美酒中传播着一个民族的传统文化——土家族酒文化

美酒中传播着一个民族的传统文化。土家族是一个喜好饮酒、酿酒的热情豪迈、热烈质朴的民族，饮酒煮酒历史源自其先祖巴人。土家人继承古代巴人的饮酒习俗和酿酒工艺，加以发展，形成了精湛的酿酒工艺。在漫长的历史演变过程中，美酒成了土家族必不可少的礼仪与文化的载体。

土家族的历史渊源

土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山区，有独特的风俗习惯和浓郁的民族风情以及古老而鲜活民族文化。这里被学者惊叹为中国独一无二的“文化沉积区”。土家人民创造了丰富的土家族文化，土家酒文化在其中大放异彩，其历史源远流长，内容丰富多彩，形式生动鲜活，文化内涵深厚，对土家人民具有重要价值。

土家族是一个喜好饮酒酿酒的热情豪迈、刚烈质朴的民族。饮酒煮酒历史源自其先祖巴人。据《太平御览》载：“南山峡峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒也。”《水经注.江水》云：“江之左岸有巴村，村人善酿，故俗称巴乡清郡出名酒。”土家人继承古代巴人的饮酒习俗和酿酒技艺，加以发展，形成了精湛的酿酒工艺。

土家族酒的种类

土家族的酒种类繁多，主要有白酒、水酒、咂酒、葛根酒、配置酒、果酒等。

1、白酒，由包谷酿制，土家人叫“包谷老烧”，苞谷酒是土家族最喜爱喝的酒，《长乐县志·习俗》上有“邑惟包谷酒，上者谓堆花酒”句，是说土家族人能酿制出白酒之上品——堆花酒，可见土家族酿制白酒的高超技艺和水平。

2、水酒，主要是糯米做成的米酒，土家人叫“醪糟”或“甜酒”，待酿好后连糟一起煮食或冷饮。也可用包谷和其他杂粮制成。

3、咂酒，最有土家特色的酒。土家族古籍中记载了不同的酿造饮用咂酒的方法。光绪《长乐县志》记载：“其酿法于腊月取稻谷、苞谷并各种谷配合均匀，照寻常酿酒法酿之。酿成携烧酒数斤置大瓮内封紧，于来年暑月开瓮取糟，置壶中冲以白沸汤，用细杆吸之，味甚醇厚，可以解暑。”《石柱直隶厅志》载：“咂酒，贮糟注水成酒，插竹筒糟中，轻吸之”。

4、配置酒，土家族地区盛产中药材，善制药用和保健的配置酒。

必不可少的礼仪载体

诞生礼 新添小孩三日内，孩父须到外家报喜，生男就带上茶叶和公鸡，生女就带上酒和母鸡。外家一看就明白，便备好相应礼物让孩父带回。接着外家根据性别备办“三朝”礼。小孩满十天或者半月后，要整“祝米酒”。外家邀约上亲戚朋友，备上丰盛的礼物，热热闹闹去“送祝米”，吃“祝米酒”。其中米酒是必备之物。包谷老烧和糟酒蛋则是主人家必备的待客之物。酒巧妙传递着生男生女的信息，酒也充分表达了外家亲戚对产妇和新生儿的关怀与情意。小孩满月办“满月酒”，孩子满一周岁办“抓周酒”，都以酒来表达对孩子的良好祝愿。

成年礼 土家族成年礼沿袭了周代风俗“八礼”中的“成年礼”，亦称“冠礼”酒冠其中，绘声有色。土家族把成年礼与婚礼合二为一。清同治五年鄂西《长阳县志》载：“古冠、婚为二事，今则合为一，长阳亦然。嫁、娶前一二日，女家为女束发合笄，曰‘上头’，又曰‘开脸’。设醮席，谓少女伴九人合女而十，曰‘陪十姐妹’。” 而新郎有九个小伙陪侍，叫“陪十弟兄”。

婚礼 土家族的婚礼称为“红喜”，人称“喝喜酒”。新娘到来举行婚礼后，客人入席宴饮，气氛欢乐，热闹非凡。土家族诗人田泰斗有竹枝词：“出门果真见嘉宾，当道华筵点缀新。四面箫声一樽酒，风前宛转劝冰人”。写的是新婚后给媒人办接风酒的习俗。

