11道不寻常的乡土味公鸡下蛋,子姜带皮兔,鲊广椒炖土鸡,香煎青鱼方...

“乡土菜”是利用本地所特有的物产，制成具有鲜明乡土特点的民间菜，它是中国老百姓饮食区域性的体现，这里介绍的乡土菜，乡村风味浓郁，也深受当地大众的喜爱。

公鸡下蛋

原料：鲜活小公鸡1只（约1500克） 柴鸡蛋10个葱段、姜片、拍蒜各15克干辣椒节、八角、花椒、香叶、桂皮、豆蔻各5克老抽10毫升蚝油8克美极鲜味汁15毫升生抽6毫升盐、料酒、胡椒粉、菜油各适量
制法：
1.把小公鸡宰杀治净并剁成大块，先用清水浸漂去血水，等捞出来沥干纳盆后，加盐腌约5分钟。另把柴鸡蛋入清水锅里煮熟后，剥壳并用竹签在其表面扎几下（以便入味）。
2.锅上火放菜油烧热，先下葱段、姜片、拍蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒节、豆蔻和桂皮爆香，等倒入鸡块大火煸炒5分钟后，加生抽、老抽、美极鲜味汁、蚝油等翻炒几下，待掺入山泉水浸没住鸡块并烧开后，盖上锅盖改中火焖制15分钟，最后放入柴鸡蛋续焖10分钟，便可装盘点缀香菜上桌。

子姜带皮兔

把带皮兔治净后，放到白卤水锅里卤至刚熟便捞出，改刀成长条待用。
净锅里放化猪油，下鲜花椒、泡子姜丝、小米椒节和泡椒末先炒香，再放入兔肉条并加鲜汤、盐和味精烧入味，起锅装在纸锅内，撒些葱节即可上桌。

腊味锅贴面

取土豆粉250 克和土鸡蛋250 克纳盆，加盐、白胡椒粉搅匀成面糊后，在热锅里摊成面皮，取出后改刀成宽条。
净锅放少许的油烧热，先下腊肉丝和大葱丝炒香，掺鲜汤烧开后，下入时蔬和锅贴面皮稍煮一会，调好味便起锅装碗，撒上葱花即成。

鲊广椒炖土鸡

把土鸡宰杀洗净，剁成块待用。
净锅放菜油烧热，倒入鸡块、大蒜和生姜片，待炒干水汽出香后，放鲊广椒稍炒便掺入适量清水，大火烧开改小火，煨至汤汁浓稠、鸡块软熟时，撒入蒜苗节后盛到砂锅里，随配酒精炉一起上桌。

远安豆饼

新鲜野韭菜切成小节，入盆加火腿粒和少许的盐，调成馅料待用。
把提前制好的绿豆皮入笼蒸热，包入韭菜火腿馅后，用面糊封好口成生坯。
将豆饼生坯放在刷有油的电饼铛上边，小火煎至表面色金黄且熟透时，取出改刀成小块装盘。

干羊肉炒小米

把羊肉切成长条，加盐、花椒等腌味后，取出来晾吹至略干，待将其入笼蒸熟后，取出来切成粒。另将泡涨的小米入笼，蒸熟便取出来。
净锅里放化鸡油烧热，下羊肉粒和小米椒颗炒香后，再加入小米并放盐、味精翻炒匀，起锅盛在垫有菜松的盘内，即成。

香煎青鱼方

将青鱼宰杀治净，取带皮净肉改刀成7 厘米大小的块，纳盆后加西芹块、胡萝卜片、洋葱块、大葱节等蔬菜料，另外放入盐、料酒、白胡椒粉和花椒面，拌匀腌渍两天后，取出来整理干净，用风扇吹一天至其表面水分干。
临出菜时，取净锅放菜油烧热，放入青鱼块煎至两面色金黄时，装盘便上桌。

香炸萝卜豆面丸

原料：河南青萝卜250克 胡萝卜100克 泡软的红薯粉条50克 黄豆芽粒50克 小麦面粉30克 绿豆面粉50克 鸡蛋1个盐、十三香、菜油各适量
制法：
先把青萝卜、胡萝卜切成粗丝，再横切成粗粒，纳盆后加入切碎的红薯粉条、黄豆芽粒、盐、十三香、鸡蛋液、小麦面粉和绿豆面粉，拌匀后用手挤成丸子状，下入四成热的油锅炸至微黄焦香时，捞出来装盘即成。

卤面筋

原料：水发面筋棒（市场有售）600克牛肉卤水1锅葱节、香油各适量
制法：
把面筋棒放到烧至微开的牛肉卤水锅里，待文火浸煮20分钟后，捞出来沥汁并改刀装盘，撒上葱节并淋少许香油，即成。

腊肉土豆粉皮

把土豆粉250 克纳盆，加清水100毫升调匀成糊，随后将此糊在放有少许油的锅里摊成饼状，待小火煎至呈透明状时，出锅并改刀成菱形片。另把腊肉煮熟后，切成薄片。
锅里放菜油烧热，先下腊肉片炒香，然后倒入土豆粉皮和青红椒块，等到加盐、味精翻炒至香味浓郁时，即可出锅装盘。

银丝香蕉球

原料：香蕉300克 粉丝50克 白糖80克 脆皮糊、色拉油各适量
制法：
1.把香蕉剥皮后切成小段，挂匀脆皮糊入油锅浸炸至微黄便捞出；另把粉丝也入油锅，炸至蓬松并捞出沥油后，放案板上压碎了待用。
2.净锅掺清水50毫升烧开，放白糖小火熬至微黄浓稠时，倒入香蕉段快速颠翻炒匀，出锅便倒在粉丝上，晃动几下使其粘满粉丝，即可装盘。