，口感一绝。
15年以上陈茶
此类生茶，若是转化得好，青味已散去，老味或已明显。用紫砂中的青泥、本山绿泥、老紫泥都是不错的选择。这类茶壶，可最大程度的保留老茶的本色，更可以提升茶汤的质感。一把好的紫砂壶，凝香聚气，让我们品饮到老茶应有的浓醇。
老茶用瓷器茶杯最为适宜，可感受老茶在口腔中的各种变化。
……
小贴士
1、冲泡时间：
陈茶、粗茶的冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短，手工揉捻茶时间长，机械揉捻茶时间短；
紧压茶时长，散茶时短。具体时限则要凭借对各种茶叶品性的熟练把握。
值得注意的是，对苦涩味偏重的新茶，冲泡时不仅要缩短冲泡时间，更要控制好投茶量，方能在苦涩尚未渗出前，品味到新茶的独特芳香。
2、冲泡禁忌：
有不少朋友习惯用悬空冲泡，把水壶提得老高，任由水流冲击茶叶，或直接沿边缘转圈螺旋式冲泡。这种方法适合乌龙茶等其他茶种，但普洱不适合此类冲泡法。
——来自资深人士的忠告
— END —
……
“煮一杯水，相与荫青松，坐白石，而仰视浮云之飞。”
愿你我在茶人的世界中，美梦成真。
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