指定入口：江西省中小学生四史知识红色文化专题竞赛入口

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为庆祝中国共产党成立100周年，加强全省中小学生“四史”知识教育，推动各地更好地开展全省中小学红色、绿 色和古色文化教育活动，引导各地上好《红色文化》地方课程，推动红色精神薪火相传，根据《2021年全省中小学红色、绿色和古色文化教育活动的通知》相关部署，从4月1日开始至4月30日，中小学生可以通过“江西省教育厅”微信 、、、“江教在线”网站参与

2021年江西省中小学生“四史”知识（红色文化专题）线上竞答。

长按识别下方二维码进入答题入口

 

一起来了解↓↓↓

一、组织机构

主办：江西省教育厅

承办：江西省中小学德育工作办公室、江西教育传媒集团

二、参与对象

全省中小学生

三、答题时间安排

2021年4月1日08:00—30日24:00

四、答题内容

中国共产党党史、新中国史、改革开放史、社会主义发展史等红色文化专题知识。

虾丸菠菜汤 虾丸菠菜汤 新鲜虾肉、猪肥肉、菠菜、盐、香葱。 肉类在人们的饮食中处于金字塔的上部分，需要的摄入量比较少。吃肉过多会上火，但是不吃肉也会影响饮食的均衡，所以脂肪含量少的鱼虾就格外受欢迎。虾既能补充优质动物蛋白质，还不含脂肪，且肉质鲜嫩，简单的做法就能让人食欲大开。而各种绿色蔬菜也更是品种繁多，菠菜、小白菜、蒜薹、黄瓜等等，满眼皆绿，透着春天的喜气。将虾和蔬菜结合，做成清淡素雅的汤，是菜是汤，既符合了晚春的饮食需要，又让全家人吃得开心滋润。 单纯的虾肉太干，与少量猪肥肉调成糊做丸子，口感就嫩多了。一个个虾丸在手掌中并不大，但是入锅后煮开，就变得硕大无比，本来想着一口一个，却不成想要3口一个，但是吃着确实过瘾。儿子最爱吃虾，不管是白灼，还是红烧，亦是剥成虾仁炒、拌，都受小朋友的追捧。今天的这一锅大虾丸子，更是让他喜上眉梢，连带着菠菜和汤也入肚儿不少。当然喽，做饭并不是以孩子为主，我家三代同堂，所以在饮食上老中少都要照顾到，这菜对老年人也适合，清淡不油腻，对于中青年人也能补充多种营养素，对于孕妇产妇还有通乳作用，真是百搭菜。 新鲜大虾清洗干净；用牙签从尾部倒数第3个关节处挑出虾线，再去头去尾剥壳；剥好的虾仁用清洗冲洗一遍，称重250克左右， 50克猪肥肉切小块；如果是纯虾肉吃着会干，加点猪肥肉口感会更香润；这点肥肉也不用担心什么，分到每个人也没有多少，还没有炒一个菜的油量多；菠菜1把，清洗干净；切成寸段，入开水锅中焯烫变色，再用凉水冲凉备用；菠菜中草酸含量较高，焯水后可以去除掉大部分，不会影响体内钙的吸收；虾肉和猪肥肉同入绞肉机中，放上香葱末、少许盐，打成细腻的肉泥，对哒，什么都不用，包括水和料酒都不加；另起锅将水烧开，转小火，微沸状态，手上蘸凉水，用小勺舀适量虾肉泥放在手心上，左右手倒几下成球状，轻轻放入水中；注意呵，不要扔进水里，那样开水四溅极容易烫伤；用手指轻捏虾球贴进水面放进去；待全部虾丸都入水后，转中火，将虾丸煮到全部浮出水面，且体积有明显胀大，将焯好的菠菜段入水中，根据口味撒少许盐，出锅。虾丸菠菜汤，比猪肉鲜嫩。香煎蒜茸鸡大腿 香煎蒜茸鸡大腿 大鸡腿肉、蒜茸、蒜粉、精盐、白胡椒粉、玉米淀粉。 我们这里卖的基本都是冰冻鸡，鸡大腿叫Chicken Thigh，快头不小，当然了，肯定比不上国内新鲜鸡的鲜美，那难道我们就不吃鸡了吗？