寿礼 土家老人六十、七十、八十岁生日，儿孙为之摆寿酒，叫“整生期酒”。

葬礼 土家老人去世后，丧家举办隆重的丧礼。土家族对死亡的理解极为通达，人死化悲为喜，谓“白喜”，跳撒尔荷，歌舞相伴，边唱边饮酒吃黄豆，谓“喝黄豆酒”。光绪《长乐县志》载：“家有亲丧，乡邻来吊，至夜不去，曰伴亡，于柩旁击鼓，盹鼓互唱俚歌哀词曰丧鼓歌，丧家酬以酒馔。”至此，一个人完成了人生中的最后一个“通过仪式”而归于尘土。

土家族酒文化与节庆

酒与土家族节令密不可分，几乎无酒不成节。土家族月月有节日，正月有春酒；二月春社（中和节）酒；三月祭山酒（清明酒）；四月牛王生日酒；五月端阳酒（菖蒲酒）；六月新谷酒；七月月半酒（中元节）；八月送瓜酒（中秋）；九月登高酒；腊月是除夕“年酒”。湖北恩施州境内现今依然重视过春社，年年吃春蒿做的社饭，饮宜春酒。据清代陈梦雷纂的《古今图书集成·酒部》记载：“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒”。土家族很看重阳节，用糯米和高粱拌菊花酿造的“重阳菊花酒”，香气扑鼻。有土家诗人彭秋潭的诗“轻阴细雨好重阳，缸面家家有酒尝。爱他采茶歌句好，重阳作酒菊花香。”为证。

土家族比汉族提前一天过年，称为“赶年”。这一天是土家族最为隆重的节日，年夜饭是一年最为丰盛的酒席，即平时不喝酒，这一天也要喝点果汁酒或米酒，以示庆贺。吃完年夜饭，土家族还有饮酒守岁的习俗。土家族除夕守岁饮的是“火塘酒”，边饮酒边听长者用本民族语言吟唱歌谣，讲述本民族所经历的艰苦磨难和先祖们的创业历程，美酒中传播着一个民族的传统文化。

土家族酒文化的价值

土家族酒文化具有深厚的教育价值，在丰富的酒歌、谚语、诗词及与酒有关的民间故事中，蕴涵丰富的经验性、知识性、科学性、哲学性和智慧性，体现了土家人民的聪明才智、生活智慧及土家人民重礼仪的民族特性。

歌谣《十二杯酒》以酒为引，把一年十二个月的气候变化和农事活动全部有序地排列出来，从“一杯酒儿正月定，立春已到迎新春，雨水有水不一定，一寸黄土一寸金”唱到“十二杯酒腊月定，小寒大寒水结冰，二十四节有一定，大寒到了动工程。”有较强的科学性。每个月以“一杯酒”起头，起到提示和强调作用。

土家诗人彭秋潭的竹枝词：“有心拜年莫道迟，君看青草盖牛蹄。东风不醒堆花酒，吹得行人醉似泥。”写的是拜年不分早迟，酒酣为上。表明了土家族人民讲礼仪的品格。

酒故事如《土地佬找酒吃》、《酒鬼县官》、《《卖酒掺水》等，这些酒故事妙趣横生。表现了土家人爱酒的民族习惯，也讽谏嗜酒贪杯之人。充分展示了土家族酒文化的教育价值。

珍贵的非物质文化遗产

土家族酒文化是土家族珍贵的非物质文化遗产，它具有规范土家人思想观念、价值取向、行为方式的教育价值，起着维系民族群体的团结、巩固社会的和谐的功能，是民族凝聚力和社会价值的重要载体。土家族大多居住在崇山峻岭，住户之间相距很远，平日交往不便，过红白喜事远近亲朋来吃人情酒。吃人情酒成了土家人维系往来、交流感情的重要方式。酒文化反应了土家族共同的心理结构、思维习惯、生活环境与生活习俗等内容，由此产生本民族的共识和认同。

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