用中医理论指导饮食

用中医理论指导饮食

南宁学员：黎世红

“民以食为天”，“衣食住行”，“开门七件事：柴米油盐酱醋茶。”老百姓耳熟能详的话语，无不与饮食有着密切的联系。对于从事过八年的餐饮行业，又热爱美食的我，可以熟练的使用各种食材，并按食材的性味配合，烹制出美味的菜肴。

爱吃的人自然会常关注饮食的问题，在生活观察中，我发现好多令我困惑和不解的问题，比如：有些人大腹便便，却委屈的说：“其实我吃得并不多，每餐只吃一碗饭，我是个喝白开水都胖的人。”有些人身体有些毛病，就这样不敢吃，那样不敢吃；有些人迷恋网上、电视上的食疗方，说得这样病该吃什么，得那样病又该吃什么；更有甚者，一家人都患一种或几种慢性病甚至癌症的报道屡屡出现。学习了中医基础理论后，我豁然开朗，想明白了好多问题。曾经有段时间，我也挺喜欢照着网上、电视上、书上的养生食疗食谱做菜，但后来发现，撇开养生的功能不说，按食疗菜谱做出的好多菜，味道实在不敢恭维，与我的美食要求差距甚远。学习中医基础理论，让我理解了食疗的精髓，参照中药学，了解食物的性味，我也能做出一些既美味又养生的菜肴。根据我对饮食养生的理解，与老师、同学们做个交流及分享：

一、饮食要对“时”。“时”有两个意思，一是时间，二是时节。

1、要按时进食三餐。按时吃早、中、晚餐，尤其是早餐，早餐最好能在早上7点到9点辰时足阳明胃经当令时将它完成，这道理大家都知道，但真正做到的可不多。中餐还好，早餐和晚餐很多人不按时吃。在我家附近，就是广西南宁市最具盛名的小吃一条街，在这条街上，烧烤、海鲜、各式小吃琳琅满目，应有尽有。在这街上好多摊位的主要营业时间为每天傍晚18点到次日早上5点，知道最热闹是什么时候吗？每天晚上12点至凌晨2点。试想，在这个点还在猜码、喝冰啤、吃烧烤的人如何能做到按时起床吃早餐？这条街的消费群体大部分是年轻人和中年人。应了老祖宗的话：“以酒为浆，以妄为常，醉以入房。”“起居无节”，最终会“故半百而衰也。”

2、吃当季菜肴。大自然很慷慨，也很神奇，每个时节都会相应的食材馈赠给人类。如春天是养肝的季节，对应的是青色，大地这时一片翠绿，生长出好多蔬菜、野菜。菠菜、韭菜、荞苗、香椿、白花菜还有北方的榆钱，都是春季很好的蔬菜。最好吃的莫过于春笋，无论用来炒还是用来焖、红烧，都可以做出美味的菜肴。秋天是丰收的季节，虾蟹最为肥美，想大快朵颐的人就选择这时候食用。

选择时令菜肴，从中医角度来说，是顺应时节，可以养生；从美食的角度来说，时令菜味道是最佳的。另外，应季长出来的食材，需要使用的化肥、农药也少，更利于我们的健康。

二、饮食要对法。

1、合理安排饮食。就是早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少。休息一夜，饥肠辘辘，又是胃经当令之时，早餐吃得好，脾胃都会照单全收，并及时消化吸收；经过了半天的劳作，体能消耗大，下午还要继续学习和工作，身体需要大量的能量供给，所以午餐应吃饱；晚餐后人们的活动量大为减少，若吃的太多会给身体带来许多的危害，因此晚餐要少吃。可如今很多人为了早上能多睡几分钟，匆匆忙忙，对早餐经常糊弄着吃，根本谈不上营养；中午时间短，还要午休，也对付着吃；晚上时间充裕，就大吃特吃，把一天的口味亏欠给补回来。这对身体是非常不利的。

2、不偏食，吃得杂。我看过一篇关于国家领导人饮食的文章，国家领导人有专业的营养师为他们配制膳食，他们也不是每天吃山珍海味，吃的食材也是我们平时常见的，但他们的膳食有个特点，就是杂，食材品种很多，每天据说要吃至少三四十种不同的食材。听起来感觉很夸张，其实如果我们有心，也不难做到。比如最简单的一碗八宝粥，就包括了至少八种食材。比如我的早餐，我是阳虚体质，偏寒，所以喜欢喝甜酒，每年清明节和重阳节前后，我都会酿上十几斤甜酒，足够我一年使用。但单用糯米酿造的甜酒，长期吃会感觉燥热，所以在蒸糯米饭时，添加了红蓝草或密蒙花，这样酿出的甜酒就不燥热了。煮甜酒时，还放了两三颗红枣，十几颗枸杞，再加一个鸡蛋，营养就很丰盛了。这一碗甜酒，食材就有五六样了。早餐单吃甜酒是不饱的，还得吃上两个包子来填肚子，包子也是自己做的，用食材就更多了，面皮有面粉、南瓜、鸡蛋，馅有猪肉、藕、蘑菇、木耳、葱、旱藕粉丝等。这样，单吃一顿早餐已经有十几样食材，加上中、晚餐，每天吃上二十种食材是不成问题的。

我们的先人都很有智慧，他们流传给我们的菜肴都是既健康又营养的，比如包子、饺子、烙饼、各式点心，都可同时用多种食材来制作，主菜就更多了，比如凉拌菜、拼盘，还有客家人喜欢的酿菜：豆腐酿、茄子酿、香菇酿、瓜花酿、苦瓜酿……也都可同时用多种食材制作。

3、根据自己及家人身体体质来选择食材。食材有酸碱、寒热之分，选择食材要合理搭配，酸碱平衡。还要根据自己及家人的体质来选择食物，体寒的人就不要吃太多寒凉的食物，体热的人就不要吃太多热性的食物，以免上火。

三、尽量少吃或不吃不健康的食物。市场上也充斥着很多不健康的食物，最好少吃或不吃。比如好多工厂生产的食品，糖、饼、蜜饯、饮料等，因为这些东西含糖、含色素、含添加剂都比较多，吃多了会影响身体。另外，在市场卖的一些用硫磺熏过的干货、用化工药品腌制的酸品、用化工药品水发的产品等，最好都不要吃。最要紧的，是一切转基因食品，千万不能吃。

    有好的心情才能制作出美味的菜肴，做的人开心，吃的人会更开心，动起手来，享受生活，吃出健康！