其实冰冻有冰冻的做法，由于国与国之间宰鸡的方法和理念不同，这里的鸡有一定的腥骚味，处理得好，还是可以接受的，这里介绍一种懒婆娘的做法，菜鸟也很容易接受，但吃起来味道就不止是菜鸟级了，菜品蒜香味浓郁，用来下饭、下酒和零食都适宜的。 鸡腿肉解冻后用盐水泡20~30分钟，冲洗，用厨房纸吸干水，切去边界的筋膜与肥油，至于鸡皮，留与不留都可以，鸡皮的另一边划菱形刀以入味和易熟，入一大盆；加入蒜茸1满大匙、蒜粉1小匙、精盐1/3小匙和白胡椒粉1/4小匙，抓腌均匀；加入玉米淀粉1/2大匙，抓匀；再加菜油或花生油2大匙，也抓匀以封住水分，放入密实盒或密实袋至少60分钟入冰箱有足够时间入味；锅热放底油，中火，放鸡皮那面朝下，煎至金黄色；翻转另一面也煎至金黄色，在煎的过程中也可以反复两面煎以至肉肉全熟，然后用切熟肉的砧板上切条，刀要锋利，皮那面朝下就不容易破相了，即可享用，Enjoy。玉米面丸子发糕 玉米面丸子发糕 新良玉米粉、面粉、鸡蛋、水、芹菜杆、胡萝卜、大虾、芹菜叶、洋葱、酵母、泡打粉、盐、植物油。 老样儿的发糕都是蒸出来的，我为了节省时间，也为了做出可爱的小点心让孩子多吃些粗粮，就用了新思特小丸子锅煎出来。因为是不粘涂层，抹了少许油，再反复翻几个身，丸子小发糕就完全熟透了。为了让发糕有滋有味，我放了少许盐，蔬菜丁和大虾，这样在营养和颜色上更加丰富和诱人。小丸子连锅端上桌，孩子的眼睛都亮了，赶快抓了一个吃，居然没有吃出来是玉米面的。但又觉得跟馒头和蛋糕不一样，因为是咸味的，而且口感很细腻，孩子说这比蛋糕还好吃。连我70多的老妈都吃了3个，夸这个可比窝头好多吃了！哈哈，那是，料足啊！ 发糕材料准备好：新良玉米粉，面粉，酵母、盐、洋葱、芹菜杆、胡萝卜、大虾（鸡蛋临时缺席，一会儿我把它逮住）；玉米粉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、水同入碗中，水不要一次全部加进来，要根据面糊的状态逐量加；用勺子将所有材料混合，搅拌好的玉米面糊应该是这种膏状的，舀起来能在勺子里成坨但却不能流下来，如果面糊太稀，后面涨起来会比较费劲儿；蒙上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵；我是放在烤箱里35度发酵的，如果室温低，可以将大蒸锅中放水烧热后关掉，把玉米面糊放锅里发酵，人为制造温暖湿润的环境；发酵面糊的时候把蔬菜处理一下：胡萝卜、洋葱、芹菜切细细的丁，留少许洋葱和芹菜叶做最后的装饰用；大虾从中间纵剖至肚子处，上面两块粗的分开使用，尾巴部单独使用；发酵好的玉米面糊是原来的2-2.5倍大小了；将蔬菜丁（虾仁除外）和2.7克双效无铝泡打粉放入玉米面糊中，搅拌均匀；因为玉米面糊比较沉重，我直接煎不需要二次发酵，所以放了一点泡打粉，用量不超过面粉量的2%；我用了150克玉米面和50克小麦面粉，总量是200克，最高限度用到4克就可以了；泡打粉不宜早放，在进锅操作前放入就可以，防止跟水跟酸接触过早而失效；新思特多功能锅的章鱼小丸子煎盘放在锅上，1档加热，煎盘里用刷子刷少许油；用小勺将玉米蔬菜糊舀入小丸子窝里，与表面持平就可以的；将锅子调到4档，让热量更足些，小丸子慢慢隆起来了，将虾仁摆放在表面；待表面略干、底部定型且能用筷子一碰就动起来时，翻面煎；看这一个个小可爱是不是很萌？继续用4档加热，待带虾仁的这面也成熟定型上色后，再翻过来，将单独留出来的洋葱丁和芹菜叶撒在上面，有了绿色紫色白色的加入，小丸子们个个生动起来，恨不得马上蹦到我的嘴巴里。玉米面丸子发糕，暄软料足，比蛋糕还好吃。

