中医讲药食同源，这次我们将给大家讲述能治病的蔬菜，金针菜。金针菜，又叫黄花菜、忘忧草、柠檬萱草，属百合目，百合科多年生草本植物。金针菜是很多家庭餐桌上的常客，无论是炒菜、做汤时放一把，都非常好吃。但是您可能不知道，金针菜作为“四大素山珍”之一，药用价值也很高，是药食同源的好食材。
“金针菜”的传说
传说三国时期的现在江苏徐州一带闹瘟疫，感染瘟疫的病人都咳血、发烧，神医华佗知道后赶紧赶往徐州救治百姓，可是曹操却要求华佗不要管瘟疫，前往许昌给他治疗头疼，并且派人强行带走华佗，于是在走之前华佗将他治病救人的六根金针抛在了徐州，人们发现金针所落之地都长出一丛丛碧绿的长叶草，每棵草心都竖起数根油光水滑的圆杆子，每根圆杆子上又都长出含苞待放的花朵。每朵含苞待放的花瓣内生有六根如金针状花蕊，金色黄花，清香扑面，人们按照华佗的嘱咐将金针草熬水喝，最终治好了大家的瘟疫。而这个神奇的金针草就是我们熟知的黄花菜。
金针菜，是我国传统的花草之一，叶片细长，花冠呈漏斗状，极为美丽，因此自古以来就深得人们的喜爱，人们把它奉为吉祥的象征，赋予它神奇的传说，认为佩戴此花能解闷除忧。而在中医看来，金针菜入心经，性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
1、据说风流才子纪晓岚最喜欢吃金针菜，并说吃金针菜的人最聪明，而现在有报道说这金针菜是“健脑菜”，吃金针菜对我们的大脑也有好处吗？答疑：现代医学认为金针菜有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有很重要的作用，所以金针菜对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。因此金针菜也被人们称为“健脑菜”。答疑：金针菜性凉，具有清热除烦的作用，金针菜加上车前子，煎水，一日2-3次，治肝炎；鲜金针菜根煎水，一日1-2次，治小便不利。答疑：金针菜之所以有个别名叫“忘忧草”，就是因为它具有安神解郁、除烦助眠的功效。金针菜中因含有较多的维生素B1，可营养神经、促进神经稳定；五羟色胺成分可缓解抑郁、愉悦心情，所以适当食用金针菜有助于心神安定、快速入眠。食疗方：金针菜（干品）50克，陈皮1瓣，莲子30克，小米适量，煮粥喝。4、一般我们知道金针菜炒着吃，那想达到止血功效的时候应该怎么做呢，有没有特别的配方呢？答疑：金针菜具有消肿止血，治吐血，衄血，大肠下血等功效。可用“萱草茅根汤”：金针菜50g，鲜白茅根30g。加水煎汤，代茶饮。本方以鲜白茅根清热凉血止血，与金针菜配用以增强止血之效。答疑：金针菜有补血、通乳功效，将鲜金针菜焯水后与猪蹄，一起炖熟，加适量黄酒调味，吃猪蹄喝汤，可以治疗乳汁缺乏。 答疑：很多人听过一个可以活血化瘀的经典名方四物汤，由当归、熟地黄、川芎和白芍组成。今天推荐孙中山先生很喜欢吃的一种活血化瘀保健汤，素四物汤，主要由金针菜、木耳、豆腐和豆芽组成，那么这个四物汤有什么功效呢？食材：金针菜、木耳、豆腐、豆芽、香菇、白菜、胡萝卜做法：锅中放油加胡萝卜丝煸炒，放入豆芽煸炒至透明后加清水，水沸后放香菇和白菜，熬煮一小时制成高汤。金针菜放入沸水中焯熟，豆腐下油锅煎至两面金黄。将高汤、金针菜、木耳、豆芽都放入豆腐锅中，再熬煮10分钟左右即可。功效：活血化瘀。金针菜辅助降血脂，木耳活血补气，黄豆芽富含维生素E，有助于软化血管。
我们吃蔬菜都喜欢吃新鲜的蔬菜，但是以前经常听说有人吃新鲜的金针菜中毒的报道，这是怎么回事呢？新鲜金针菜不能吃吗？
和平时吃的干金针菜相比，鲜金针菜的维生素C含量更高，口感也更加鲜嫩。金针菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它经过肠胃分解、吸收后可形成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，误食3毫克秋水仙碱就会使人出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，达到20毫克就可致命。 无论是新鲜的和干制的金针菜，其中都含有秋水仙碱。但干制金针菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，毒素含量大大下降，相比较为安全，所以一般大家吃干品比较多。 秋水仙碱，在60度以上可以分解。如果想吃新鲜的金针菜，一定不要生吃，要进行如下处理。先把含毒素最多的花蕊摘除，再把金针菜放入10%浓度的盐水浸泡1小时以上，然后用开水焯一下，这样可以最大程度地去除其中的有毒物质。另外，为保险起见，吃干金针菜时最好也用冷水浸泡一会儿，并反复冲洗。 温馨提示：金针菜的营养价值和药用价值比较高，但每天食用100～200克就可以了，不宜过多。金针菜不适合单独做菜，最好配上其它食材一起烹饪。
（本文图片采自网络）
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文章标题：省名中医池晓玲教授谈本草食疗：四大“素山珍”之一，金针菜发布于2021-05-05 13:52:20