五、答题方式

炒蕨菜 炒蕨菜 蕨菜、五花肉、酸菜、青椒、红椒、蒜头、盐、酱油、料酒、鸡精、水淀粉。 用沸水煮过，再用清水泡干净涩味的蕨菜。再处理干净后切成段。酸菜取梗部分切段、青红椒丝、蒜末、五花肉切片。先爆炒五花肉。加入蒜未爆香。加入酸菜翻炒。最后倒入蕨菜翻炒。加入盐、酱油、料酒调味。加入适量的水，上盖焖五分钟。开盖后倒入青红椒。最后放水淀粉收汁，撒点鸡精就完成了。成品。春季的美味野菜，不妨一试。梅菜扣肉 梅菜扣肉 带皮五花肉、梅干菜、生抽、十三香、姜片、葱段、盐、肉汤、八角、老抽、蜂蜜。 网购的梅干菜，抓了3把加凉水没过梅干菜，泡2小时带皮五花肉，洗净，放入凉水锅里，加葱段、姜片五花肉有点大，为了便于煮熟，中途我把五花肉一分为二了。水开后把浮沫撇净，小火煮半小时左右大碗里加入2勺老抽，1勺蜂蜜拌匀煮好的五花肉捞出控控水，皮朝下放入碗里，再用刷子蘸取老抽，把各个面都刷上老抽蜂蜜汁，腌制10多分钟，中途可以再刷一遍泡好的梅干菜用流水反复冲洗干净，去掉里面的微量泥沙，沥干水分备用锅里注油烧热，爆香葱姜八角加梅干菜翻炒一会儿，加入生抽，继续炒一会儿加入半碗煮五花肉的汤汁加盐，小火烧七八分钟至梅干菜入味，汤汁收干，把里面的葱姜八角捡出不要，梅干菜备用平底不粘锅入油烧热，下五花肉块，皮朝下，煎的过程中油会往外崩，盖上锅盖防止被热油溅到肉皮那面煎至焦脆后，把其他面也煎一煎，煎好后捞出，彻底放凉肉完全放凉后比较容易切片肉皮朝下，码放到小盆里肉上铺上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我压了45分钟不要手动泄压，等电压力锅自行泄压后把小盆取出，滗出里面的汤汁小盆上扣一大碗快速翻转过来汤汁回锅，以水淀粉勾芡至汤汁微稠把汤汁均匀浇在肉上即可成品。五花肉入口即化，梅干菜咸香下饭。茄子盖浇饭 茄子盖浇饭 茄子、青椒、五花肉、蒜、沙茶酱、酱油、蚝油、盐、面粉、葱花、鸡精。 电饭锅蒸好米饭。青椒、五花肉、蒜切成丝。茄子两根。斜刀切块，用清水浸十分钟。沥干水份，加上一匙盐和一勺面粉拌匀。油锅烧热，将茄子放入锅中炸。炸至金黄，茄子软绵后捞起，沥干油。再次放油爆香蒜。放五花肉煸炒至金黄。最佳调料武器：沙茶酱。放入沙茶酱、酱油、蚝油。放入青椒翻炒。倒入茄子。加适量水焖香，来少许鸡精，撒上葱花，完成。将茄子浇上饭面，一顿饭完美解决。葱油炒大虾 葱油炒大虾 冰鲜大虾、春葱碎、小米椒碎、自制葱油、花椒、麻椒、盐、料酒。 葱香浓郁，鲜Q诱人。由新鲜春葱熬制的葱油，加了一点盐，大虾就鲜美的吮指啦

（1）通过“江西省教育厅”微信 。学生可通过智能手机关注“江西省教育厅” 微信 ，点击“互动交流”→“‘四史’知识答题”，选择“答题入 口”，输入学生身份证号、姓名、学校学籍机构代码等信息后进行登录（为防止用户信息泄露，每次打开答题均需输入用户信息）。

（2）登录江西教育网，点击“全省中小学生‘四史’知识（红色文化专题）竞赛答题入口”，选择“答题入口”，输入学生身份证号、姓名、学校学籍机构代码等信息后进行登录（为防止用户信息泄露，每次打开答题均需输入用户信息）。学校指导学生提前记录好身份证号码，到计算机房登录网站统一答题。

3.通过“江教在线”微信 答题：智能手机关注“江教在线”微信 ，点击“主题活动”→“红色知识竞答”，选择“答题入口”，输入学生身份证号、姓名、学校学籍机构代码等信息后进行登录（为防止用户信息泄露，每次打开答题均需输入用户信息）。

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登录后，用户点击“开始答题”即可抽卷作答，每次答题限时20分钟，每份试卷20道题，总分100分，每名学生有两次答题机会。

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